パン工房

練習・・雑穀パン&嬉しい贈り物にゃ♪

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●パン工房●

〈練習・・雑穀パン&嬉しい贈り物にゃ♪〉

雑穀の消費、お湯で10分茹でて、クッキングペパーで水気を拭き取りパン生地に練り込んで♪

これで雑穀も使い切り〜妙な達成感のようなものが湧き出て来て、なんだか嬉しい(笑)

フランスパンを作りたい、そんな思いで、ちょっと細長成形。

クッキングシート斜め使いでぎりぎり天板に収まりました・・冷や汗もの。

徐々になれて、クープの入れ方も変えていこう作戦中。


覚書としてレシピです。

ホシノ酵母雑穀パン♪

フランスパン粉240g

ライ麦10g

三温糖3g

雑穀50g

ホシノ酵母生種18~20g

塩5g

水150g~様子を見ながら

雑穀を10分茹で、ざるに上げ、クイッキングペーパーで水気を拭き取ります。

ボウルに粉類と、生種、砂糖、塩、水を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

10分捏ね、雑穀を加え、数回捏ねて馴染ませます。

パンチ1回、丸めてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫でひと晩休ませます。

(野菜室)

あくる朝取り出し、常温で、ふっくらするまで一次発酵。

取り出し、丸めなおしてボウルを被せ、ベンチタイム。

ボウルから取り出し、打ち粉をしたキャンパス地の上で、なまこ型に成形。

キャンパス地に畝をつくり、乾燥しないよう、二次発酵。

天板ごと250度にオーブンを温めます。

クッキングシートを敷いた天板に、生地を乗せ、250度8分、200度20分前後焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ。

 

ああ、こんなんでフランスパンが焼けるの・・・・。

練習あるのみなんだろうけど、挫折しそうになるわ(苦笑)

何が原因なのかすらわからん、どうしたものか・・・。

 

気を取り直して、猫様お友達の”あんこさん”からの嬉しい贈り物で癒されよう〜♪

 

 

 

 

 

●日常●

〈嬉しい贈り物♪〉

猫様お友達”あんこのつぶやき〜おやじの単身日記〜”の、”あんこさん”から嬉しい贈り物♪

おねだりしようと思っていた(爆)自家栽培、手作りの杏ジャム大瓶に、貴重な梅干し

香り高い珈琲に、地元のお菓子、半田そうめん〜こんなにいっぱい、有難うございます♪

単身赴任とはいえ、手作りお弁当にお夕飯、果てはジャム作りに家庭菜園〜美味しいものいっぱい♪

お人柄もとっても素敵なパパさんです〜どうぞ覗いて見て下さいませ♪

 

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いつも有難うございます♪

お返事が遅れ気味で、すみません(^^;

でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪

 

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パン工房

ホシノ酵母生姜と白ごまのパン・・休日ランチ♪

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●パン工房●

〈ホシノ酵母生姜と白ごまのパン・・休日ランチ♪〉

パソコンを買い替えたものの、フォトショップが使い辛く、今また古いパソコンで(^^

あっち行ったり、こっち行ったり・・パソコンウロウロ。

慣れるという作業が、年々時間がかかるようになってきました(苦笑)

 

さっつ、今日のパン♪

昨夜冷蔵庫の野菜室で休ませ、今朝取り出し常温発酵。

何が原因かいまいちわからない、ちょっと元気のない今回のホシノ酵母、恐ろしく時間がかかりました。

でもね、やっぱり美味しいの♪

 

ホシノ酵母生姜と白ごまのパン♪

フランスパン粉250g

ホシノ酵母20g

塩4g

水155g〜

ダークメープル1g(無くても良いです)

白ごま20g

生姜(ドレンドフルーツ)70g

ボウルに粉とホシノ酵母生種、メープルシロップ、塩、水を入れ、混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、10分ほど捏ね、胡麻を加え数回捏ねて馴染ませます。

