パン工房

フランスパンの練習&梅子はん・・にゃ♪

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●パン工房●

〈フランスパンの練習&梅子はん・・にゃ♪〉

フランスパンの練習をしなきゃ、そろそろね(^^重い腰をやっとこさ(^^

昨日冷蔵庫(野菜室に入れて発酵させました)に、仕込んで休ませておいた生地を今朝取り出して。

生地が冷えてるのでベンチタイム30分・・ちょっと長過ぎましたか?

二次発酵も室温で。

高加水な生地ではないので、ナイフは入りやすかったけど、理想はもうちょっと加水して、穴ぼこぼこ。

試行錯誤。

 

ホシノ酵母・フランスパン(1本分)♪

フランスパン粉130g

全粒粉20g

ホシノ酵母生種10g

塩3g

水105g

ボウルに粉、塩、ホシノ酵母、水を加え混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、5分捏ねて、ボウルを被せ15分放置。

また、5分捏ねて、丸めてボウルに入れ、ラップをして冷藏庫の野菜室でオーバーナイト。

明くる日取り出し、室温に戻し、丸めてベンチタイム。

綴じ目を上にして手のひらで長方形に伸ばし、成形。

ふっくらするまで二次発酵。

表面に粉をふり、ナイフで切れ目を3~4箇所入れます。

250度で7~8分、210度で12~15分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

もうちょっと深くナイフを入れれたら良いのに・・・。

いつも浅くてね、思い切りが足りない、なんでかな?いつから臆病になったかしらね(苦笑)

 

 

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●ねこくらぶ●

〈棚の上によじ登り、整理カゴ全部落とした梅子はん!反省してるのん?〉

 

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いつも有難うございます♪

お返事が遅れ気味ですみません(^^;

でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪

 

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JUGEMテーマ:手作りパン

 

パン工房

ティータイム・・ブルーベリーマフィンにゃ♪

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●パン工房●

〈ティータイム・・ブルーベリーマフィンにゃ♪〉

先日道の駅で、小粒だけど新鮮なブルーベリーをゲット♪

私の住む街の出回り時期は、そろそろ終わりでしょうか・・名残惜しい。

いつもよりいっぱい入れ込んで、お行儀の良い小ぶりなマフィンを作りました(笑)

 

 

ブルーベリーマフィン(5~6個分)♪

薄力粉80g

無塩バター50g

砂糖45g

ベーキングパウダー3g

玉子1個

牛乳40g

ブルーベリー(フレッシュ)65g

バニラオイル少々

バターと玉子を常温に戻します。

粉類をふるっておきます。

ブルーベリーは洗って、キッチンペーパーで水気をふき、準備。

ボウルにバターを入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

砂糖を数回に分け入れ、その都度混ぜます。

溶き玉子も同様に、数回に分け入れ、その都度混ぜます。

牛乳とバニラオイルを加え混ぜ、ふるった粉とブルーベリーを加え混ぜます。

カップにスプーンで流し込み、

170~180度で23~27分(大きさとオーブンで変わりますので加減してくださいませ)焼成。

 

 

雨の日の撮影なので、写真が暗め、秋雨だね。

秋雨の中、今日は古巣へ・・時間がないので、パン作りはお休み。

お友達と楽しいおしゃべりしてきます、こうして動けて、食べれて・・。

普通のことが嬉しい♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈寅吉にゃ・・この日は晴れ、窓際でご機嫌な様子♪〉

 

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いつも有難うございます♪

今日は1日外出です、すみません、コメント欄を閉じさせていただきますね(^^;

また、明日♪

 

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パン工房

胡麻マヨチーズパンとスープ・・ワンプレート休日ごはん♪

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●パン工房●

〈胡麻マヨチーズパンとスープ・・ワンプレート休日ごはん♪〉

昨日、お昼爆睡していたせいか、夜眠れなくて夜更かし(^^

白ワイン飲みながらね、読みかけの小説片手にソファにごろりん、1ページ読んだかな(爆)

眠れないって嘘だぁ、そのまんま朝まで眠ってました(苦笑)

あくる日の朝、時間に追われること無く、ゆっくり目覚めても良いんだと思うと、幸せ♪

たとえ猫様に、「ごはんくれ!」と執拗なまでの攻撃を受けてもね(笑)幸せよん♪

そんな休日ブランチ♪

 

