パン工房

おうちでナンスタイル・好きなもの挟んでパニーニ風にゃ♪

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●パン工房●

〈おうちでナンスタイル・好きなもの挟んでパニーニ風にゃ♪〉

デルソーレ様の”手のばしナン”と”ブランナン”の嬉しいモニター第2弾♪

カフェ風にということで(^^芳ばしい焼き目が食欲そそる、パニーニ。

イタリアの温かいサンドイッチのことで、正式にはパニーノと言うらしいですが(^^

最近は日本でもあちこちでお見かけしますよね♪

ナンはインド・パキスタンの代表的なパン〜インドとイタリアの融合です(ちょと大袈裟)

 

デルソーレ手のばしナンブランナン♪ 

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手のばしナンのパニーニ(1人分)♪

手のばしナン1袋

生ハム4枚

溶けるスライスチーズ2枚

キャベツの千切り適量

ピクルス少々

マスタード少々

マヨネーズ適量

ブラックペパー適量

サラダオイル少々

ナン1枚にマスタード、マヨネーズを塗ります。

キャベツの千切りを、まんべんなく散らします。

生ハムを並べ、ちぎったチーズを並べ、お好きなピクルスを散らします。

ブラックペパーをふり、もう1枚のナンでサンドします。

フライパンにサラダオイルをまわし入れます。

ナンヲ入れ、小さなフライパンか鍋の蓋などで、上から押さえながら両面焼き上げます。

チーズが中から溶け出てきたら、焼き上がり。

 

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この”手のばしナン”美味しいです〜優しいお味がします♪

何に合わせても良いように作られているのだなと、つくづく感心します(^^

美味しくいただきました、おご馳走様です。

デルソーレ様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈おいらのダイエット・・いつまで続くにゃ?〉

 

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土日は猫様とゆるりです・・コメント欄を閉じさせていただきますね(^^

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ナンのカフェ風アレンジ料理レシピ
ナンのカフェ風アレンジ料理レシピ

 

 

パン工房

スパイスで簡単・ツナと大豆のディップ&嬉しい贈り物にゃ♪

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●パン工房●

〈スパイスで簡単・・ツナと大豆のディップ♪〉

常備している大豆の水煮、昆布と一緒に炒り煮にしたり、ひじきの煮物に加えてみたり♪

消費期限が案外長いので、つくり置きの食材として、とても便利。

今回は、保存食の缶詰と一緒に、フードプロセッサーにかけるだけ、簡単なパンのお友♪

スパイスが奥深い味にしてくれます♪

 

ツナと大豆の簡単ディップ(保存瓶1個・およそ4人分)♪

ツナ缶(小)1缶

大豆の水煮80g

マヨネーズ大さじ1

生クリーム大さじ1

にんにく1かけ(小さいもの)

レモン汁少々

塩少々

ブラックペパー適量

タイム1つまみ

イタリアンパセリ適量

大蒜は皮をむきます。

ツナ缶は、油切りをして準備。

大豆の水煮は袋から出し、ザルに上げ水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

ずべての材料、調味料、スパイスをフードプロセッサーにかけて・・出来上がり。

 

今回のスパイスは、タイムイタリアンパセリ、そしてブラックペパー

私はブラックペパー好き、なににでも入れちゃって困りもの(笑)

 

 

 

●日常●

〈手つくりの贈り物って嬉しい♪〉

 

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お友達の”ラテ”ちゃんから、こんなにいっぱいの実山椒が届きました♪

なんとも風情のある桜の葉の塩漬けと、可愛らしいお手紙付き♪

私が酵母を起こす時の、大きめの瓶と同じ大きさ!

