パン工房

今年こそは・・・シュトレン♪





●パン工房●

<今年こそは・・・シュトレン♪>

マンデルシュトレン♪
2個分。

菓子パン専用粉400g、イースト12g、はちみつ60g、塩6g、バター(有塩)60g
全卵60g、牛乳140g、水60g、ナッツ類120g、レーズン120g。
ブランデー・ジャム・溶かしバター・スライスローストアーモンド・粉砂糖(各適量)。

専用粉とイーストを混ぜふるいにかけ混ぜ、塩を入れて混ぜます。
はちみつ、全卵、牛乳、水を加え、バターとナッツ、レーズンを加え捏ねます。
一時発酵。
2つに分割し丸めてベンチタイム。
成型し生地がだれやすいので
天板にクッキングシートを乗せてクープを入れて仕上げ発酵。
170度〜180度のオーブンで25分〜30分焼き上げ
熱いうちにブランデーに溶かしバターやジャム(何でも良いかと思います)
アーモンド、溶けない粉砂糖をトッピングして出来上がり♪


相棒殿は今年もおそらく仕事。
毎年クリスマスディナーは外で。
1日でクリスマスが終わるのって寂しい^^;

仲良くしてくださっている”のんびり〜うさ飯♪”
うさぎぴょんちゃんのブログでも美味しそうなシュトレンを拝見し羨望の眼差し(笑)
シュトレンが上手に作れるようになったら突然のお客様の時や
お友達にプレゼントも出来るし素敵だな〜と思い猛特訓中です(笑)
(うさぎぴょんちゃん〜良い刺激を有難う♪)





本番はナッツや(ウォールナッツ)レーズンをもうちょっと増やして
ブランデーたっぷりなどっしりシュトレンを作りたいと思ってます〜〜(笑)
あっつ、粉砂糖ももっとたっぷりね(笑)
ドライフルーツたっぷりなシュトレンにも挑戦しようかな〜♪







1日もはやい復興を・・・願っています。


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パン工房

3時のおやつ・・・にんじんクッキー♪





●パン工房●

<3時のおやつ・・にんじんクッキー♪>

簡単にんじんクッキー♪

薄力粉200g、人参100g、三温糖80g、無塩バター100g、全卵1個。

オーブンを180度に熱して置きます。
人参は皮を剥きすりおろして水分を切ります。
薄力粉はふるっておきます。
バターをすり混ぜして、砂糖を数回に分け入れます。
溶き玉子も分離しないよう数回に分けて混ぜ込み、人参も加え混ぜます。
薄力粉を加えまとまってきたらラップに包み、冷凍庫で休ませ
180度のオーブンで15分から20分(大きさによって違いますので加減して下さい)
焼き上げ出来上がり♪


アーモンドパウダーやベーキングパウダーを入れたり
バニラオイル、グラニュー糖にしてみたり・・・いろいろ楽しめます♪
今回は人参の香を楽しみたくて、そのまんまシンプルクッキーに♪
人参の自然な甘味をいかして砂糖も控えめ。
ついつい手が伸びます(笑)

良いお天気♪
行楽日和ですね〜皆様素敵な休日をお過ごし下さいませ♪






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ジュレで楽しむ・・・スパムとポテトのケーク・サレ♪






●モニター料理●

<ジュレで楽しむ・・スパムとポテトのケークサレ♪>

コロコロスパムとポテトのケーク・サレ♪

(8センチ×18センチ×6センチ基本のパウンド型1台分)
(2〜3人分)
材料(生地)・・・・薄力粉100g
          ベーキングパウダー3g
          玉子2個
          牛乳100ml
          粉チーズ5g
          マヨネーズ25g
          トッピング用粉チーズ(適量)
          トッピング用フレッシュローズマリー(適量)
(中の具材)・・・・ジャガイモ(中くらいの大きさのもの1個分)
          スパム(減塩タイプのもの)70g
          ピーマン(中くらいの大きさのもの1個分)
          オリーブオイル大さじ1
          塩(少々)
          黒胡椒(適量)
          