胡麻マヨチーズパン・グリンサラダ・梨・大豆のポタージュ。

ワンプレートにして♪

 

太白胡麻油の胡麻マヨチーズパン(4個分)

強力粉100g

インスタントドライイースト1g

砂糖4g

太白胡麻油4g

塩2g

水72g

黒胡麻大さじ1

トッピング/マヨネーズ適量・溶けるチーズ少々

ボウルに粉とイースト、砂糖を入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水と、太白胡麻油を混ぜたものを加えます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、12~13分捏ねます。

黒胡麻を加え何度か捏ね、丸めてボウルに入れ、ラップをし一次発酵。

ふっくらしたら、ガス抜き、計量、分割、丸めてベンチタイム。

綴じ目を上にして、綿棒で小判型に伸ばします。

向きを横向きに変え、三つ折り、さらに折り、綴じ目を指で閉じます。

左右に動かし形を整え、綴じ目を下にして天板に並べ二次発酵。

ふっくらしたら、ナイフで切れ目を真ん中に1本入れます。

切れ込みを入れた部分に、マヨネーズを絞り、溶けるチーズを乗せます。

190度のオーブンで、10~12分焼き上げます(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

大豆のポタージュ♪

大豆の水煮100g・じゃがいも80g・玉ねぎ60g・水150cc・牛乳170cc・有塩バター10g・固形ブイヨン1個。

薄くスライスした玉ねぎとじゃがいもをバターで炒め、水で柔らかく煮、ブイヨン、牛乳を加えます。

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ブレッドナイフを買い換えようと思い、ネットで調べてたら、良く切れる包丁がベスト!と。

なるほど・・じゃ、包丁買い替えかな?

またネットウロウロだ。

ウロウロして疲れ、結局、目当ての物を買わず、違うもの買ってるのよ・・(苦笑)

 

焼きたてのマヨチーズ・・美味しいですね♪

満足なブランチでした♪

皆様素敵な休日を♪

 

 

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いつも有難うございます♪

土日は猫様とゆるりです・・コメント欄を閉じさせていただきますね(^^;

また明日♪

 

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JUGEMテーマ:手作りパン

 

パン工房

南瓜のプリン&東京土産&にゃ♪

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●パン工房●

〈南瓜プリン&東京土産&にゃ♪〉

ちょっと前に買ったまんまる大きな南瓜♪

煮物、ポタージュ、コロッケ、サラダ、そして今回のプリンで終了♪

材料を使い切るっていうだけで、気分爽快(^^

 

南瓜やさつまいも、人参などの野菜入りプリン、好みが別れるところでしょうか?

相棒殿はなめらかなとろける口溶けの、今時プリンのほうが好きだそう。

私は、南瓜やさつまいもの入った、まったりな蒸しプリンが好き♪

レシピは大好きな栗原はるみさんのレシピです、こちら→ 有難うございます。

 

我が家のオーブンは、温度が高いようで、途中で150度に下げて蒸し上げました。

好みのやや苦目のカラメルソース、底に入れてます。

さっき1個食べて、後は、お夕飯の後のお楽しみ♪

 

 

 

●日常●

〈東京土産♪〉

 

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「時間がなくて選べなかった、いかごはん、ひょっとして2度目?」

と言いながらお土産を手渡され・・それよりも何よりも、自称スイーツ王子(爆)

今回は甘いものがない!

珍しいこともあるもんだ!せんべい!でも、新鮮〜ありがとね♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はん・・♪〉

 

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今日は清々しい風が入って来て、お昼寝には持って来い!