実山椒をこの量!手作業で軸を取って、茹でこぼし・・2、3日がかりではなかったかと想像します。

大変さを知っているだけに・・感謝、感激です。

”ラテ”ちゃん、有難う♪

 

しかも実山椒は、塩漬けと佃煮と2種類♪

もうお料理するだけになってます、有り難い(^^

いつものつくり置き、こんにゃくの含め煮にほんの少し加えて・・美味しさ倍増♪

そして、定番ちりめん山椒に、和風ピクルスも作りました♪

(まだレシピにしてないので、近いうちにご紹介できればと思ってます^^)

 

良い香りに誘われたのか、寅吉くんが離れませんで。

日付シールと、山椒の葉・・心憎いよ、”ラテ”ちゃん(^^

”ラテ”ちゃんの素敵インスタグラムはこちら→ どうぞ、覗いて見て下さいませ♪

 

 

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JUGEMテーマ:食生活

 

 

パン工房

ペパーチーズのパン&フォトジェニックおちびさんにゃ♪

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●パン工房●

〈ペパーチーズのパン&フォトジェニックおちびさんにゃ♪〉

昨夜は野球にサッカーにテニスと、スポーツ観戦が好きな方にはラッキーday。

サッカー観戦中、君が代は単調なのか長調なのかで、話が盛り上がり(お馬鹿な夫婦です^^)

二人で合唱、難しい〜けど、美しい曲です♪

 

さて、白神こだま酵母のパンが続きます。

ホシノ酵母を起こそうと思いながら、つい簡単な方へと・・(苦笑)

白神こだま酵母も残り後少し、このまま使い切りかなぁ。

 

ペパーチーズのパン(内寸78径(65径)×H404個分)♪

強力粉110g

砂糖5g

塩1.7g

白神こだま酵母2g

酵母用の水10g

水55g~様子を見ながら加水します。

ベビーチーズ4個

ブラックペパー適量

塗布用溶き玉子少々

酵母を10gのお湯で溶かし準備。

ベビーチーズを細かくカットし、ブラックペパーを加え混ぜ準備。

ボウルに粉と砂糖を加え混ぜ、酵母を加え、塩、水を加え混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、15分ほど捏ね、丸めてボウルに入れラップをし一次発酵。

ふっくらしたらボウルから取り出し、計量、分割、丸めてベンチタイム。

綴じ目を上にして手のひらで広げ

ブラックペパーを混ぜ込んだチーズの4分の1を中央に乗せ、餃子を包むように包みます。

包目を下にして、オイルスプレーをした型に入れ込み、二次発酵。

ふっくらしたら溶き玉子を刷毛で塗り、190~200度に温めたオーブンで10~11分程焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

これで十勝ミニチーズ使い切り〜すっきり♪

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発酵の様子・フィンガーテスト。

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●ねこくらぶ●

〈フォトジェニック・・おちびさんにゃ♪〉

 

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パン工房

ぐっとリッチな気分・コーンパンのズッキーニサンド&にゃ♪

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●パン工房●

〈白神こだま酵母コーンパン・ズッキーニサンド&にゃ♪〉

なんてことない歪な形が味わいの手つくりパン♪

大好きなお友達から頂いた、ウエッジウッドのお皿に盛り付けて、素敵に変身♪

もう1つの小さなお皿には、パッションフルーツを♪(感謝です^^)

そして、このゴージャスなお皿にぴったりなナプキン(予備群ちゃん、有難う♪)添えて。

ばっちり〜ひとりご満悦♪♪

 

白神こだま酵母のコーンパン(小さめ5個分)♪

強力粉150g

白神こだま酵母3g

砂糖7g

塩2g

酵母を溶かすぬるま湯15g

オリーブオイル5g

缶詰のコーン50g

水85g~様子を見ながら加水します。

コーンは笊に上げ、キッチンペーパーで水分を取り、準備。

ぬるま湯で、酵母を溶かします。

ボウルに粉と砂糖を加え混ぜ、塩を加え混ぜます。

溶かした酵母・水を合わせたものを加えます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、オリーブオイルを加え捏ねます。

捏ね上げちょっと前に、コーンを加え、捏ね、馴染ませ、丸めます。

ボウルに入れラップをして、ふっくらするまで一次発酵。

ボウルから取り出し、ガス抜き、計量、分割、丸めてベンチタイム。

丸めなおし、天板に並べ、ふっくらするまで二次発酵。

粉(少々・分量外)をふり、切れ目を入れ、切れ目にオリーブオイル(少々・分量外)を垂らします。

190度に温めたオーブンで10~12分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

白神こだま酵母で試行錯誤、今回は待ち遠しいとうもろこし狩り〜夢見てコーン缶で♪

オリーブオイルをほんの少し加えた、プチサイズの食事パン。

白神こだま酵母の生地は捏ねてる時って硬く感じて、ついつい加水。

成形のとき、ありゃりゃな羽目に。

高加水パンの成形が苦手、歪なパンになったけど、また、そこも手つくりの良さかなと(笑)

