パン工房

ハーブ玉子のタルト♪


 



●パン工房●

<ハーブ玉子のタルト♪>

エッグタルト♪
基本のタルト生地(20センチ)・・・薄力粉130g、アーモンドプードル20g
                  バター(無塩)70g、砂糖35g、卵黄1個。
生地作りのポイントは捏ねないことと直前まで冷やしておくことでしょうか♪
今回は小さい型4つ分を作りました。
1個1個冷蔵庫から取り出し、残りは冷やしておく、これを繰り返しです^^

フィリング♪・・・牛乳100cc、生クリーム100cc、卵黄2個分、砂糖50g
        薄力粉20g、バニラエッセンス、レモンの搾り汁(各適量)。
室温に戻しておいたバターに砂糖を入れて、ふんわりするまで混ぜます。
ふるっておいた薄力粉を加え切り混ぜします。
玉子を数回に分け入れ、別のボウルに濾します。
バニラエッセンスとレモン汁を数滴入れて、冷やしておいた生地の中に流し込みます。
(生地は薄く延ばし型はフォークで数箇所穴を開けておきましょ♪)
(型にはバターを塗っておきます)
190度〜200度のオーブンで35分ほど焼き上げます。
(参考にさせていただいたレシピ→有難うございました♪)



お友達から「ケーキ作りで玉子使うよね♪」と
美味しいハーブ玉子を30個頂きました♪♪♪♪♪
きゃあ、嬉しい♪





昨晩、玉子かけご飯で楽しんで、今日いそいそとエッグタルトを♪
これから3時のおやつに頂きます〜〜♪
いつも有難う〜〜〜♪





タルトやキッシュ♪
上手になりたいと常々思っているのですが、中々作ろうとしませんで^^;
久しぶりで、超手こずりましたです(笑)
しかもオーブンの焼きムラが気になるようになって来ました^^;
何年も優秀だっただけにちょっとへこんでます(笑)


1日もはやい復興を・・・願っています。


いつも有難うございます♪
お返事が遅れ気味で・・・・すみません^^;
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パン工房

クロワッサンのお弁当♪





●今日のお弁当●

<クロワッサンのお弁当♪>

クロワッサン(10個分)♪

強力粉200g、薄力粉50g、塩5g、イースト3g、砂糖22g、玉子半個分
牛乳50ml、ぬるま湯60ml、おり込み用無塩バター110g、打ち粉適量。

薄力粉と強力粉はふるっておく。
ボウルにイースト、砂糖、ぬるま湯を加えよく混ぜる。
溶き玉子、あたためた牛乳とふるった粉を加えます。
ボウルの中で軽くころがすように捏ねラップをして一次発酵。
2倍に膨らんだら冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
ロールインバターを
クッキングシートに挟んで麺棒で伸ばし(1センチ)作り冷やして置きます。
生地を三つ折にしてバターの2倍の大きさに伸ばします。
バターを乗せ織り込みます。
少しずつ生地を伸ばし三つ折にする作業を3回繰り返し、ポリ袋に入れて冷やします。
1センチの長方形に伸ばした生地を二等辺三角形にカット。
中央に切り目を入れて手前から巻き込んでいきます。
オーブン皿に並べラップをかけ二時発酵。
(冷蔵庫、もしくは低温発酵)
200度のオーブンで15分ほど焼き上げる。
(このレシピは手つくりパン・決定版(本)のレシピを参考にしています)


久しぶりにクロワッサンを作ってみました♪
とっても気合のいるパン(笑)
意気込みで一気に行かないと、挫折します(笑)
2次発行まで前日にして、次の日に・・・焼きたてが楽しめます♪
仕上げに砂糖水を刷毛で塗って焼き上げると、パリパリの茶色いクロワッサンに♪
甘いクロワッサンも美味しいですよね♪





きのことベーコンのクリームチーズ焼き♪
ゆでたまご・茹でソーセージ♪
自家製巨砲ジャム・レタス・トマト♪



最近相棒殿、本を片手にお昼だそう・・・(笑)
読書の秋、我が家にも到来です(笑)

