パン工房

ふかふかミニ食パン&梅子はん♪

 

 

 

●パン工房●

〈ふかふかミニ食パン&梅子はん♪〉

温かいスープが恋しい季節、指っぱっちん鳴らしたら目の前に・・妄想中。

スープに合うシンプルふかふかちぎりパン作りました(^^

キャンベルのクラムチャウダー温めようと思っていたのに、牛乳もないと来た!・・妄想続く。

 

ふかふかミニ食パン(140×80の型2個分)♪

強力粉180g

インスタントドライイースト2g

砂糖6g

塩3g

バター14g

水125g

粉とイースト、砂糖をボウルに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜます。

水を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

捏ねながら、少量ずつバターを加え捏ね、グルテンができるまで捏ね上げます。

丸めてボウルに入れ、ラップをしてふっくらするまで、一次発酵。

粉をまぶした指で穴を開け、穴が縮まなければ一次発酵完了。

ボウルから取り出し、ガス抜き、軽量、分割、丸めて、ボウルをかぶせ10分のベンチタイム。

丸め直して、サラダ油(少々・分量外)を塗った型に入れ込み、ふっくらするまで二次発酵。

(乾燥しないようビニール袋に入れるなどして、発酵させます)

180度に温めたオーブンで15〜17分(あくまで目安です)焼き上げます。

(オーブンによって焼成温度と時間はかわります、加減してくださいませ)

 

違うパンを作るつもりだったので、粉量180gとボリュームのあるミニ食パンに(^^

シンプルなパン、温かいスープと一緒に、ちぎってサンドイッチにも、トーストにしても♪

 

 

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はん・・まったり・・冬は眠ってる時間が多いよね(^^〉

 

 

 

 

いつも応援いただき心から感謝です・・本当に有難う(^^

もう暫くコメント欄を閉じさせていただきますね。

 



 

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パン工房

さつまいものカンパーニュ&にゃにゃ♪

 

 

 

●パン工房●

〈さつまいものカンパーニュ&にゃにゃ♪〉

お亡くなりになられた皆様のご冥福をお祈りするとともに、

被害に遭われた方々にお見舞い申し上げます、1日もはやい復興を・・・。

 

さっつ、今日のパン。

さつまいもの美味しい季節到来、ふかした芋をダイス状にカットして、発酵後入れ込み焼成。

粉量200gに対し、いもの量がちょうど良い塩梅の110g。

バターたっぷりではちみつかけて♪

 

さつまいものカンパーニュ(18,5の発酵かご1台分)♪

強力粉170g

薄力粉30g

インスタントドライイースト2g

砂糖5g

塩3g

水140g

さつまいも(ふかしたもの)110g

粉類、イースト、砂糖をボウルに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

3分ほど捏ね、ひとまとめにしてボウルをかぶせ10分放置。

叩き捏ねをして、もう一度、ボウル丸めボウルをかぶせ、放置。

もう一度叩き捏ねをし、丸めて、綴じ目を下にしてふっくらするまで一次発酵。

ふかしたさつまいもを、ダイス状にカットします。

ふっくらしたら、綴じ目を上にして手のひらで押さえながら、横広長方形に生地を広げます。

カットしたさつまいもの3分の2を、まんべんなく散らし、上から三つ折りします。

三つ折りした上に、残りの3分の1のさつまいもを乗せます。

三つ折りし、綴じ目を下にし、引き締め丸めを数回し、丸く整形。

粉少々(分量外)をふったかごに、綴じ目を上にして入れ込みます。

ふっくらするまで2次発酵。

オーブンシートに取り出し、切れ目を入れます。

切れ目にサラダ油少々(分量外)を垂らします。

250渡に温めたオーブンを230~200度に下げ、23~25分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、焼成温度と時間は加減してくださいませ)

 

さつまいもがお好きな方は、150gでも200gでもオッケーです(^^

短い秋を楽しんでくださいな(^^

追いバターにはちみつだよね、その前に1枚はシンプルにバターだけで味見♪

ホット珈琲と。

 

 

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はん専用だね、ふかふか毛布・・寒くなってきたね)

 

 

 

 

いつも有難うございます・・感謝でいっぱいです。

すみません、今月いっぱい?