 

新鮮なズッキーニを薄くスライスして、生ハム乗っけ♪

アイスオーレと(リッチな気分満載だから、アイスティーの方が良かったね^^)♪

今から私のランチです〜いただきます♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈寅吉の昼下がり・・にゃ♪〉

 

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【ピタヤボウル アイス!】シャーベット、ミルクジェラート、2種類食べちゃおう♪

 

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パン工房

玄米粉のカンパーニュと美味しいスプレッドと・・♪

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●パン工房●

〈玄米粉のカンパーニュと美味しいスプレッドと・・♪〉

土日はブログを休んで、パソコンを開けることを我慢(^^ゆっくりしました♪

体調を整えて、今週からまた通常通りです♪

その間も沢山の応援とコメントに(有難う・・感謝でいっぱいです^^)

稚拙ブログの紹介をしてくださった”coronico kitchen””の”coronico ちゃん、有難う♪

 

さて、今日も失敗多しの白神こだま酵母で作るカンパーニュ、2回目。

今回はグルテンが出るまで捏ねて、パンチ作業2回、常温で一次発酵、二次発酵。

粉の種類だけ変え、焼成温度を少し下げてトライ♪

あれやこれやの試行錯誤です(笑)

 

 

白神こだま酵母・玄米粉のカンパーニュ(バヌトン1個分)♪

フランスパン専用粉260g

玄米粉20g

ダークメープル(メープルシロップ)6g

塩4g

白神こだま酵母5g

酵母を溶かすぬるま湯20g

水175g~様子を見ながら加えます

ぬるま湯で酵母を溶かし、準備します。

粉類と酵母、ダークメープル、塩をボウルに入れ混ぜます。

水を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

生地のかたさを水分で調整しながら10分ほど捏ね、丸めてボウルを被せ10分放置。

生地を数回叩き、丸めてボウルを被せ、10分放置。

もう一度同じ作業をしてから、丸め直し、ボウルに入れラップをして常温で一次発酵。

ふっくらしたら、ボウルから取り出し、成形。

粉をたっぷりふった(分量外)バヌトンに、綴じ目を上にして入れ

乾燥しないようにして、常温でふっくらするまで、二次発酵。

天板ごと250度にオーブンを温めます。

二次発酵完了の生地の上に、クッキングシートを乗せ、手のひらで押さえひっくり返します。

切れ目を入れ、切れ目にオリーブオイル少々(分量外)を垂らします。

火傷しないよう注意しながら、クッキングシートごと天板に乗せ、250度で7分。

200度で18分焼き上げます。

(クープはだいたい6~7分で開きます、後は火加減を調整してくださいませ)

 

 

気泡は、気長に発酵したほうが出るみたい?

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そら豆♪

そろそろ使ってあげないと可哀想・・冷たいポタージュに♪

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そら豆のポタージュ(およそ2人分)♪

そら豆(鞘から出した状態のもの)150g

じゃがいも60g

白ネギ70g

発酵バター10g

オリーブオイル小さじ1

牛乳250cc

水150cc

固形有機ブイヨン2分の1

砂糖小さじ2分の1

塩少々

そら豆は切れ目を入れ、お湯で下茹でし、氷水に晒し、皮をむきます。

葱は薄くスライス。

じゃがいもも皮をむき、薄くスライスします。

鍋にバターとオイルを入れ、葱を炒め、しんなりしたら、じゃがいも、そら豆を炒めます。

水とブイヨンを入れ煮込み、牛乳を加えます。

馴染んだら、ブレンダーで撹拌。

砂糖と塩で味を整え、冷やして・・出来上がり。

(お好みですが、カップに注ぎ、食べる直前に、オリーブオイルを垂らします。)

 

 

前回の捏ねないカンパーニュよりは、高さが出たかなぁ。

まだまだ、クープがイマイチですが(^^もっと捏ねたほうが良いのかぁ・・はてな?