猫様皆爆睡中(笑)皆様も素敵な休日を♪

いつも有難うございます、簡単記事で失礼します(^^

 

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JUGEMテーマ:今日のおやつ

 

 

パン工房

ピーナッツバターのちんすこうと・・&梅子はん・・にゃ♪

ピーナッツバターのちんすこう&エール・エルのワッフル♪

 

 

 

●パン工房●

〈ピーナッツバターのちんすこうと・・&梅子はん♪〉

今日はひとりで、ちょっと車の運転、遠出。

先日、主人と確認を兼ねて行った”糸島”、集合場所の駅・・ちょっと不安だけどね。

携帯もあるしね、どうにかなるでしょう(^^

普段はまったく気づかないけど、携帯って、本当、便利ですよね。

 

 

バタバタと準備・・なので”くらしのアンテナ”様に掲載して頂いた記事を♪

ピーナッツバターのちんすこう♪

ラードが一般的ですが、ショートニングで作ってます。

ショートニングは、トランス脂肪酸フリーのものが、望ましいです。

ホロホロ食感がたまらない!お手軽「ちんすこう」。

 

 

そして、スパイスで簡単・ツナと大豆のディップの2つを掲載いただきました♪

有難うございます。

常備ののツナ缶と大豆の水にと、スパイスがあれば何時でもできる簡単な1品♪

常備食材でパパっと♪ツナと大豆の一品レシピ

感謝です。

 

 

帰宅後、皆様のところへお邪魔させていただきますね。

ではでは〜素敵な1日でありますように。

 

 

スパイスで簡単・ツナと大豆のディップ&嬉しい贈り物にゃ♪

 

 

●ねこくらぶ●

〈最近は一緒に眠る、梅子はん、温かすぎます・・にゃ♪〉

 

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パン工房

ちゃちゃっと・・小松菜と納豆の朝ベジトースト♪

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●パン工房●

〈ちゃちゃっと・・小松菜と納豆の朝ベジトースト♪〉

小松菜の大きさを、細かく葱のようにカットするのか?

ちょっと大きめで、小松菜の存在たるものを言わしめるのか・・。

悩んだ結果、小松菜さんに頑張ってもらうことに♪♪

しゃりっとした歯ごたえと、独特な香り、そして何より面倒な下処理が必要ないこのお野菜♪

我が家は、玉ねぎ、葱の次にひょっとしたら常備な野菜かも。

 

小松菜と納豆のトースト(1人分)♪

食パン1枚

小松菜50g

炒り黒胡麻小さじ2分の1

マヨネーズ小さじ1

ブラックペパー少々

納豆1パック

納豆に付属のタレ1パック

小松菜は綺麗に水洗いし、クッキングペーパーで水気を拭き取ります。

食べやすい大きさに(やや大きめ)にカットします。

納豆とボウルに入れ、タレ、炒り胡麻を加え混ぜます。

食パンを真ん中からカットし、600wのトースターで3分、うっすら焼き色がつくまで焼きます。

取り出し、マヨネーズを塗ります。

カットした2枚のトーストを、綺麗にくっつけお皿に並べます。

混ぜ合わせた小松菜と納豆を、まんべんなく乗せます。

ブラックペパーをふり、出来上がり。

 

気持ち良いトースト。

梨とカフェオレと、ちゃちやっと栄養いっぱいのトースト、朝ベジです♪

 

 

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今日の朝ベジトーストのパンは、玄米粉を混ぜ込んだthe和食!!な1斤。

芳ばしいです(^^

でもね、残念ながら、またもや門田さんなんですよ・・蓋もやっとこさ。

やる気スイッチが入ってしまって、珍しくね(笑)洗面台、わしゃわしゃ掃除してたら、門田さんよ。

蓋が閉まらなかった証拠がくっきりね(ぶっつ)

 

 

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美味しくいただきました♪

おご馳走様です♪

 

 

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朝ベジ料理レシピ
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パン工房

お弁当の残りシリーズ?・・南瓜ベーグル&にゃ♪

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●パン工房●

〈お弁当の残りシリーズ?・・南瓜ベーグル&にゃ♪〉

つくり置きも、あまり量を多く作ってしまうと、ぽつねんと微妙な量残ってしまう。

リメイク必須になってきます。

先日は高菜の油炒めをベーグルに、そして今回は、ほっくり南瓜の煮物(^^

ごはんに合うものはパンにも合う、名言を残してくれた”すいか”ちゃん、お元気だと良いな♪

 

 

南瓜のベーグル(2個分)

強力粉100g

インスタントドライイースト1g

黒砂糖(粉末)4g

塩1g

南瓜の煮物

水35~40g(南瓜の煮物の水分で変わりますので、様子を見ながら)

