パン工房

胡麻チーズベーグル&春眠にゃの?

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●パン工房●

〈胡麻チーズベーグル&春眠にゃの?〉

窓という窓を開け放し、掃除機をがんがん(^^

寒がりの猫様たちも、どうやらヒーター要らずになってくれたようで(^^

気持ちの良い季節です♪

さっつ、今日のぱんは、一次発酵なしのベーグル、大好きなパン♪

 

胡麻チーズベーグル(2個分)♪

強力粉100g

炒り胡麻10g

インスタントドライイースト1g

砂糖4g

塩1g

フィリング用プロセスチーズ適量

トッピング用溶けるチーズ少々

ケトリング用蜂蜜か砂糖(水1リットルに対し大さじ1)

水以外の材料をボウルに入れ混ぜ、水を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

10分ほど、グルテンが出来るまで捏ね、計量、分割、丸めて、ボウルを被せベンチタイム。

綴じ目を上にして小判型に伸ばし、向きを横向きに変えます。

左右のりしろ部分を残し、プロセスチーズを並べます。

上からくるくる巻いて左端を手のひらで広げ、右端の細い部分を包み込みます。

包んだ部分をしっかり指で閉じ、天板に乗せ、乾燥させないよう二次発酵。

鍋に水を張り、火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたら、蜂蜜を加えます。

二次発酵終了の生地を、裏表30秒ずつ茹でます。

笊で上げ天板に並べ、溶けるチーズを乗せます。

180度に温めたオーブンで、17~18分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

毎回2個作って、2個は食べ過ぎかな?

ヨーグルトもチョコレートも食べたいし・・どうしようかな?

粉量100gなので、結構なボリュームなんです〜答えは出てるのにね、毎度々、格闘(笑)

もはや格闘するふりだね(笑)

お腹いっぱいで海外ドラマ、うとうとうと・・猫様も・・春眠にゃのね♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はんも・・春眠?〉

 

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JUGEMテーマ:手作りパン

 

 

パン工房

美味しいね・・黒糖ぱん&沖縄から嬉しい贈り物♪

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●パン工房●

〈美味しいね・・黒糖ぱん&沖縄から嬉しい贈り物♪〉

2018年西表島産黒糖、フレッシュフレシュフレーッシュ聖子ちゃんの歌をついハミング(^^

柔らか~そのまんまを1個口に〜幸せ〜美味しいぃ♪

100gにカリウムが1100mg!!恐るべし黒糖!そんな黒糖入の贅沢ぱんです♪

 

黒糖ぱん(新IFトレー80)5個分♪

強力粉150g

インスタントドライイースト(耐糖性)2g

黒砂糖15g

塩2g

バター15g

水106g

トッピングのバター・さとうきび糖・あられ等各少々

黒糖は、刻んだものを使います。

ボウルに粉、刻んだ黒糖、インスタントドライイーストを入れ混ぜます。

塩を加え混ぜ、水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加えながら、グルテンが出来るまで捏ね、丸めてボウルに入れ一次発酵。

ふっくらしたらフィンガーテストをし、取り出します。

ガス抜き、分割、丸めてボウルを被せ、ベンチタイム。

丸めなおし、オイルスプレー(分量外・少々)をした型に入れ込みます。

ふっくらするまで二次発酵。

切れ目を入れ、切れ目に、小さくカットしたバターを乗せます。

さとうきび糖、あられ糖をトッピング。

180度のオーブンで13~15分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

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やわらかくしたバターと、さとうきび糖を混ぜた、バターシュガークリーム。

たっぷり塗って♪

”予備群”ちゃん・・この黒糖美味しいよ〜たまらん〜おご馳走様です(^^

いつも有難う〜いっぱいいっぱい有難う♪

 

 

●日常●

〈沖縄の風吹いた〜嬉しい贈り物♪〉

ブログ友達の”予備群”ちゃん、おお、今沖縄かぁ〜しかも西表島なんだぁ〜良いなぁ♪

お顔がこの世のものとはおもえないほど可愛い、イリオモテヤマネコ様に逢えたかしらん?と思っていたら!

イリオモテ山猫さん、我が家に来てくださいました!!びっくり!