とにもかくにも(^^薄くスライスして、網で焼いて(mogちゃん、有難う♪)

 

ブログ友達の”豊かな生活〜賢くHAPPY〜”の

”ひよこまめちゃん”から頂戴した、美味しいスプレッドたっぷり〜なんて贅沢♪

今回はオリーブをチョイスです(^^綺麗なお色に香りの良さ♪

有難う〜テンション上がります〜今から私のランチです(^^”ひよこまめちゃん”頂きます♪

 

 

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パン工房

失敗カンパーニュ&半べそだった贈り物・・にゃ♪

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●パン工房●

〈失敗カンパーニュ&半べそだった・・贈り物にゃ♪〉

白神こだま酵母でカンパーニュ、初めて!しかも捏ねないカンパーニュ!

いつもカンパーニュは失敗率が高い(爆)捏ねないカンパーニュ、どうかな?とわくわくしながらトライ♪

二次発酵後の生地を見て、ああ、失敗だなとわかったほど(^^生地に力がなくて。

捏ねなかったからか・・・。

でれでれ生地にナイフを〜綺麗にはいるはずもなく。

捏ねたほうが良いのか?イーストと酵母の違いなのか?発酵の見極め、スチーム?・・etc。

 

失敗ですが、覚書としてレシピです。

白神こだま酵母カンパーニュ(バヌトン1個)♪

強力粉280g

ライ麦20g

塩4g

ダークメープル5g

白神こだま酵母5g

酵母を溶かすぬるま湯20g

水175g

ぬるま湯で酵母を溶かします。

ボウルに粉、ライ麦、メープルシロップ、酵母、塩を入れ混ぜます。

水を加え混ぜ、スケッパーで生地を上から持ち上げてはまとめる、この作業を繰り返します。

20分ラップを被せ休ませます。

スケッパーで生地を持ち上げまとめ、この作業を繰り返します。

ラップをして休ませます。

合計3回同じ作業をして、ラップをし、一次発酵。

ふっくらしたら、作業台へ取り出し、手のひらで軽く押さえガス抜き。

丸めて、粉をたっぷりふったバヌトンに入れ、二次発酵。

オーブンを250度に温めます(天板ごと)

ふっくらしたらクッキングシートに逆さまにして、生地を取り出します。

切れ目を入れ、温めたオーブンを230度に下げ、7分、200度に下げ17~18分焼き上げます。

 

 

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●日常●

〈嬉しい贈り物とハプニング・・にゃ♪〉

仲良くして下さっている素敵なお友達、”豊かな生活〜賢くHAPPY〜”の”ひよこまめちゃん”から♪

嬉しい贈り物♪

実はちゃんと、送りましたよという配慮のメールがありまして(^^多分この日に届くだろうなと予想。

 

待てども待てども?来ない??そしたら、ポストに、指定場所配達のおしらせのはがきが入っていて

ボックスボタンと暗証番号だけが書かれてあって、これがまた意味不明で(^^;

暗証番号は、私と相棒殿しか知らないし・・・。

電話で訪ね、コールセンターの方が優しくて、何度もお電話くださって(^^探しますとのこと。

ほどなくして、家のチャイムがピンポン!

 

大切な方からの贈り物、私はいささか憤慨していて、一言、言わなきゃと力んでて、

ドアを勢いに任せ開け、拍子抜け!

今年入社しましたみたいな、まだまだ若い男の子!