お弁当有難う〜頂きます♪





一日も早い復興を・・・願っています。


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パン工房

お惣菜パンで・・・朝ごはん♪





●パン工房●

<お惣菜パンで朝ごはん♪>

エッグバンズ(7個分)♪


菓子パン専用粉200g、イースト4g、砂糖20g、塩3g、スキムミルク6g
ショートニング14g、全卵30g、水102g。
ハム7枚、ゆでたまご3個、玉ねぎ(適量)、マヨネーズ、チーズ、塩、胡椒(適量)。

粉類をボウルに入れて混ぜます。
塩を後で加え混ぜ、ショートニング、全卵、水(ぬるま湯)を加え混ぜまとめます。
20分ほど捏ね上げ、一次発酵(40度くらいが適温)。
7つに分割し、丸めベンチタイム(約15分ほど)。
丸く薄く延ばし、ハム1枚重ね、細かく切って味付けしたゆでたまごと玉ねぎを
その上に乗せ、包む込みます。
そして2次発酵。
チーズのトッピングをして、170〜180度のオーブンで10分ほど焼き上げます。
(オーブンによって違いますので加減して下さい)



サラダには、マスタードを牛乳で伸ばし、レモン汁、ハーブ塩を混ぜたものを♪
レタスにトマトにピーマンあるのものでサラダ♪
あるものでドレッシング♪
なるべくあるもので作る・・・我が家の基本です(笑)

今日は少し曇り空^^;
風邪も気のせいかもったり。
今にも雨がふりそうなお天気に、シーツを洗ってしまった・・・(笑)
雨が降らないうちにお夕飯のお買い物に行ってきます(笑)






1日もはやい復興を・・・願っています。


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3時のおやつ・・・シューケット♪





●パン工房●

<3時のおやつ・・・シューケット♪>

シューケット♪
(18〜20個分)


牛乳30g、水30g、無塩バター30g、塩0・5g、グラニュー糖0・5g
薄力粉30g、全卵60g(加減して下さい^^)。
トッピング用ポップシュガー、アーモンド(各30g)、粉砂糖(適量)。

鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れて火にかけます。
バターを溶かして沸騰させます。
火から下ろし薄力粉を全部加え混ぜます。
再び火にかけ水分を飛ばし、火から下ろし、全卵を数回に分けて加えます。
生地を絞り袋に入れオーブン皿に絞りクラッシュアーモンド、ポップシュガーを散らし
180度のオーブンで15分から17分焼き上げます。


ミニシュークリームを作ろうと思い、いそいそと皮作り♪
ひえ、玉子の買い置きが・・・・ない・・・・・。
この間、3パック買ったではないか・・・・。
中身なしでも美味しいように、粉糖いっぱいかけて食べました(笑)
昨夜、お夕飯、お刺身に豚汁に・・・和風も和風!
はっつ!!!
お醤油の買い置きがない!!!
最近、食品の管理能力すら低下してきてるの・・・ね(苦笑)






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ほうじ茶と栗のケーキ♪





●パン工房●

<ほうじ茶と栗のケーキ♪>

ほうじ茶と栗のパウンドケーキ(1台分)♪
薄力粉90g、バター100g、三温糖40g(お好みの砂糖で良いです)
玉子2個、牛乳20g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー2g
栗の渋皮煮180g、渋皮煮のシロップ大さじ1
ほうじ茶2〜3g(紅茶でもオッケーです)、ラム酒(適量)。

バターと玉子は常温に戻しておきます。
オーブンを170度に温めておきます(加減して下さい^^)
バターを白っぽくなるまで混ぜます。
砂糖を何回かにわけ入れ、ふわっとなるまで混ぜます。
全卵を解いたものと牛乳を何回かにわけ入れ、そのつど混ぜていきます。
(分離したら少しレンジでチンすると良いです)
粉類をふるい入れ、へらで切り混ぜします。
栗を細かく切ったものとシロップ、すり鉢でこまかくしたほうじ茶を加え
つやが出るまで混ぜ、クッキングシートをひいた型に流しいれオーブンで焼き上げます。
あら熱がとれてからラム酒を刷毛でたっぷり♪