ああ、可愛い可愛いぃと何度も手に取り、にゃにゃにゃ・・あっつ、寅吉くんが1番可愛いさぁ(笑)

 

新鮮な黒糖と、使ったことのないスパイス(これまた楽しみ♪)、沖縄の風届きました♪♪

”予備群”ちゃんの素敵なブログはこちら→

今、沖縄一色、この世のものとは思えない素晴らしい景色も楽しめますよ〜素敵ブログ〜覗いて見てね♪

 

 

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パン工房

今日のパンとおやつ&小麦姉さん・・にゃ♪

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●パン工房●

〈今日のパンとおやつ&小麦姉さん・・にゃ♪〉

昨日、”coronico”ちゃんのブログを拝見した後、すぐね、ホシノ酵母を仕込みました(笑)

今月は忙しいので、酵母パンを作る時間あるかな?と思いながら〜もうぼこぼこしてますよ(^^

完成までもうちょっと、なので、今日はイーストで、苦手なハード系。

私の住む街は、ソフト系リッチ系のパンが好まれているようで、ハード系のパンを見かけないんです。

シンプルな食パンや、食事系のパンにハード系が好み、ついつい作るパン偏ってしまう。

上手にならないと可笑しいのにね・・(笑)

 

カンパーニュ・オーバル(内寸19×13)♪

フランスパン粉180g

全粒粉20g

インスタントドライイースト1.5g

砂糖2g

塩3g

水142g~様子を見ながら

ボウルに粉、イースト、砂糖を加え混ぜます。

塩を加え混ぜ、水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

5分ほど捏ね、丸めてボウルを被せ、そのまま放置。

20分おきにパンチを入れ、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

ふっくらしたら、丸め直しベンチタイム。

オーバル型の成形をして、粉をふりかけたバヌトンに入れ、二次発酵。

ふっくらしたらクッキングペーパーに取り出し、2中央に切れ目を入れます。

切れ目に、サラダオイル(少々・分量外)を垂らします。

天板に乗せ、水スプレーをして、250度7分、210度で23分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

さっつ、今から来客あり♪

どうにかパンも間に合って良かった〜焼き立てを食べてもらいたいからね〜♪

後は作り置きしていた新じゃがいものポタージュと(^^

グリーンサラダに、煮込みハンバーグ(デミグラスソース)でランチです。

 

 

〈今日のおやつ♪〉

いつも、パスタの生麺やソース、ジャムなんかを購入する”サンクゼール”

初めてのポップコーン、チョコメープル♪

いろいろあったフレーバーの中から、相棒殿がチョイス(^^

相棒殿は甘さが物足りないと・・で、私のほうが気に入って、ぼりぼり食べてます(笑)

ポップコーン好きではなかったのに(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈隠し撮りしたつもりの母さんです・・小麦姉さんにゃ♪〉

 

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パン工房

よもぎのシナモンロール&お気に入り♪

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●パン工房●

〈よもぎのシナモンロール&お気に入り♪〉

型に入れようと思っていたので5分割してますが、6分割がカットしやすいし綺麗かな(^^

最近ね、ぼーっとしてるんです、型と分量と分割した個数がね、違ってたり・・。

春なのぉ?間違いばっかです(苦笑)

 

よもぎのシナモンロール(5~6個分)♪

強力粉100g

インスタントドライイースト1g

砂糖5g

塩1.5g

よもぎ5g

水73g~様子を見ながら

バター10g

シナモン・グラニュー糖適量

トッピング/グラニュー糖、あられ糖少々

水の分量73gから少し取り、よもぎを戻します。

ボウルに粉、イースト、砂糖を入れ混ぜ、塩を加え混ぜます。

水を加え、戻したよもぎを加え、混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加え、グルテンが出来るまで捏ね、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

ふっくらしたら、ボウルから取り出し、丸めてベンチタイム。

綴じ目を上にして綿棒で伸ばし、のりしろを残し、シナモンとグラニュー糖を乗せます。

くるくる巻き上げ、綴じ目をしっかり指で閉じます。

カットし、クッキングパーパーを敷いた天板の乗せ、二次発酵。

ふっくらしたら、180度のオーブンで11~13分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

暖かいですね〜今日は日差しもサンサン、春を通り越して初夏のよう。

桜もこの陽気に誘われ、ちらほら花びらが♪

昨夜、我が家もお花見〜良い気分で帰宅(^^

写真の整理がまだなので、近いうちに記事にできればと思ってます(^^

 

 

 

●日常●

〈お気に入り・・ミニバヌトン♪〉

少数しか作らないので、パンを入れるかごや器が大きくて。

小さいものを探せど、中々気に入ったものが見つからず、代わりにミニバヌトンを♪

可愛いので気に入ってます♪

 

 

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パン工房

大好きクレソン・・ポタージュと&梅子はんの寝床♪

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●パン工房●

〈大好きクレソン・・ポタージュと&梅子はんの寝床♪〉

毎年心待ちにしているお野菜、クレソン♪

昨日主人が買って来てくれまして、半束を念願のポタージュ♪

大蒜と塩でさっと炒めるのが美味しいんだけど、残りの半束は、今夜のお酒のお友、海老とかき揚げに♪

先日予定していたお花見が延期、今夜お花見なんです〜お弁当持って夜桜見物♪

 

