パン工房

塩麹そぼろとひじきのケークサレ♪





●パン工房●

<塩麹そぼろのケークサレ♪>

昨日のお弁当の残りの塩麹そぼろの消費を兼ねて・・・ケークサレ♪
薄力粉で作ってみたり、ホットケーキミックスで作ってみたり^^
今回はそぼろと言うこともあり、甘いホットケーキミックスで作ってみました♪
混ぜるだけで簡単にできるので嬉しいね♪


そぼろとひじきとズッキー二のケークサレ♪
(材料)
鶏そぼろ56g(塩麹、かつお出汁、砂糖、お醤油、生姜汁)
ひじき40g(乾物・戻した状態)、玉葱77g(半個)、ズッキー二50g
ホットケーキミックス150g、玉子1個、牛乳140cc、薄力粉10〜20g。
粉チーズ(適量)、塩麹(小さじ2分の1)、クレイジーソルト、黒胡椒(各適量)。
(作りかた)
ボウルにホットケーキミックスと玉子、牛乳、薄力粉を入れて混ぜます。
フライパンで(オリーブオイル)玉葱、戻したひじきを炒め、そぼろ肉を加えます。
玉葱がお好みの硬さになったら、ズッキー二を入れて、クレイジーソルト
塩麹、黒胡椒、粉チーズで味付け。
冷めてからパウンドケーキ型に流し込み、180度のオーブンで35分〜38分焼きます。
(ガスと電気、オーブンによって違いますので加減して下さい)





しっとり♪
そぼろの濃く、ひじきの香りと、ズッキー二の食感、玉葱の甘さ♪
とっても美味しかったです♪

冷蔵庫をすっからかんにしたいと思って奮闘中(笑)
粉類に乾物、瓶詰めのもの、バターにチーズ、消費大作戦です(笑)
お弁当も作っておりますが、暫くは、いろいろになりそうです。





ケークサレ♪
とても丁寧で美しいお料理を作られる”あきらや料理録”のあきらさんと
(本格的です・・・♪)
そして、とても素敵でお洒落なブログ”オークルマルシェ”のマルシェさん♪
(小物遣いも素敵♪)
おふたりも美味しそうなケークサレを作られてました♪

素敵なブログです♪
覗いてみてくださいませ♪






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パン工房

全粒粉のピタサンド(リメイク)♪





●パン工房●

<全粒粉のピタサンド♪>

ピタ(6枚分)♪
材料・・・・・パン専用粉270g、全粒粉30g、イースト6g、砂糖15g
       塩ひとつまみ、ショートニング9g、水180g。
作りかた・・・パン用粉、全粒粉、イースト、砂糖を混ぜます。
       最後に塩を入れて、水を入れ、捏ねます。
       ショートニングを入れて、さらに20分程度捏ねていきます。
       一次発酵(40分程度)
       約85gにわけ6個に分割して丸めます。
       ベンチタイム15分。
       麺棒で軽く伸ばします。
       仕上げ発酵(約15分ほど)
       180度〜190度のオーブンで8〜9分焼き上げます。



昨日お弁当で作ったさつまコロッケが残ってたし^^
美味しそうなピタサンドをブログ友達のみなずきちゃんが・・・♪
触発されて・・・ピタをせっせと焼き(笑)コロッケサンドにしました♪

以前、手作りの美味しい全粒粉を(有難いね^^)
仲良くしてくださっている”まーたんちゃん”から頂き
全粒粉のとりこになっております(笑)


水は方円の器に随う
美味しい手つくりのご飯がいっぱいです・・・♪

初めての無農薬野菜作り♪
大地の恵み・・・素敵なブログです♪



(破けてるよね・・・詰めすぎね(笑))


最近は相棒殿がヨーグルトだけの朝食なので、食べ手がなく(笑)
パン作りも遠ざかっているのですが・・・・^^;
ピタだといろいろ挟んで飽きが来ないかなと♪

レタスにコロッケにパセリにレッドオニオン、マヨネーズにクレイジーソルト。
破けるほど(破けました^^)パンパンに詰めて、がぶり!!!
ヨーグルトには、メープルシロップ♪