作りかた・・・・・・オーブンを180度〜190度に温めておきます。
          (オーブンによって違いますので加減して下さい)
          粉類は2回ふるっておきます。
          角切りにしたジャガイモスパムを熱したフライパンに
          オリーブオイルをまわし入れ炒めます。
          ピーマンを後から加え、塩、黒胡椒で味つけ。
          ボウルに粉類と玉子を入れて、滑らかになるまで混ぜます。
          牛乳と粉チーズ、マヨネーズを加え混ぜます。
          クッキングシートをした型の中に生地を流し入れます。
          あらかじめ炒めておいた具材をスプーンで満遍なく加えます。
          最後に粉チーズとローズマリーを飾り
          オーブンで45分〜50分焼き上げます。
          (加減して下さい^^)



簡単に作れ、いろんな具材で楽しめるのケーク・サレ♪
フランスのお惣菜ケーキ、すっかり我が家では定番です。




身近な食材、スパムとジャガイモとピーマン♪
コロコロサイコロ状にカットして、食べ応えのあるケークに。




モニターで頂いた
レモン&バジルのジュレをお友に・・・♪♪
楽しいランチになりました〜有難うございます。

おご馳走様でした♪






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パン工房

ハーブ玉子のタルト♪


 



●パン工房●

<ハーブ玉子のタルト♪>

エッグタルト♪
基本のタルト生地(20センチ)・・・薄力粉130g、アーモンドプードル20g
                  バター(無塩)70g、砂糖35g、卵黄1個。
生地作りのポイントは捏ねないことと直前まで冷やしておくことでしょうか♪
今回は小さい型4つ分を作りました。
1個1個冷蔵庫から取り出し、残りは冷やしておく、これを繰り返しです^^

フィリング♪・・・牛乳100cc、生クリーム100cc、卵黄2個分、砂糖50g
        薄力粉20g、バニラエッセンス、レモンの搾り汁(各適量)。
室温に戻しておいたバターに砂糖を入れて、ふんわりするまで混ぜます。
ふるっておいた薄力粉を加え切り混ぜします。
玉子を数回に分け入れ、別のボウルに濾します。
バニラエッセンスとレモン汁を数滴入れて、冷やしておいた生地の中に流し込みます。
(生地は薄く延ばし型はフォークで数箇所穴を開けておきましょ♪)
(型にはバターを塗っておきます)
190度〜200度のオーブンで35分ほど焼き上げます。
(参考にさせていただいたレシピ→有難うございました♪)



お友達から「ケーキ作りで玉子使うよね♪」と
美味しいハーブ玉子を30個頂きました♪♪♪♪♪
きゃあ、嬉しい♪





昨晩、玉子かけご飯で楽しんで、今日いそいそとエッグタルトを♪
これから3時のおやつに頂きます〜〜♪
いつも有難う〜〜〜♪





タルトやキッシュ♪
上手になりたいと常々思っているのですが、中々作ろうとしませんで^^;
久しぶりで、超手こずりましたです(笑)
しかもオーブンの焼きムラが気になるようになって来ました^^;
何年も優秀だっただけにちょっとへこんでます(笑)


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クロワッサンのお弁当♪





●今日のお弁当●

<クロワッサンのお弁当♪>

クロワッサン(10個分)♪

強力粉200g、薄力粉50g、塩5g、イースト3g、砂糖22g、玉子半個分
牛乳50ml、ぬるま湯60ml、おり込み用無塩バター110g、打ち粉適量。

薄力粉と強力粉はふるっておく。
ボウルにイースト、砂糖、ぬるま湯を加えよく混ぜる。
溶き玉子、あたためた牛乳とふるった粉を加えます。
ボウルの中で軽くころがすように捏ねラップをして一次発酵。
2倍に膨らんだら冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
ロールインバターを
クッキングシートに挟んで麺棒で伸ばし(1センチ)作り冷やして置きます。
生地を三つ折にしてバターの2倍の大きさに伸ばします。
バターを乗せ織り込みます。
少しずつ生地を伸ばし三つ折にする作業を3回繰り返し、ポリ袋に入れて冷やします。
1センチの長方形に伸ばした生地を二等辺三角形にカット。
中央に切り目を入れて手前から巻き込んでいきます。
オーブン皿に並べラップをかけ二時発酵。
(冷蔵庫、もしくは低温発酵)
200度のオーブンで15分ほど焼き上げる。
(このレシピは手つくりパン・決定版(本)のレシピを参考にしています)