ボウルに水と南瓜の煮物以外の材料を入れ、混ぜ合わせます。

水を入れ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

南瓜の煮物を加えながら、およそ10分、台や手の生地がくっつかなくなるまで捏ねます。

計量、2分割、丸めて、ボウルを被せ、ベンチタイム15分。

小判型伸ばし、向きを横向きに変え、くるくる巻いて、生地の端同士、左部分を残し、しっかり閉じます。

左端を手で押さえ広げ、細くなった右端部分を包みます。

天板に乗せ、ふっくらとするまで発酵。

お湯をわかし、水1箸紡个靴呂舛澆帖△發靴は砂糖大さじ1を入れます。

片面ずつ約30~1分ほど茹で、天板の乗せ、190度のオーブンで17~18分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、焼成温度や時間は、加減してくださいませ)

 

 

南瓜の煮物を練り込んだ生地は、しっとり・・くっつきやすいのがね、難点と言えば難点。

だけど、焼きあがったそのベーグルは、縁日を連想させる醤油の芳ばしさ(^^

残り物がなくなったすっきり感もプラス!

少量のハーブソルト入りクリームチーズたっぷり、ホット珈琲と(^^私のランチです♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈何狙ってる・・物言わぬハンターにゃ(笑)♪〉

 

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そろそろ?・・とうもろこしと塩昆布のブランマフィン&にゃ♪

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●パン工房●

〈そろそろ?・・とうもろこしと塩昆布のブランマフィン&にゃ♪〉

ポタージュスープ用に、レンチンしたとうもろこし♪

今年の夏もよく食べたなぁ〜と、細いとうもろこし見てたらね、なんか愛おしささえね(笑)

かぶりつきたくなって、とうもろこしを半分にカットしお腹の中へ(^^

残り半分・・。

そうだ!マフィンにしよう〜!そしたら、お昼も食べれる〜〜(^^

ポタージュスープは?

 

ブランパンミックスで初めてのマフィン、試行錯誤。

(^^覚書としてレシピです。

とうもろこしと塩こんぶのブランマフィン(マフィンカップ4〜5個分)♪

ブランパンミックス100g

ベーキングパウダー5g

玉子1個

太白胡麻油60g

きび砂糖20g

牛乳80g

玉ねぎ25g

とうもろこし(600wレンジで加熱したもの)60g

塩昆布5g

マヨネーズ小さじ1

ブラックペッパー少々

とうもろこしはざっと洗い、ラップに包んで密閉し、600wのレンジで5~6分。

玉ねぎは細かくカットし、耐熱容器に入れ、同じようにレンジで1分程。

実を包丁でそぎ、準備。

塩昆布を細かくカットして準備。

ブランパンミックスとベーキングパウダーは、ふるいます。

オウルに玉子を割り入れ、泡立て器で混ぜます。

砂糖を加え、まったりするまで、泡立器で混ぜます。

太白胡麻油を加え、泡立て器で混ぜ、乳化させます。

レンジで加熱した玉ねぎと、細かくカットした塩昆布を加え、混ぜます。

ふるった粉、とうもろこし、マヨネーズを加え、ざっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

マフィンカップに入れ、170~180度のオーブンで、23~25分程焼き上げます。

竹櫛を刺してみて、何もくっつかなければ焼き上がり。

 

もうちょっと、太白ごま油を増やしても良いかな。

それかマヨネーズか・・。

でも、初めてのブランマフィン、つまんでみたら!見かけ以上に、思った以上に美味しい!

低糖質なブランパンミックスのマフィン、ちょっとはまりそうです♪

 

ツインバード様、モニプラ様、有難うございます。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈おいら寅吉・・もしや?盗み撮りにゃ?〉

 

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芥子の実とチョコきな粉ベーグル&嬉しいこと♪

 

 

 

●パン工房●

〈芥子の実とチョコきな粉ベーグル&嬉しいこと♪〉

今日から相棒殿が出張。

今朝車で会社まで送り、戻るともう9時近い!時間がない!

そんな時、一次発酵なしのベーグルが大活躍〜短時間でできるから嬉し♪

きな粉たっぷりの生地に、刻み板チョコ包んで、消費期限間近の芥子の実いっぱい。

秋っぽいベーグルになったかな?