生姜のシロップ漬けを加え数回捏ね馴染ませ、丸めてボウルに入れます。

ラップをして冷蔵庫の野菜室でひと晩休ませます。

明くる日取り出し、常温で一次発酵。

およそ倍の大きさになったら、ボウルから取り出し、丸めなおしてベンチタイム。

台の上に取り出し、なまこ型に成形。

打粉をしたキャンパス地に乗せ、乾燥しないようにして二次発酵。

切れ目をナイフで入れ、天板ごと230度に熱したオーブンに乗せ、およそ28~30分焼き上げます。

(焦げやすい生地、オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

今サングリアにはまっていて♪

ドライフルーツやスパイスの入ったホームメイドなるものをゲット♪

ジンジャーとクランベリー・・今日は生姜の日となりました(^^

 

 

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焼き立て♪

生姜のシロップ漬けいっぱい〜久しぶりに甘系のパンを作りました。

主人から「生姜?胡麻?好き嫌いがあるパンだよね」

そう、あのお方は生姜のパンやお菓子が苦手なのです・・私はすっごく好きなんだけどなぁ。

クリームチーズいっぱい塗って食べると美味しいのになぁ・・・(^^

 

 

 

 

 

いつも有難うございます♪

沢山の応援と、嬉しいコメントに励まされております・・感謝。

土日は猫様とゆるりです、すみません、コメント欄閉じさせていただきますね。

また明日♪

 

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パン工房

メープル粒ジャムバナナケーキ&寅吉よ♪

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●パン工房●

〈メープル粒ジャムバナナケーキ&寅吉よ♪〉

我が家の撮影場所は、ここ1つ、キッチンテーブルの上。

日差しを拾いすぎてどうにもこうにもムズいし、猫様の聖地になってるので、毎日が戦いで(爆)

先程までどーんと伸びて眠っていた寅吉くんが、やっとどいてくれまして(^^撮影です♪

 

 

ちょっと前に作った、よもぎのメープル粒ジャムツイストの残りの粒ジャム消費。

(↓の写真)

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粒ジャム、本当はあまり表面に出さないほうが良いとのことで、しっかり出てますけど(苦笑)

トッピングは溶けないのでNGだそう。

今回は十分?注意して作りました(^^

 

スイートスポットいっぱいのバナナと消費を兼ねて♪

久しぶりのパウンドケーキです。

 

メープル粒ジャムバナナケーキ(18センチ1台分)♪

バナナ2本

無塩バター75g

三温糖70g

メープルシロップ4g

玉子2個

薄力粉160g

ベーキングパウダー3g

メープル粒ジャム20g

メープルシロップ5g

玉子とバターは常温に戻しておきます。

型に型紙を敷いておきます。

薄力粉とベーキングパウダーはふるいにかけ準備。

バナナは皮をむいて、フォークで適当につぶしておきます。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。

(空気を含ませます)

砂糖を数回に分け入れ、その都度混ぜ、メープルシロップも加え混ぜます。

溶き玉子も同じように、数回に分け入れ、その都度泡立器で混ぜます。

粉の3分の1を加え混ぜ、バナナの半量を混ぜ、残りの粉とバナナ、粒ジャムを加え混ぜます。

型に流し入れ、170~180度のオーブンで45分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

バナナの入った生地はもちもち、どっしり♪

1個食べるとお腹いっぱいになりますね・・朝ごはんにいただきました♪

美味し甘し・・御ごちそうさま♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈寅吉よ、どいてくれませんかのぉ。〉

 

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パン工房

カンパーニュと茄子のパテ&梅子はん・・にゃ♪

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●パン工房●

〈カンパーニュと茄子のパテ&梅子はん・・にゃ♪〉

大雨心配ですね・・私の住む街でも避難勧告が出されました。

我が家はマンション住まいなので、良いのですが・・・大きな被害がないよう祈るばかりです。

 