か細い声で、「お留守でしたから、隣のボックスが開いたので、そこに入れました・・」

????意味不明な理由??しばしポカーンな私、怒る気が(笑)

「隣って?ひょっとして○○○号室ってことですか?」「はい」

「大切な大切な贈り物、愛情いっぱいの荷物なの」

「だから、面倒くさがらず、ちゃんと責任持って、届けてくださいね」言ってる私が半べそ。

 

そんなこんなドタバタ劇。

愛着いっぱいの箱を開け、可愛いひよこの封筒を見て、ウルウル。

花柄の可愛い箱には紅茶、そしてパン用スプレッド、昔懐かしぽんぽん菓子、大地のお菓子♪

届いたよ♪

”ひよこまめ”ちゃん、有難う〜透明感のある素敵なブログです、どうぞ覗いて見てくださいね♪

 

 

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パン工房

ホシノ酵母かぼちゃパン・・フィッシュバーガー&梅子と寅吉♪

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●パン工房●

〈ホシノ酵母かぼちゃパン・・フィッシュバーガー&梅子と寅吉♪〉

いつものように朝方4時30分頃、猫様に起こされお弁当つくり。

昨夜仕込んでおいたパン生地を冷蔵庫から取り出し、常温で発酵。

オーバーナイト生地は、生地のご機嫌を損なわないよう(笑)ゆっくり発酵させて♪

時間がかかるけど、仕上がりはもっちっもっち♪

ペーストを加えた生地は、さらにもっちもっちなのです、美味しい♪

 

ホシノ酵母かぼちゃパン(4個分)♪

強力粉160g

ホシノ酵母12g

砂糖14g

塩2g

バター10g

茹でた南瓜50g

水55cc~(茹でた南瓜の水分量で変わりますので、加減して加えます)

ボウルに粉、砂糖、塩、酵母を入れ、水を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

茹でた南瓜をフォークで潰します。

潰した南瓜とバターを加えながら、グルテンが出るまで捏ねます。

タッパーに入れ冷蔵庫の野菜室でひと晩発酵。

翌朝、タッパーを冷蔵庫から取り出し、常温で一次発酵。

計量、分割、なまこ型にしてベンチタイム15分。

左右にゆっくり伸ばし、くるっと結び、結び目に南瓜の種(無くても良いです)を入れ込み、二次発酵。

ふっくらしたら、180~190度のオーブンで14~15分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

南瓜の種より青大豆が可愛いのかなと、なにを考えたか・・。

レンチンして少しやわらかくしたんだけど、全然(苦笑)

可愛いけど・・硬いね・・(苦笑)

 

お弁当のおかずの1品、かれいのフライ♪

1つ盗み取り(笑)

私のハンバーガー用、レタスをちぎって♪

マヨネーズを牛乳で溶き、ブラックペパー、粉チーズプラスの簡単ソースをかけて(^^

簡単フィッシュバーガー、頂きます♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈珍しい・・梅子と寅吉坊ちゃま♪〉

 

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パン工房

レモンと紅茶のカップケーキ♪

 

 

 

●パン工房●

〈レモンと紅茶のカップケーキ♪〉

デカイパー・シトロンジェノヴァ

初めて使うリキュール〜ジンベースで、レモンの香味が活きた軽い飲み口のリキュールとのこと♪

まずはハイボールに入れて、その香りと爽やかさを堪能♪

そして(^^

いつでも簡単に思い立ったらすぐできる、太白胡麻油を使ったお菓子に、ほんの少し加えて♪

ううう、悶絶♪

 

 

デカイパー シトロンジュネヴァ 20% 700ml

 

 

太白ごま油を使ったお菓子は、軽くてふわっふわ♪

食べやすいのですが、バターの香りなしなので、リッチ感がちょっと??な感じになるのですが

リキュールをほんの少しで、ぐっとお菓子らしくなります♪

爽やか♪

これからの季節にぴったりです♪

 

詳しいレシピはこちら→

 

 

 

 

 

 

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また、明日♪

 

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パン工房

白神こだま酵母ミルク食パン&相棒殿渾身の作♪

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●パン工房●

〈白神こだま酵母ミルク食パン&相棒殿渾身の作♪〉

白神こだま酵母の1斤角食パン、これで3回目かな?

