●パン工房●
〈ライ麦田舎パン＆整理整頓♪〉
クープの修行続きます・・生地量が少ないと思いながら、バヌトンで二次発酵。
消費を頑張ってるライ麦いっぱい入れて♪
ライ麦田舎パン(小さいもの1個分)♪
フランスパン粉75g
ライ麦25g
インスタントドライイースト1g
砂糖2g
塩1.5g
水68g~様子を見ながら増やします
ボウルにフランスパン粉、ライ麦、砂糖、イーストを入れ、混ぜます。
塩を入れ混ぜ、水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。
捏ねながら水分量を調整し、グルテンができるまで捏ねます。
丸めてボウルに入れ、ラップをして、およそ倍の大きさになるまで一次発酵。
フィンガーテスト。
ボウルから取り出し、丸め直して、ボウルをかぶせベンチタイム。
綴じ目を上にして手のひらで軽く押さえ広げ、くるくる巻いて、巻き終わりを指で閉じます。
バヌトンに粉を適量(分量外)ふり、綴じ目を上にして入れ込み、温かいところで二次発酵。
ふっくらしたらオーブンシートに取り出します。
切れ目を入れ、切れ目にオイル少々(分量外)を垂らします。
天板ごと温めたオーブン、230度に入れ、5分、200度に下げ、11~13分。
(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)
エッジも少しだけど、めりめり感もほんの少し。
えへっつ、バンザイ♪
押し付け贈り物に決定・・なので、断面の写真はなしです、見たかったぁ。
縫い物が好きだった母が、お米入れとして作ってくれた大きな袋物。
もう何十年も前、驚くほど、しっかりしてるの・・今は、バヌトン入れになってます♪
ありがと♪
いつも有難うございます♪
お返事が遅れ気味で、すみません(＾＾；
でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪
ランキングに参加中です♪
どうぞよろしくお願いします♪
Comments
いい焼き色で粉本来の味が楽しめそうだね。
田舎パンとはよく言ったものだ。都会パンってないもんね。
素朴で噛めば噛むほど味わい深い。基本だよね。
私は朝食用のコッペパン焼いたよ。。
こればっかり焼いてるから他のパンを焼くのはちょっと不安だよー。
ちょっと作らないだけでも下手くそになっちゃってるから(涙)
母親の手作りのものが今も活かされていて嬉しいね。
私の母もミシンが得意だったからいろんな袋や風呂敷を作ってくれて未だに使ってるよ♪
孝行したい時に親はなしってよく言うけど年々そう感じてる。
あの時代の女性は自分のことは二の次だったろうなと。
かぶと柿etcを柚子マヨネーズで和えてみたよ〜。
ここのところmisyaさんレシピ大活躍よ。ありがとうね。
夜だけで良かった薪ストーブだけどそろそろ朝も必要な冷え込みになりそう。
misyaさんも暖かくして風邪ひかないようにね。
misyaさん こんにちは♪
ライ麦たっぷり フランスパン粉
ハードパンですね〜
きっと私好みだわ (*‘ω‘ *)
バヌトンもこんなに持っているんですね (ﾟдﾟ)！ さすが〜
ライ麦‥
そういえば「ライ麦畑でつかまえて」って小説があったね。
ふと思い出した‥秋だね。
ライ麦の田舎パン、上出来だったんだね(^.^)
misyaさんのバンザイ、久しぶり！
わたしまで嬉しくなっちゃった♪
お母さまが作られた大きな袋。
misyaさんへの思いがいっぱい込められているんだね。
パンは続けて作ると違いがわかりますね・・同じように作ってるつもりなのにね(＾＾
なんでしょね？
成形や温度、いろいろあるのでしょうけど、発酵の見極めなのかなぁ？
昨日と今日違う、だから面白いのかもですね(＾＾
コッペパンはいろんなものを挟めて良いですよね♪
お食事パンにしてもデザートパンにしてもオッケーだもの(＾＾
コッペパン、私も好きですよ♪
本当、自分のことは二の次で・・強いって優しいことなんだと母親を見て感じました。
とにかく明るく優しい人でした。
私とは大違いよ、本当、爪の垢煎じて飲まなきゃいかんよね(＾＾
時代でしょうか。
胸キュンとしますねぇ・・時々無性に母に会いたくなります、きっとラテちゃんもだよね。
柚子マヨ〜魚介類に合うと思うよね〜新鮮で美味しいですね♪
柚子最高です！有難う(＾＾
朝晩ファンヒーターつけるとね、猫様たちが真ん前に来るのよ(笑)
今年もそんな季節になりましたね・・はやいね。
暖かくお過ごしくださいね・・いつもいつも有難う〜感謝でいっぱいです。
いや、自分が全然不器用もんなので＾＾；
↓柚子＋マヨ？
やってみます〜
柚子全盛ですの♪
お母様の作ってくれた袋。お米用だから丈夫そうですね。生地の風合いもよさそう。
最近夜が結構冷えていて、いつ風邪を引いてもおかしくないような気温です。
そちらはどうですか？
ライ麦パン〜美味しそう！
昔はライ麦と全粒粉の違いがよく分からなかったのですが、最近はライ麦の方が自分の好みだということに気づき初め、ライ麦パンばかり焼いてしまいます＾＾
msyaさんのライ麦パンのめりめり感、お店みたいでかっこいいなあ。
こんなのもらったら感激するだろうなあ♪
そうそう、↓の柚子マヨベーグルも美味しそうでした♪
ラテさんからの柚子ですか？(*´ω｀*)
柚子味と聞くだけで気になってしまいます。
卵やブロッコリー挟むのもいいアイデアですね。
茹で卵、たくさん茹でておくと副菜に色々使えますよね＾＾♪
なんだったら夜食に・・(笑)食べたくなってきちゃいました。
焼き色、切れ目！凄く美味そう♪
贈られた方、きっと喜ぶよ いいなぁ
お母さまが縫ってくれた袋、何十年も娘が使い続けてる・・・
きっと喜んでくれてますね
心を込めて丈夫に縫い合わせてくれたのだと伝わってきます
大事に大事に使い続けてください
※洗濯ばさみは万能ツールです♪
色々便利ですね
秋桜はピークを過ぎそうです もう少し見れるかな？
凸凸！
パンは大好きでよく買うけど作ったことな〜〜〜い(;^_^A アセアセ・・・
お母様お裁縫上手だったんやね！！
うちの母も上手だったけどそんなの作ってくれたことなし！(笑)
ずっと使えるっていいね〜(^^♪