さて今日のパン。

3日の日に仕込んでおいたホシノ酵母、ちょっと力ない感じがしてたのですが、

昨夜パン生地を仕込んで、冷蔵庫の野菜室でオーバーナイト。

今朝冷蔵庫から取り出し、一次発酵。

やっぱり少し元気が無いなぁ、でも、どうにか出来上がりました、ほっつ(^^

 

オバール型のカンパーニュ(1個分)♪

フランスパン粉200g

全粒粉40g

ライ麦10g

ダークメープルシロップ4g(消費のため使ってます・入れなくても良いです)

ホシノ酵母20g

水150g~

ボウルに材料を入れ混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

10分ほど捏ねて、丸めてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫へ、ひと晩休ませます。

あくる朝取り出し常温で一次発酵。

ふっくらしたらボウルから取り出し、丸めなおしてボウルを被せベンチタイム10分。

綴じ目を上にして手のひらで伸ばし、成形、粉をふったバヌトンへ、綴じ目を上にして入れ込みます。

2次発酵。

ふっくらしたらクッキングシートに取り出し、ナイフで切れ目を入れます。

250度に温めたオーブンで7分。

210~200度で20分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

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発酵が早すぎたかな?焦りましたか?(^^

気泡(穴が詰まってる気がする?)がないですね・・か、やっぱり酵母が元気が無いのか?

続けて作ったほうが良さそう、って、続けて作ってもわけわからんのだけど(爆)

 

久しぶりに茄子のパテと〜私のランチです♪

(茄子のパテのレシピはこちら→

綺麗な紙ナプキンは、お友達の”過労死予備群の「食から笑顔になる生活」”の

”予備群”ちゃんからの贈り物〜有難う〜素敵な”ブログ”です、どうぞ覗いて見て下さいませ♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈昨日眠れなかったびびりぃの梅子はん・・おやすみね(^^〉

 

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パン工房

クリームチーズと生ハムのベーグルサンド&アマリリス♪

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●パン工房●

〈クリームチーズと生ハムのベーグルサンド&アマリリス♪〉

久しぶりにベーグルを作りました♪

板前さんのあく取り名人を購入してから、ケトリング作業が楽〜♪

今年上半期、買って良かったランキングの1位かも(^^

 

ベーグル(2個分)♪

強力粉100g

インスタントドライイースト1g

三温糖4g

塩1.5g

水55g

ケトリング用砂糖大さじ2(三温糖)

作り方はこちら→

消費を兼ねて、ケトリング用の砂糖も三温糖にしました(^^

 

 

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久しぶりだったベーグル成形、ちょっとまごつきました(笑)

表面が荒れてますね・・うん、また作ろう〜♪

クリームチーズべったり、生ハム乗っけ、レッドオニオンのピクルスにオリーブオイルたらりん♪

紫蘇ジュースと〜私のランチです♪

紫蘇ジュースのレシピはこちら→

 

 

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●日常●

〈譲り受けたアマリリス・・♪〉

土が固くなって栄養も何もない状態、それでも毎年花を咲かせてくれるそう。

偉い子なのね。

土の入れ替えしないとね(^^

ヌイてもヌイても生えてくる雑草、雑草って逞しいのね(^^

ある日、猫様が食べててね(^^猫草の代わりみたいよ、そのまんましとく?(爆)

 

 

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パン工房

美味しい珈琲とチョコチップクッキー&にゃ♪

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●パン工房●

〈美味しい珈琲とチョコチップクッキー&にゃ♪〉

クッキーの中では、チョコチップクッキーが1番好き・・・かも(^^

チョコチップは、このために常備と言っても過言ではないほど。

手作りお菓子には、とびきり美味しい珈琲と、新しく買った本読みながら・・至福の時♪

この本、崖から飛び降りるようだった(爆)

 

チョコチップのドロップクッキー(およそ天板1枚分)♪

薄力粉100g

強力粉20g

ベーキングパウダー2g

無塩バター70g

三温糖50g

玉子2分の1個分

チョコチップ70g

バタースコッチキャラメル(リキュール)少々

粉類(薄力、強力、ベーキングパウダー)をふるいます。

バターと玉子は常温に戻します。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で、白っぽくなるまで混ぜます。