気軽に作れるパウンドケーキ♪
相棒殿お気に入りの組み合わせ♪
ほうじ茶を紅茶に変えたり、生クリームを加えたり、栗を丸ごと入れてみたり♪
栗のペーストで飾ってみたり♪
後何回楽しめるかな〜〜(笑)


渋皮煮の作りかたは日本料理から世界の料理まで・・・・美味しいものいっぱい♪
スパイス使いも素敵♪
”はちみつりんごのお料理教室”はちみつりんごちゃんのブログと

お野菜から美味しい保存食やお料理、スイーツまで全部手作り♪
理想とする生活・・・素敵なブログ♪
”初めての無農薬野菜つくり”まーたんちゃんのブログで詳しく記載されています♪


宜しかったら、覗いてみてくださいませ♪
新しい発見ありですよぉ〜〜♪






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南瓜パンでざっくりサンド♪





●パン工房●

<南瓜パンでざっくりサンド♪>

バターナッツのちぎりパン(18センチ1台分)♪

強力粉300g、塩5g、イースト6g、砂糖15g、バターナッツ(南瓜)150g
バター20g、牛乳大匙2、卵黄1個分、水100〜110cc、仕上げ卵白少々
南瓜の種少々、打ち粉少々。

南瓜の皮をむきレンジでチンして、フォークでつぶしておきます。
ボウルに塩、強力粉を混ぜ、中央をくぼませイースト、砂糖、南瓜、卵黄と
仕込み水(牛乳、お水、バターを人肌にあっためたもの)を加え混ぜます。
15分ほど捏ね丸めて一次発酵。
4等分してベンチタイム(10分程度)。
丸めなおし、成型して型に入れて2次発酵。
仕上げに卵白をはけで塗り、南瓜の種を飾り、180度のオーブンで40分焼き上げます。
(仕込み水の分量やオーブンの温度は加減して下さい)



最近ちぎりパンにはまってます(笑)
焼きたてをちぎる楽しさ♪
湯気がほうっと、熱々と言いながら・・・癖になります(笑)





バターナッツの優しい甘さと香♪
綺麗な黄色〜秋ですね〜♪
ざっくりちぎって
チキンカツにレタスをこれでもかっと挟んで〜〜手でかぶりつき♪♪
おなか一杯です〜ご馳走様♪


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米粉の丸パンでオープンサンド♪





●パン工房●

<米粉の丸パンでオープンサンド♪>

米粉100パーセント白丸パン♪

米粉270g、水(ぬるま湯)200g、砂糖20g
イースト5g、塩5g、バター18〜20g、ロースト胡桃少々。

米粉に砂糖とイーストを加え混ぜます。
水と塩っを加え、ゴムへらで混ぜ作業台の上に乗せ捏ねます。
バターを少しずつ加え捏ねます(専用粉より捏ねにくいのでバターは加減してください)
あまり捏ねにくいっようでしたら、ホイップクリームか牛乳を足すと良いと思います。
丸くまとめサラダ油っを塗ったボウルに入れて一次発酵。
丸く成型してべンチタイム。
軽く伸ばして胡桃を入れ、2次発酵。
170度〜180度のオーブンで12分〜15分焼き上げます。
(加減してください^^)


食パンを作ろうと思っていたのに強力粉(専用粉)が切れていて^^;
でもどうしても作りたくて未開封の米粉で♪
100パーセント米粉で手捏ね・・・難しかったです^^;
生地がざらざら!
伸ばすのに必死でした(笑)
どのメーカーさんのお粉もそうなのかなぁ・・・。
パンの食感はイングリッシュマフィンみたいな感じでしょうか。
どっしりともちもちと♪
形が今いち不細工・・・・リベンジですね♪


ミックスビーンズとインゲンとミントのサラダ♪
ポーチドエッグ♪
ハム・チーズ♪






今お気に入り玉子♪
九州熊本産♪





ポーチドエッグ美味しく絶妙に作りたかったのに^^;
ちょっと眼を離したすきに硬くなって・・・・た(笑)
これまたリベンジですね(爆笑)