クレソンのポタージュ(2~3人分)♪

クレソン2分の1束

新じゃが130g

玉ねぎ30g

白ネギ30g

牛乳200g

水100g

オリーブオイル大さじ1

有機ブイヨン3分の1個

仕上げ用の生クリーム適量

クレソンは綺麗に洗い、茎部分と、葉の部分と分けます。

茎の部分を適当な大きさにカットします。

玉ねぎ、ネギは薄くスライスします。

じゃがいもも皮をむき、薄くスライス。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ネギ、じゃがいもを入れ炒めます。

火が通ったら、クレソンの茎の部分をちぎって加え炒めます。

水、牛乳、ブイヨンを加えます。

火を止め、クレソンの葉を加え、ブレンダーで撹拌して器に盛り付けます。

お好みで生クリームを垂らし、出来上がり♪

 

 

パンは、先日作ったカンパーニュ

冷凍庫からがさごそ出して、軽く炙ってます・・網ちゃんで♪

 

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クレソンは、サラダは勿論、スープ、混ぜご飯、いろいろ楽しめます♪

混ぜごはんのレシピは、こちら→

菜の花とクレソンのピザ、レシピはこちら→ 

 

 

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●ねこくらぶ●

〈梅子はんの新しい寝床・・グリンの毛布、新調する度梅子はんの毛でふかふかにゃ♪〉

 

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パン工房

季節のパンの試作・・玉ねぎパン&おちびさん♪

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●パン工房●

〈季節のパン・・試作玉ねぎパン&嬉しい贈り物♪〉

春はお野菜が美味しいですね〜大好きな蕗の薹、今年はあまり見かけなかった!

旬は3月、もう終わりだけど・・私が物色する時間には売り切れてるのかも?

アスパラガスもこの時期から、柔らかく甘みの強いものが出回りますね〜週末の野菜爆買いが楽しみ♪

 

そんなこの時期ならではの、新たまねぎいっぱいのパンを。

勿論、新たまねぎでなくてもオッケーです(^^

 

試作なので、形を悩みながらの焼成。

膨らむだろうな、玉ねぎいっぱいで貫通しないし、型入れだしと思いながら、フォカッチャ。

途中、やっぱり膨らんだと思い、生地の上に溶けるチーズを乗せました。

丸パンにしたら良かったかもですね(^^

どうしても、ゴロゴロ玉ねぎを入れ込みたい・・またトライです♪

フォカッチャ関連記事→レシピ→

 

 

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玉ねぎの甘さが凄い!

ローズマリーやブラックペパーをもっと多く、パンチのあるパンにしたいな♪

岩塩も良いかもですね〜考えると楽しいね(^^

試作なので、すみません、レシピはなしです。

 

フォカッチャ生地は、2次発酵なしでも、こんなにふかふか♪

イタリアを代表するパンということに、頷けます〜♪オリーブオイルの量が決めてでしょうか(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈おちびさん・・急に甘えん坊になりました、可愛いのぉ♪〉

 

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パン工房

練習・・ホシノ酵母カンパーニュ&にゃにゃ♪

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●パン工房●

〈練習・・ホシノ酵母カンパーニュ&にゃにゃにゃ♪〉

上手になりたいパンの1つ〜カンパーニュ♪

いろんな小細工なしに、理想のカンパーニュをさらっと作りたい!思い続け・・ずっと片思い。

今回は、エッジが1個綺麗に出てくれたぁ〜1個でも嬉しいわ〜胸キュンです(^^

 

ホシノ酵母カンパーニュ(普通サイズのバヌトン1つ分)♪

フランスパン粉230g

ライ麦20g

ホシノ酵母20g

塩4g

きび砂糖3g

仕込み水150g

材料をボウルに入れまとめて作業台へ取り出します。

10分ほど捏ね、丸めてボウルに入れ、冷蔵庫の野菜室で一次発酵。

明くる日、冷蔵庫から取り出し常温で、ふっくらおよそ倍の大きさになるまで一次発酵。

作業台へ取り出し、丸め直します。

発酵カゴに粉をたっぷりふり、丸めた生地を綴じ目を上にして入れます。

ふっくらするまで二次発酵。

クッキングシートを被せ逆さまにして、生地を取り出し天板に乗せます。

天板ごと250度に温めたオーブンに、入れ、250度7分。

200度で20〜24分程度焼き上げます。

(今焼成時間を試している最中で、すみません、調整してくださいませ)

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

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フィンガーテストって、ちょっと気持ち良い(爆)

 

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最初に入れる長い切れ目部分より

短く入れる2本目、3本目の切れ目の方が、開きにくいのは何故?