1回目は説明書通りのレシピで、2回目はゴマを足してバター少なめ。

そして、今回は牛乳をほんの気持ち加え、バターは説明書よりやや少なめ・・慣れて来たようです♪

ホシノ酵母と一緒で、劣化が遅いので、手土産にぴったり♪

スキムミルクや全卵、南瓜などのペースト、ドライフルーツ・・etc、いろいろ広げて行きたいところ♪

これからかなぁ(^^

 

白神こだま酵母ミルク食パン(1斤)♪

強力粉270g

薄力粉10g

スキムミルク4g

砂糖14g

塩4g

無塩バター10g

白神こだま酵母5g

酵母を溶かすぬるま湯20g

水160g

牛乳5g~。

酵母を小さなボウルに入れ、ぬるま湯で溶かし準備。

ボウルに粉類とスキムミルク、砂糖を加え混ぜ、塩を加え混ぜます。

溶かした酵母に水を加えたものを加え、混ぜ、ひとまとめにして作業台ヘ取り出します。

バターを加えながら15分ほど捏ね、丸めてラップをし、一次発酵。

ふっくらしたら、作業台へ取り出し、計量、分割、丸めて15分のベンチタイム。

綴じ目を上にして軽く手で押さえガス抜き、綿棒で長方形に伸ばし、三つ折りします。

三つ折りした上から、更に綿棒をかけ伸ばし、生地の上からくるくる巻きます。

巻き終わりを指でしっかり閉じて、オイルスプレー少々(分量外)を施した型に入れ、二次発酵。

型の8~9分目で焼成。

180~190度のオーブンで、32分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

 

●今日のごはん●

〈相棒殿渾身の作♪〉

日曜日。

ちょっと疲れ気味の私に気遣って「お昼は僕が作る、もやしがないけど、ちゃんぽんで良い?」と相棒殿♪

「きゃあああ、良いよ、良いよ、ちゃんぽん、良い良い食べたかったんだよね〜♪」

ここぞとばかりに黄色い声の私(笑)

猫様とダラダラしてる間に作ってくれました、相棒殿渾身の作、ちゃんぽん♪

魚介と豚肉のお出汁が効いて、上品なちゃんぽん〜美味しかった、汁まで飲み干したよね(^^

 

キャベツもちゃんとカットされて・・私だったら手でちぎって、どばー!だよ(爆)

いつも思うのよ、調味料もきちんと測ってね、私より丁寧。

性格だね(^^

自称そうめん王子、ちゃんぽんもどうやら得意料理の1つとなったらしい。やった♪♪

おごちそうさまでした♪

 

 

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パン工房

オートミールのスコーンと今年の苺ジャム・・にゃ♪

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●パン工房●

〈オートミールのスコーンと今年の苺ジャム・・にゃ♪〉

太白胡麻油の消費を兼ねて(^^オートミールを加え、ざくざくスコーンです♪

久しぶりに作りました、たまには美味しいね♪

いつもは型抜きなんですが、今回はそのまんまスタイル(^^

 

オートミールのザクザクスコーン(4個分)♪

薄力粉80g

全粒粉20g

きび砂糖大さじ1

ベーキングパウダー6g

塩1つまみ

太白胡麻油20g

無糖ヨーグルト50g

牛乳小さじ1

オートミール10g

ボウルに粉類とオートミール、ベーキングパウダー、砂糖を加え、泡立て器で混ぜます。

塩を加え同じように混ぜます。

太白ごま油を加え、スケッパーで混ぜます。

ヨーグルトと牛乳を合わせたものを加え、スケッパーで混ぜます。

ひとまとめにしてラップの上に取り出し、ラップで挟み、スケッパーで押さえ広げます。

広げた生地を2つに重ね、軽く押さえ広げ、また重ね、この作業を3回ほど繰り返します。

(あまり押さえすぎると、かたくなるので注意です)

4つに切り分け、天板に並べ、170~180度のオーブンで、16~17分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

いちご狩りでゲットの苺、今年も半分をジャムにしました♪

後はスムージー用に冷凍と、ババロアに(^^

たっぷりある苺ジャム♪

こんもり乗っけて〜今日の朝ごはんです♪

 

 

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苺ジャム♪

こちらに→詳しいレシピが紹介されているので、宜しければ♪

私は長期保存用なので、レモン汁多めの砂糖やや多め。

保存瓶は熱湯消毒した後、さらに消毒スプレーをします、念には念を(^^

せっかく作ったジャムが、カビでやられるの、がっかりだもんね。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈猫って紙や布、新聞紙・・好きだよね、梅子はんもにゃのだ♪〉

 

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