砂糖を数回に分け入れ、その都度混ぜます。

溶き玉子も数回に分け入れ、その都度混ぜます。

粉とリキュール、チョコチップを加え混ぜます。

天板にクッキングシートを敷き、スプーンですくって落とします。

160~170度のオーブンで、14~15分ほど焼き上げます。

(オーブンや大きさで、変わりますので、加減してくださいませ)

 

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美味しい珈琲、”ままちゃん”からの贈り物、勿体ないと温存しながら頂いてます。

”ままちゃん”有難う〜とっても美味しいです、おご馳走様です♪

お陰で優雅なティータイム(読書タイム)となりました♪

可愛い猫様いっぱいなんです〜癒されること間違い無し!どうぞ覗いて見て下さいませ♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はん、ここはキッチンテーブルであるからして・・に。〉

 

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台風が心配ですね・・何事もありませんように。

 

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【クイジナート】粉末ミルグラインダーアンケートモニター5名様

パン工房

マルグリット型で・・フォカッチャ&最近のお気に入りショット♪

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●パン工房●

〈マルグリット型でフォカッチャ・・♪〉

天気予報では、今週の晴れマークは今日だけ(^^;

溜まってない洗濯ものをどうにか集め、洗濯して、今日のうちに動いて用事を済ませなきゃ。

 

昨夜仕込んでおいたパン生地で、ホシノ酵母終了!

微妙な量残してもと思い、残り全部入れて仕込んだのでレシピはありません(^^

なので以前同じ型で作ったレシピを→

白ワインの大人なフォカッチャ、大好きな料理家の有元葉子さんのレシピです。

 

粉量250g、焼成温度190度22分、2週間以上たってしまったホシノ酵母(^^;

膨らまないかもと思ってたんですが、なんか元気でしたね(笑)

これなら管理が良ければ、coronicoちゃんのような山食が作れそうですね♪

また、新しいホシノ酵母仕込んだので、元気な酵母で苦手な山食チャレンジしようと思います(^^

 

 

ホシノ酵母の作り方→

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フォカッチャは、二次発酵後の生地に指で数カ所穴を開けます。

穴をしっかり貫通させ、オリーブオイルをたっぷり流し込むと、膨らみを押さえたフォカッチャに。

今回のように弱めの穴にすると、ふかっと膨らみます。

お好みで♪

 

 

ベランダ栽培、今年初のローズマリー♪

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オリーブオイルたっぷりで頂きます♪

後何食べよう?やっぱりパスタかな?(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈可愛いのぉ、こんな時もあったよ・・梅子はん♪〉

 

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パン工房

美味しく食べてパワーアップ・・ガーリックトーストとナポリタン♪

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●パン工房●

〈美味しく食べてパワーアップ・・ガーリックトーストとナポリタン♪〉

そろそろ終わりのホシノ酵母。

ここは、それほど膨らみを必要としない、フォカッチャ(^^

なんだけど、悩んだ末に、やっぱりカンパーニュ作りました(笑)

高さは出なかったけど、まだまだ力ありましたよ(^^

そんなカンパーニュ薄切りにして、新鮮な生にんにくでガーリックトースト♪

簡単ナポリタンと・・休日ごはん♪(カンパーニュのレシピはこちら→今回は切れ目なし)

 

 

ハウス様の嬉しいモニター♪

香りソルトアジアンミックスあらびきガーリック生にんにくGABANシーズニング<ステーキ>

今回は香り豊かな生にんにく♪

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ガーリックトースト(小さめのカンパーニュ)♪

カンパーニュ2枚

バター10g

オリーブオイル5g

生にんにく小さじ1

黒胡椒少々

イタリアンパセリ少々

チャービル少々

仕上げ用オリーブオイル適量

室温に戻したバターと、材料を小さなボウルに入れ、混ぜます。

薄切りのパンに塗って、仕上げにオリーブオイルをかけて、色づくまでトースターで焼きます。

(600wおよそ2~3分、パンの厚さで変わります)