 

 

むふふのふ♪左端〜綺麗なエッジ〜残してカットして、写真をパシャリ♪

後3個、エッジが欲しいな〜♪

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●ねこくらぶ●

〈小麦姉さん、一緒にお花見するぅ?〉

 

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パン工房

休日簡単朝ごはん&おちびさん可愛いのぉ♪

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●パン工房●

〈休日簡単朝ごはん&おちびさん可愛いのぉ♪〉

先日作って冷凍庫inだったカンパーニュをささごそ〜ゆで玉子を潰してマヨネーズ♪

(自称マヨラーな私はたっぷり、相棒殿はケチャラーなので控えめに^^)

刻みピクルスと一緒に乗っけて、とろけるチーズ乗っけ、トースト♪

 

 

カンパーニュのレシピはこちら→

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チーズはなんとなく意識して、毎日摂るようにしてたんだけど、栄養素って???

良好倶楽部様の記事を読ませていただきましたよぉ(有難うございます)凄い〜♪

すばやくエネルギーに変えてくれるそうで、脂質はあまり気にしなくて良いみたいだし(^^

アンチエイジングの効果は相当!髪の毛にも良いそうです〜♪

低糖質だしね〜毎日少しずつだけど食べてて良かった(笑)

 

今、1番気に入ってる夜のおつまみは、チーズ、ナッツ、生ハムに林檎。

林檎をフレッシュのまま食べるってことあまりなかったんですが、

長野県の美味しい林檎をいただいてから(^^好きになりました〜カマンベールと蜂蜜で食べます(^^

ワインが飲みたくなってくる(笑)

今夜はワインと簡単なお弁当持って、近所の桜を愛でて来ます(^^

桜の季節に何度も訪れる隠れた名所・・綺麗なのよん♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈おちびさん・・めやについてるね、こっちおいで♪〉

 

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また明日♪

 

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パン工房

今日のおやつ・・バナナのシフォンケーキにゃ♪

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●パン工房●

〈今日のおやつ・・バナナのシフォンケーキにゃ♪〉

スイーツスポットが出て、今が食べ時、熟したバナナを横目で・・。

バナナジュースも良いな♪

あっつでも、あの宮古島ふんわりさとうきび糖でシフォンケーキ作ってみようかな♪♪

 

バナナの風味もなくしたくないので、普通の砂糖と半々で♪

今までで作ったシフォンケーキの中で1番しっとり!

キメが細かく、口に入れるとしゅーっと溶けてく!

美味しい〜驚きのケーキになりました〜満足、満足、ホイップクリームいっぱいで。

 

17センチシフォンケーキ(1台分)♪

玉子3個

薄力粉58g

ふんわりさとうきび糖30g

砂糖35g

サラダ油50cc

牛乳30cc

塩1つまみ(メレンゲを作る際に、卵白に1つまみ入れて作ってます)

バナナ100g(中くらいの大きさのもの1本)。

作り方はずっとお世話になっております、なかしましほさん(^^

ありがとうございます・・詳しく説明されております→ 宜しければ覗いて見てくださいませ。

 

この宮古島ふんわりさとうきび糖、美味しい♪

スノーボールも大好評だったんです(^^

なんだかね〜やっぱり材料の力って大きいんだなと思ってしまいますね(^^

美味しくいただきました♪

 

春の甲子園、始まりましたね(^^

なにげに甲子園ファンです(^^一生懸命頑張る姿は感動です(^^

九州勢の活躍楽しみです♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈わたちは誰でしょ・・にゃにゃ♪〉

 

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土日は猫様とゆるりでございます・・コメント欄を閉じさせていただきますね。

皆様も素敵な休日を♪

 

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パン工房

美味しいキッシュ生地にトライpart2♪

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●パン工房●

〈美味しいキッシュ生地part2・・やっと♪〉

冷やして冷やして、あまり触らずに頑張らずに成形・・頑張ってしまったのよ・・。

でもね、焼成3回、慌てずに丁寧に(丁寧すぎたけど(爆)作ったキッシュは、美味しい♪

新たまねぎいっぱい、ほうれん草とベーコンと♪

美味し〜♪

欲を言えば、触りすぎてグルテンが出てしまった表面上部分と、焼成温度。

我が家はガスオーブンなので、10度下げて良かったかなぁ。

お借りしたレシピはこちら→ 

 

キッシュロレーヌ・・上手になりたいな(^^

このね、側面に萌えなんです、可愛いね♪

 

海老カツを作ろうと思い、レモンがないことに気づいて、買い物へ。

小さなレモンをゲット。

でもね、キッシュを作ったせいか、疲れ果て、結局、海老真丈になったのです(^^;

美味しかったですけどね、気分はエビカツだっただけに、ちょっと残念な金曜日でした。

皆様素敵な週末を♪

 

 

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いつも有難うございます(^^

2つ目の記事になりますので、コメント欄を閉じさせていただきますね(^^

 

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