保護猫ちゃんの検査が終了し、元気になるまで(^^コメント欄を閉じさせていただきます。

 



 

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パン工房

黒糖くるみベーグル&にゃお♪

 

 

 

●パン工房●

〈黒糖くるみベーグル♪〉

久しぶりにベーグル。

ローストしたくるみをいっぱい入れて捏ね上げ、成形。

ちらちらと見えるくるみが芳しく感じ、美味しそうに見えるから不思議(^^

お約束の黒糖で仕上げました・・茹で時間がちょっと短かったような、キッチンタイマー買わなきゃ♪

 

黒糖くるみベーグル(2個分)♪

強力粉100g

インスタントドライイースト1g

黒糖5g

塩2g

水56g

ローストくるみ20g

砂糖かはちみつ(水1リットルに対し大さじ1)

粉、イースト、黒糖をボウルに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、細かくしたローストくるみ、水を加え混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、10分程度捏ねます。

軽量、2分割、丸めて、乾燥しないようボウルをかぶせベンチタイム、およそ10分。

綴じ目を上にして綿棒で小判型に伸ばし、横向きにかえ、空気が入らないよう巻きます。

左端を残し、巻終わりを指でしっかり閉じます。

綴じ目を下にして左右にゆっくり伸ばします。

左端を広げ、手で押さえ叩きながら包める大きさに広げます。

右端の細い生地をのばした左端の生地で包み、指でしっかり閉じます。

形を整えオーブンシートを敷いた天板に乗せ、ふっくらするまで二次発酵。

その間にオーブンを200渡に温め、鍋に水を入れ、火にかけ80渡程度に温めます。

砂糖を入れ溶かし準備。

二次発酵後のベーグルを、片面1分程度茹でます。

200渡に温めたオーブンで15~18分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

ローストくるみ♪

天板に重ならないように広げ、ガス140度、電気150度で、15分オーブンへ。

ローストしておくと食感が美味しいし、日持ちもしますので、是非(^^

 

 

IMG_1281.JPG

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈最近のおちびさんの寝床、押入れの中、秋だね♪〉

 

 

 

 

いつも有難うございます・・感謝でいっぱいです。

簡単記事で失礼します、素敵な1日でありますように。

 



 

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パン工房

3度目の正直?1斤&保護猫ちゃん・・にゃ♪

 

 

 

●パン工房●

〈3度目の正直?1斤角食パン♪〉

ここ数日、捏ね機任せパンのキメが粗く、過発酵気味だったので、発酵時間を短くセットし3度目のトライ。

カメラの不調で焼き上がりの写真を撮れなかったので、1日経過のパンの写真になります(^^

 

あまり腰折れもせず、これは期待大かしらん?!ドキドキしながらカット・・断面を確認(^^

随分改善した気がするけど、やっぱりちょっと粗い。

さすがに夫婦2人の食卓に、1日おきとはいえ1斤角食パンの消費は大変。

これで良しとします(なかなかにいい加減でございます^^)

 

キーマカレーチーズトーストと行きたいところだけど、

午後から人に会う約束で、にんにくの臭いはさすがに・・オニオンたっぷりいつものチーズトーストかなぁ。

タバスコ、レモスコいっぱいで目も覚める辛いチーズトーストにしよう♪♪

 

1斤角食♪

強力粉250g、インスタントドライイースト3g、砂糖10g、塩3g、スキムミルク3g、バター15g、水174g。

作り方はこちらと同じです→

 

 

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈保護猫ちゃん・・♪〉

来週を待たずに、病院に行こうかなぁ、怪我も気になるし、なによりウイルス検査を終わらせ(^^

はやく君を抱っこしたいよ。

はやく君とひなたぼっこしたいよ・・♪♪

 

 

 

 

いつも有難うございます・・感謝でいっぱいです。

すみません、今月いっぱい?

保護猫ちゃんの検査が終了し、元気になるまで(^^コメント欄を閉じさせていただきます。

 



 

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