久しぶりにクロワッサンを作ってみました♪
とっても気合のいるパン(笑)
意気込みで一気に行かないと、挫折します(笑)
2次発行まで前日にして、次の日に・・・焼きたてが楽しめます♪
仕上げに砂糖水を刷毛で塗って焼き上げると、パリパリの茶色いクロワッサンに♪
甘いクロワッサンも美味しいですよね♪





きのことベーコンのクリームチーズ焼き♪
ゆでたまご・茹でソーセージ♪
自家製巨砲ジャム・レタス・トマト♪



最近相棒殿、本を片手にお昼だそう・・・(笑)
読書の秋、我が家にも到来です(笑)

お弁当有難う〜頂きます♪





一日も早い復興を・・・願っています。


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お惣菜パンで・・・朝ごはん♪





●パン工房●

<お惣菜パンで朝ごはん♪>

エッグバンズ(7個分)♪


菓子パン専用粉200g、イースト4g、砂糖20g、塩3g、スキムミルク6g
ショートニング14g、全卵30g、水102g。
ハム7枚、ゆでたまご3個、玉ねぎ(適量)、マヨネーズ、チーズ、塩、胡椒(適量)。

粉類をボウルに入れて混ぜます。
塩を後で加え混ぜ、ショートニング、全卵、水(ぬるま湯)を加え混ぜまとめます。
20分ほど捏ね上げ、一次発酵(40度くらいが適温)。
7つに分割し、丸めベンチタイム(約15分ほど)。
丸く薄く延ばし、ハム1枚重ね、細かく切って味付けしたゆでたまごと玉ねぎを
その上に乗せ、包む込みます。
そして2次発酵。
チーズのトッピングをして、170〜180度のオーブンで10分ほど焼き上げます。
(オーブンによって違いますので加減して下さい)



サラダには、マスタードを牛乳で伸ばし、レモン汁、ハーブ塩を混ぜたものを♪
レタスにトマトにピーマンあるのものでサラダ♪
あるものでドレッシング♪
なるべくあるもので作る・・・我が家の基本です(笑)

今日は少し曇り空^^;
風邪も気のせいかもったり。
今にも雨がふりそうなお天気に、シーツを洗ってしまった・・・(笑)
雨が降らないうちにお夕飯のお買い物に行ってきます(笑)






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3時のおやつ・・・シューケット♪





●パン工房●

<3時のおやつ・・・シューケット♪>

シューケット♪
(18〜20個分)


牛乳30g、水30g、無塩バター30g、塩0・5g、グラニュー糖0・5g
薄力粉30g、全卵60g(加減して下さい^^)。
トッピング用ポップシュガー、アーモンド(各30g)、粉砂糖(適量)。

鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れて火にかけます。
バターを溶かして沸騰させます。
火から下ろし薄力粉を全部加え混ぜます。
再び火にかけ水分を飛ばし、火から下ろし、全卵を数回に分けて加えます。
生地を絞り袋に入れオーブン皿に絞りクラッシュアーモンド、ポップシュガーを散らし
180度のオーブンで15分から17分焼き上げます。


ミニシュークリームを作ろうと思い、いそいそと皮作り♪
ひえ、玉子の買い置きが・・・・ない・・・・・。
この間、3パック買ったではないか・・・・。
中身なしでも美味しいように、粉糖いっぱいかけて食べました(笑)
昨夜、お夕飯、お刺身に豚汁に・・・和風も和風!
はっつ!!!
お醤油の買い置きがない!!!
最近、食品の管理能力すら低下してきてるの・・・ね(苦笑)






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ほうじ茶と栗のケーキ♪





●パン工房●

<ほうじ茶と栗のケーキ♪>

ほうじ茶と栗のパウンドケーキ(1台分)♪
薄力粉90g、バター100g、三温糖40g(お好みの砂糖で良いです)
玉子2個、牛乳20g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー2g
栗の渋皮煮180g、渋皮煮のシロップ大さじ1
ほうじ茶2〜3g(紅茶でもオッケーです)、ラム酒(適量)。

バターと玉子は常温に戻しておきます。
オーブンを170度に温めておきます(加減して下さい^^)
バターを白っぽくなるまで混ぜます。
砂糖を何回かにわけ入れ、ふわっとなるまで混ぜます。
全卵を解いたものと牛乳を何回かにわけ入れ、そのつど混ぜていきます。
(分離したら少しレンジでチンすると良いです)
粉類をふるい入れ、へらで切り混ぜします。
栗を細かく切ったものとシロップ、すり鉢でこまかくしたほうじ茶を加え
つやが出るまで混ぜ、クッキングシートをひいた型に流しいれオーブンで焼き上げます。
あら熱がとれてからラム酒を刷毛でたっぷり♪


