●パン工房●
〈新じゃがベーグル＆大きぃ寅吉・・にゃ♪〉
先日頂いた気泡いっぱいのパン、もっちもっちで劣化が非常に遅く、美味しかったんですよね(＾＾
なんだろうな？腕の違いは置いといて。
天然酵母で、生地にペースト状のものを練り込んだり、白玉粉？米粉？長時間発酵・・etc。
執拗なまでの匂いくんくん、うむぅ、特別な匂いはしないような？私の並以下の嗅覚じゃわからなかった。
猫様にお願いすべきだった(笑)
１つずつ少しずつ・・イーストベーグルで比べてみるのもなんだけど、新じゃがを練り込んで作ってみました。
新じゃがベーグル2個分♪
強力粉100g
インスタントドライイースト0.8g
新じゃが(茹でたもの)25g
砂糖3g
塩１.５ｇ
水50g~(じゃがいもの水分で前後します)
ライ麦フレーク少々
ケトリング用蜂蜜か砂糖(水1リットルに対し大さじ1)
水以外の材料をボウルに入れ混ぜ、水を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。
10分ほど、グルテンが出来るまで捏ね、計量、分割、丸めて、ボウルを被せベンチタイム。
ガス抜きし、綴じ目を上にして小判型に伸ばし、向きを横向きに変えます。
上からくるくる巻いて左端を手のひらで広げ、右端の細い部分を包み込みます。
包んだ部分をしっかり指で閉じ、天板に乗せ、乾燥させないよう二次発酵。
鍋に水を張り、火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたら、蜂蜜を加えます。
二次発酵終了の生地を、裏表30秒ずつ茹でます。
網で上げ天板に並べ、ライ麦フレークを乗せ、手で優しく押さえ落ち着かせます。
180度に温めたオーブンで、17~18分焼き上げます。
(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)
レンコンツナサラダを乗せてサンドイッチ♪
茹でたレンコンに、ツナ、牛乳、お酢、マヨネーズ、塩、胡麻、ブラックペパーで味付けしたもの。
野菜ごろごろトマトスープと〜私のランチです♪
はやいです！もう金曜日！一週間なんてあっという間！
なんかね、年々時間の大切さに目覚めております・・皆様素敵な週末を♪
●ねこくらぶ●
〈大きぃ寅吉くん・・春はぐぜりの寅吉くん♪〉
いつも有難うございます♪
お返事が遅れ気味ですみません(＾＾；
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