 

芥子の実とチョコきな粉ベーグル(2個分)♪

強力粉100g

きな粉10g

インスタントドライイースト1g

三温糖5g

塩1.5g

水56~57g

板チョコ・芥子の実/各適量

ボウルに粉ときな粉、インスタントドライイースト、砂糖を入れ混ぜます。

塩を加え混ぜ、水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

10分程捏ね、計量、分割、丸めて、ボウルを被せ、ベンチタイム10分。

その間に板チョコを、刻んでおきます。

綴じ目を上にして綿棒で小判型に伸ばし、向きを横向きに変え、刻んだチョコを上半分に散らします。

上の方からくるくる巻き上げ、左端を残し、生地の(終わり)端同士をしっかり閉じます。

残した左端を手のひらで押さえ広げ、右端の細い生地を包みます。

天板に並べ二次発酵。

お湯をわかし、はちみつを加えます(水1リットルに対し大さじ1/分量外)。

片面1分程茹で(両面茹でます)

天板に乗せ、芥子の実をふり、190度のオーブンで17~18分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

ベーグル2個で、ダース(市販のチョコレート)1箱分。

それでも少ない気がしますね。

もうちょっと入れても良いかも。

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今日から9月。

最高気温が昨日より2度低いとのこと・・過ごしやすくなりましたね♪

今も気持ちのよい風が入って来てます〜私と猫様は、一日中、エアコン無しで良いかも♪

飲み物も、ホットカフェオレです(^^

 

 

 

 

〈嬉しいこと♪〉

ブログ友達の”coronico”ちゃんが、”茄子のパテ”を作ってくださいました(^^

しかも"coronico”ちゃんの魅力満載な”macrobiotic風茄子のパテ”♪♪有難う〜とっても嬉しいです♪

 

お写真を”coronico”ちゃんから、お借りしております・・美しい〜☆☆☆

食育ってこんなこと(^^お子様への愛情もいっぱいなんだけど、食べ物に対する愛情もいっぱいなんです。

素敵なcoronico kitchen、どうぞ、のぞいて見て下さいませ♪

 

 

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食べる分だけ・・チョコプチフランス&梅子はん♪

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●パン工房●

〈食べる分だけ・・チョコプチフランス&梅子はん♪〉

朝晩めっきり涼しくなって、日も短くなってきました、秋近しですね♪

秋になると気になる秋の味覚、芋、栗、南京♪

デザートも冷菓から、焼き菓子、濃厚なチョコレートものが欲しくなります(^^

 

菓子パンはケーキだったりクッキーだったりお菓子をついつい(笑)

なので、中々食べる機会がありません、自然と、そうです、作る回数も少ないです。

チョコチップいっぱいのプチフランス、試行錯誤、練習です(^^

 

チョコプチフランス(2個分)♪

強力粉50g

薄力粉50g

ライ麦15g

インスタントドライイースト1g

塩1.5g

水82cc~

粉末ココア5g

チョコチップ20g

ボウルに粉類を入れ混ぜます。

塩以外の材料を加え混ぜ、水を加え、ヘラでまとめラップをして10分放置。

再びへらで生地を上下にひっぱり重ね、まとめてラップをし10分放置。

この作業をもう1回、最後はチョコチップを加え、生地をひっぱりくっつけ、まとめます。

ラップをして常温で一次発酵。

ふっくらしたら、ガス抜き、計量、分割、丸めてベンチタイム。

丸め直し、天板に乗せ、二次発酵。

ふっくらしたら、生地の上にライ麦をふり、ナイフで切れ目を入れます。

切れ目にオイル(少々・分量外)を垂らします。

190~200度で16~18分焼き上げます。

(焼成時間や温度はオーブンによって、違いますので加減してくださいませ)

 

 

チョコチップ入りなので、二次発酵も常温で。

もしくは、天板に少量のお湯を入れたコップを乗せ、上からビニール袋を被せ、発酵させます。

じっくり時間をかけて発酵(^^

プチフランスの他のレシピはこちら→

 

チョコチップが少ないね・・改良点いっぱいだけど、焼き立てこの上ない♪

今から、私のランチです♪

お友は何しましょ?ホットミルク?

 

 

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●ねこくらぶ●

〈梅子はんのアップ・・にゃは♪〉

 

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