気軽に作れるパウンドケーキ♪
相棒殿お気に入りの組み合わせ♪
ほうじ茶を紅茶に変えたり、生クリームを加えたり、栗を丸ごと入れてみたり♪
栗のペーストで飾ってみたり♪
後何回楽しめるかな〜〜(笑)


渋皮煮の作りかたは日本料理から世界の料理まで・・・・美味しいものいっぱい♪
スパイス使いも素敵♪
”はちみつりんごのお料理教室”はちみつりんごちゃんのブログと

お野菜から美味しい保存食やお料理、スイーツまで全部手作り♪
理想とする生活・・・素敵なブログ♪
”初めての無農薬野菜つくり”まーたんちゃんのブログで詳しく記載されています♪


宜しかったら、覗いてみてくださいませ♪
新しい発見ありですよぉ〜〜♪






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南瓜パンでざっくりサンド♪





●パン工房●

<南瓜パンでざっくりサンド♪>

バターナッツのちぎりパン(18センチ1台分)♪

強力粉300g、塩5g、イースト6g、砂糖15g、バターナッツ(南瓜)150g
バター20g、牛乳大匙2、卵黄1個分、水100〜110cc、仕上げ卵白少々
南瓜の種少々、打ち粉少々。

南瓜の皮をむきレンジでチンして、フォークでつぶしておきます。
ボウルに塩、強力粉を混ぜ、中央をくぼませイースト、砂糖、南瓜、卵黄と
仕込み水(牛乳、お水、バターを人肌にあっためたもの)を加え混ぜます。
15分ほど捏ね丸めて一次発酵。
4等分してベンチタイム(10分程度)。
丸めなおし、成型して型に入れて2次発酵。
仕上げに卵白をはけで塗り、南瓜の種を飾り、180度のオーブンで40分焼き上げます。
(仕込み水の分量やオーブンの温度は加減して下さい)



最近ちぎりパンにはまってます(笑)
焼きたてをちぎる楽しさ♪
湯気がほうっと、熱々と言いながら・・・癖になります(笑)





バターナッツの優しい甘さと香♪
綺麗な黄色〜秋ですね〜♪
ざっくりちぎって
チキンカツにレタスをこれでもかっと挟んで〜〜手でかぶりつき♪♪
おなか一杯です〜ご馳走様♪


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米粉の丸パンでオープンサンド♪





●パン工房●

<米粉の丸パンでオープンサンド♪>

米粉100パーセント白丸パン♪

米粉270g、水(ぬるま湯)200g、砂糖20g
イースト5g、塩5g、バター18〜20g、ロースト胡桃少々。

米粉に砂糖とイーストを加え混ぜます。
水と塩っを加え、ゴムへらで混ぜ作業台の上に乗せ捏ねます。
バターを少しずつ加え捏ねます(専用粉より捏ねにくいのでバターは加減してください)
あまり捏ねにくいっようでしたら、ホイップクリームか牛乳を足すと良いと思います。
丸くまとめサラダ油っを塗ったボウルに入れて一次発酵。
丸く成型してべンチタイム。
軽く伸ばして胡桃を入れ、2次発酵。
170度〜180度のオーブンで12分〜15分焼き上げます。
(加減してください^^)


食パンを作ろうと思っていたのに強力粉(専用粉)が切れていて^^;
でもどうしても作りたくて未開封の米粉で♪
100パーセント米粉で手捏ね・・・難しかったです^^;
生地がざらざら!
伸ばすのに必死でした(笑)
どのメーカーさんのお粉もそうなのかなぁ・・・。
パンの食感はイングリッシュマフィンみたいな感じでしょうか。
どっしりともちもちと♪
形が今いち不細工・・・・リベンジですね♪


ミックスビーンズとインゲンとミントのサラダ♪
ポーチドエッグ♪
ハム・チーズ♪






今お気に入り玉子♪
九州熊本産♪





ポーチドエッグ美味しく絶妙に作りたかったのに^^;
ちょっと眼を離したすきに硬くなって・・・・た(笑)
これまたリベンジですね(爆笑)

おご馳走様でした♪






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