パン工房

レーズン黒糖ベーグル&にゃ♪

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●パン工房●

〈レーズン黒糖ベーグル&梅子はん・・にゃ♪〉

粉量と同量で食パンをマスターする前に、ちょこっと寄り道。

生地と同量のレーズン入りで成形は難しいだろうね・・寄り道何回しましょ?

 

話が変わりますが、最近観た映画で、牡蠣と林檎は神の贈り物、そんなような台詞があって、唸ったよん。

うまいなぁと思ったよ、で、私にとっての神の贈り物は、ぶどうと小麦粉か(笑)

二つ星の料理人。☆5つ!

料理の魅せ方、動き、人間模様・・最後ちょっと?な印象を受けたけど、面白かったです。

やっぱりお皿は白なのか・・。

 

蒸したレーズンを入れて、黒糖14gで作ってます。

粉の計量間違いなのか?

水なのか?

今日はたまたま、強力粉と薄力粉を混ぜ合わせた粉で、

手で捏ねてる途中、あまりに水っぽく、粉量(強力粉)を増やしました。

3個の予定が、4個・・・なんだったんだろ?

プレーンベーグルのレシピはこちら→

珈琲ベーグルのレシピはこちら→

 

 

また、3連休ですね(^^

我が家は、相棒殿が日曜日仕事なので、近場ウロウロになりそうです。

皆様、素敵な連休をにゃ・・by梅子。

 

 

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パン工房

スリムパウンドで・・レーズン黒糖パン&にゃ♪

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ルワンジュ東京のオンラインショップ【patisserieLT by LOUANGE-TOKYO】

 

 

●パン工房●

〈レーズン黒糖パン&にゃ♪〉

先日のこと(^^

妹がパン作りを習いたいとぼそっと・・大問題勃発のような驚き。

なんでも彼女云わく、レーズンのたっぷり入った黒糖パンが大好きで、漁るように買い求めてると。

軽いショック。

我が家は相棒殿がレーズンが苦手、私はハード系、ソフト系でもシンプルなパンが好み。

そんなわけで、なんとなく避けていたパン、今日からちょっと練習(^^

まずはベーカーズパーセントに、なるべく忠実に作ってみました♪

 

レーズン黒糖パン/スリムパウンド型(約215×87×601台分)

強力粉180g

薄力粉20g

インスタントドライイースト2g

黒糖10g

塩3g

水142g

バター10g

レーズン80g

レーズンは、お湯で1分程度茹でザルに上げて、キッチンペーパーで水分をとります。

黒糖は細かく刻んでおきます。

捏ね機に材料を入れ、仕上がり2分程前に、レーズンを入れ、一次発酵まで任せます。

一次発酵後の生地を作業台へ取り出し、ガス抜き、計量、分割、丸めます。

丸めた生地にボウルをかぶせ、ベンチタイム。

丸めなおし、オイルスプレー(少々・分量外)をした型に入れ込み、二次発酵。

(型より生地の上部が少し出るくらい発酵させます。)

200度に温めたオーブンを、180度に下げ、25~28分ほど焼き上げます。

(黒糖が入っているので色づきやすいです、加減しながら焼き上げます。)

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はんの大あくび♪〉

 

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マロンクリームと残念な渋皮煮&寅吉くん♪

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●パン工房●

〈マロンクリームと残念な渋皮煮&寅吉くん♪〉

毎年、大変だから作るのやめようかどうしようか?迷いながらやっぱり作る、栗のいろいろ。

先日は、半分を栗ごはんで堪能♪

残り半分は、渋皮煮、そして、マロンクリームを作りました♪

渋皮煮は、毎年、こちらのレシピを参考にさせて頂いております→

(お世話になっております)

 

今年はね、うっかりうっかり、大根おろしを入れ忘れ!

手抜きもしたのね・・如実に出てますね、栗の渋皮煮には布巾必須ですね!

不細工すぎてトップの写真はマロンクリームに(^^:

味はでも、美味しいです、黒糖入り。

 

 

一晩水に浸しておいたので、皮むきは簡単に出来ました。

ペースト用の茹で栗、ほんの少しだけどね、パン、お菓子用に。

簡単に・・我が家は濾したりしません。

ざくっと皮をむき、牛乳と砂糖を加え煮込み、フードプロセッサーで撹拌。

好みのかたさに火を通し、出来上がり♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈寅吉くん見っけ♪〉

 

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琺瑯で・・紫芋のちぎりパン&トマトソース♪

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●パン工房●

〈琺瑯で・・紫芋のちぎりパン&トマトソース♪〉

先日、義父から奪った(笑)未使用のレトロな花柄の琺瑯容器。

保存容器としては、蓋が心細い・・でも、パンを焼くにはちょうど良い大きさ♪

むしろ、つくり自体はしっかり頑丈!

パン作りやグラタン皿として、これから大活躍に違いないぃ(^^義父様感謝(^^

 

紫芋のちぎりパン(14×14×6・1台分)♪

強力粉180g

紫芋の粉10g

インスタントドライイースト2g

砂糖10g

塩2g

バター15g

水100g~様子を見ながら

牛乳30g

玉子少々

スライスアーモンド少々

粉、紫芋の粉、イースト、砂糖をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。

塩を加え混ぜ、水と牛乳を合わせたものを加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加えながら捏ね、様子を見ながら水分調整をし、グルテンができるまで捏ねます。

丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

およそ倍の大きさになっていたら、ボウルから取り出し、ガス抜き、計量、分割、丸めます。

乾燥しないようボウルをかぶせ、ベンチタイム。

丸めなおし、クッキングシートをセットした型に、綴じ目を下にして入れ込みます。

ふっくらするまで二次発酵。

溶き玉子を刷毛で塗り、スライスアーモンドを乗せます。

170度のオーブンで23~25分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

牛乳の入った生地は縮みます、しっかりした感触。

レシピの水分より多め、水分をプラスしながら捏ねました、おかげでふかふか(^^

紫芋の粉、ひとふくろ、結構な量入ってるんです、毎回、買うのを迷いますが、今年もゲット。

いっぱい作らなきゃ♪

 

 

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〈国産にんにくのトマトソース♪〉

国産にんにくが、驚くほど安価で手に入ったので、せっせと保存食作り。

トマトソースは、今日もまた、これから作ります。

大きな保存瓶で4つくらい作ってと思ってます(^^

パスタは勿論、煮込み料理のカレーやシチュー、パエリアに、ピザソースにドレッシング・・etc。

いろいろ使えて便利♪

トマトソースの作り方はこちら→

 

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