 

 

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イタリアンパセリと、フランスのパセリ、チャービルを色付けに。

我が家は仕上げにもオリーブオイルをかけ、トースターへ。

(上の写真はトーストする前のもの)

 

簡単で美味しいナポリタンと、芳ばしいガーリックトースト♪

ブログ友達の”Loco Rico”ちゃんの、ハーブチーズinガーリックトーストを拝見し(^^

あっつ!ガーリックトースト作ろう〜と、相成りました(^^美味しくいただきました♪

Loco Rico”ちゃん、有難う(^^美味しいものいっぱいの素敵ブログです(^^覗いて見てくださいませ♪

 

ハウス様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

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抹茶シフォンと紫蘇ジュース♪

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●パン工房●

〈抹茶シフォンと紫蘇ジュース♪〉

空になったワインボトル。

「この瓶、捨てるよ?」と、聞かれることもなく(^^鎮座。

夏のお菓子はアイスクリームと豪語の相棒殿、久しぶりのシフォンケーキ、食べてくれるかな?

好きな抹茶味にしましたよん(^^

 

抹茶シフォンケーキ(17センチ1台分)

玉子(卵黄3個)(卵白4個)

薄力粉75g

太白胡麻油30g

牛乳45ml

グラニュー糖(卵黄用20g)(卵白用40g)

抹茶13g

バニラオイル少々

薄力粉と抹茶を泡立器で混ぜます。

卵黄を入れたボウルにグラニュー糖、サラダ油、牛乳、薄力粉を加えては混ぜます。

別ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖の3分の1ずつ加え、泡立て器でメレンゲをつくります。

角が立ったら、メレンゲの3分の1の量を、卵黄のボウルに入れ、艶が出るまで混ぜます。

残り3分の1加え、泡がつぶれないようざっくり、残りの3分の1も加えざっくり混ぜます。

型に流し込みます。

170度のオーブンで30~33分焼き上げます。

逆さまにして冷まし、ナイフで型からはずします。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

今日は義父の様子を見に、ちょっと遠出。

一緒にお気に入りの温泉に入って、お昼を食べて、行きつけの喫茶店でお茶。

手土産に昨日作った紫蘇ジュースと、何品かのお惣菜、そして今パンの発酵中。

天然酵母というのを頭に入れてたんだけど、やっぱり時間がかかってしまいそう。

義父とリフレッシュしてきます(^^

皆様も素敵な休日を♪

 

 

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パン工房

ほんのり香るマンゴーシュガーロール&独り言&にゃ♪

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●パン工房●

〈ほんのり香るマンゴーシュガーロール&独り言&にゃ♪〉

昨日に引き続き、”金のサフ”を使った甘いパン♪

頂いたマンゴーバターの香りが凄かったので、シュガーロール生地に少し加えて南国気分♪

 

マンゴーシュガーロールレシピはこちら→

 

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表面に、グラニュー糖とワッフルシュガーをトッピング♪

バターを変えると、いろいろ楽しめます(^^

 

 

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〈独り言♪〉

今年は紫蘇ジュース、どうしようかな?と二の足踏んでたら(^^

主人が「ねぇ、紫蘇ジュース作らないの?」「赤紫蘇と青紫蘇混ぜたほうが美味しかったよね」

私「・・・・・・もうないかもよ。」

 

そんなやりとりがあって、しぶしぶどっこらしょ、重い腰を上げ、今朝1番で近所の産直へ。

あった、あったのです、赤紫蘇!

そもそもリクエストがある方が珍しいので、嬉しいと思うことにします(爆)

今から作ります〜。

紫蘇ジュースレシピ 氷いっぱいで飲む我が家は甘めです。甘さはお好みで♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はん・・きゃわいいね、でもね、邪魔にゃんですにゃ♪〉

 

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