おご馳走様でした♪






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パン工房

コーンブレッドで簡単お夕飯♪





●パン工房●

<コーンブレッドとシチュー♪>


コーンブレッド(パウンド型・1本分)♪
食パン専用粉200g、ドライイースト4g、砂糖10g、塩4g
バター(有塩)14g、コーン(缶詰もしくは冷凍ホール・60g)
コーン(クリーム缶詰・60g)、牛乳75g。

ボウルに粉とイースト砂糖を混ぜて、塩を加え
水気を切ったコーンとクリーム、牛乳を加え混ぜてからバターを加えます。
まとまって来たら台の上に出し、20分程度捏ねます。
オイルスプレーをしたボウルに入れてラップをし、一次発酵。
2倍の大きさになったら取り出し、4個に分割丸めベンチタイム(濡れ布巾をかぶせます)
成型し生地おしめます。
型に入れて仕上発酵(2倍の大きさになるまで)。
(クッキングペーパーを型にひくと取り外しが簡単です)
170度〜180度のオーブンで25分焼き上げます(加減して下さい^^)



おつまみとお酒を楽しんだ後
どうしても、なんとしても(笑)焼きたてパンが食べたくて(笑)
あり合わせで作ったシチュウと一緒に・・・簡単お夕飯♪
コーンブレッド・・・食べたかったんです(笑)




そして食後のデザート♪
南瓜のプリン♪
今回はキャラメルとシナモンたっぷりなスパイシープリン♪
スパイスを効かせたデザートは、これからの季節にぴったりかな♪





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パン工房

失敗メニュー♪





●パン工房●

<リベンジ決定・・・酢橘の砂糖菓子♪>


酢橘の砂糖菓子♪
柑橘系の皮を何度もした湯でしてあく抜きし
白ワインとグラニュー糖でコトコト煮て、一晩干して砂糖を塗しと・・・。
2日かかりで作る砂糖菓子(柑橘系の50パーセントの砂糖)

だめもとで酢橘で作ってみたのですが
やっぱり皮が硬く・・・失敗。
みかけもちょっと不細工^^;

リベンジ決定メニュー。
記録のために(ねたもありませんので(笑))アップです。

いつかまた作ってみたいと思います。
モニターで頂くいろんなお野菜や調味料・・・♪
こうしていろんな挑戦や発見が出来るモニター料理・・・とても有難いです♪






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パン工房

おからの懐かし・・お饅頭♪





●パン工房●

<おからの懐かし饅頭♪>

おからの懐かし饅頭♪

薄力粉100g、重曹3g、砂糖50g、水大さじ3、卯の花(適量)。

薄力粉と重曹をふるっておきます。
砂糖と水を混ぜ、砂糖を溶かすためにレンジ(600W)でチン。
(さっとで良いです)
砂糖水を粉に加え、スプーンで混ぜ合わせます。
生地をラップして少し休ませ(30分程度)9〜10等分にわけ
強力粉、もしくはコンスターチの打ち粉をして伸ばし、卯の花を包みます。
クッッキングシートを小さく四角にカット。
その上に乗せて、中火の蒸し器で約10分蒸し上げ出来上がり♪



卯の花♪
沢山の具材で作る我が家の卯の花。
久しぶりにお豆腐屋さんのおからで作ったので、相当な量に。
お夕飯にそのまま、メンチカツに入れたり、お友達に嫁がせたり・・・。
それでも微妙な量残っていたので、どうしようと思っていたんですね。
「料理と趣味の部屋」のあきさんが、美味しそうなお饅頭を作られていて♪
あっつ、お饅頭食べたい〜と、相成りました(笑)
甘めの卯の花のお饅頭・・・朝ごはんに4個ずつ、おなかいっぱいです(笑)
毎回、美味しそうなお料理と粋なアイデア、たまりません(笑)
素敵なブログです、良かったら覗いてみて下さいませ♪
あきさん〜有り難う♪






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