私の朝ごはんです♪
まーたんちゃん、有難う〜美味しかったよ〜♪
ご馳走様でした♪






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ババ・オ・ロム♪





●パン工房●

<ババ・オ・ロム♪>

フランスの伝統のお菓子・・・ババ・オ・ロム。
ブリオッシュの生地と全く一緒なので、練習と思い作ってみることに^^
バターを多く含む生地は苦手、焼きあがるまで、ドキドキ(笑)
型はプリン型を使用♪



ババ♪

イースト菓子。小麦粉、砂糖、卵、バター、塩、イーストを加えたクグロフのような発酵生地に、
ラム酒のシロップをしみこませた干しブドウ(ラムレーズン)を人れ、焼き色がつく程度に焼きあげ、
さめてからラム酒風味のシロップをはけ塗りしたもの。または、クグロフにラム酒を振り掛け、フランベしたもの。
18世紀に、当時のポーランド王スタニスラス・レクチンスキー(スタニスラフ・レグザンスキー)が『干夜一夜物語(アラビアンナイト)』の
主人公アリ・ババにちなんで名付けたという説がある。その後19世紀初頭、ポーランドの菓子職人ストレール(Stohrer)が、
パリに「オ・ババ」という店を開き、現在のようなラム酒風味のシロップに浸したもの(ババ・オ・ロム)を広めたと言われている。
サバランのルーツ。→ババ・オ・ロム、サバラン
                              (お菓子辞典から引用)




その国その国の伝統菓子って、ロマンを感じるのです^^
アラビアンナイトのアリババにちなんで名づけられたとういうお菓子♪
アラビアンナイト♪
子供の頃、何度も観ました、読みました(笑)
懐かしい。

濃い目の紅茶に、ラム、シナモン、レモンの皮のシロップに漬け込んで
冷やしていただきます・・・ちょっと大人の味です。

ラムの効いたお菓子は男性向きかなと思ったのですが
シナモンでパンチがあって大人向き・・・・相棒殿は好みでないご様子(笑)
私はこのパンチが好きでした(笑)


おご馳走様でした♪






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お団子の甘酒かけ♪





●パン工房●

<お団子の甘酒かけ♪>

お団子・・・団子の粉200g、水150ccでお団子を作ります。
      (かなりな量作れます)
      お好みの大きさ、形にして、湯でて(3〜4分ほど)器に♪
      あんこと甘酒の(大さじ2の甘酒に小さじ1の砂糖を混ぜてます)トッピング♪
      甘酒(缶・市販品)。



普通は白玉、団子の食感が好きで、団子にしてみました。
甘酒も、ついでに(笑)かけて食べてみることに♪


急に甘いものが好きになって、どうしたものかと思っていたのですが^^
昨夜の「ほんまでっかTV」で、武田先生が、医学的にも立証されていると。
年を重ねるごとに甘味に対する味覚が減ってくるらしい。
なるほどぉと感心しきりでした。
嫁と姑の味の違いも当然なことと仰ってました・・・なるほど。
どおりで、毎日3食後のデザートが、美味しく感じるわけです(笑)






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お出かけランチ&未完成♪





●日常●

<お出かけランチ♪>

広い敷地にあるステーキ屋さん。
お料理は、びっくりするほど美味しいわけではないのですが(ごめんなさい^^)
ピアノやバイオリンの生演奏が、気軽に楽しめます♪





「撮影させていただいてもよろしいですか?」
「はい、どうぞ」
「お肉が運ばれます時には、レンズが汚れますのでバッグの中に。」
とても親切♪

メインのステーキの写真がないのは、そういう理由^^
前菜とスープとお肉そして、デザート♪





ステーキ屋さんのデザートとしては、珍しい♪
甘いソフトクリームが、口の中や胃の中の油っぽさをとってくれて美味しい♪

店内のあちこちで
アンティーク物を見かけます。





電話という機能さえ忘れる感じですよね(笑)
なんとも優美♪

インクの匂いがしそうです♪





クラッシック・・・気分転換には最高♪
一日、良い気分でした♪



●パン工房●

<未完成・・・♪>

未完成のこのケーキ♪
すばやくトッピングしないと、側から固まって、2度と動かせない(笑)
ベリーの位置、気に入らない・・・でも、動かせない(笑)
まだまだオロオロ。時間とも戦いが(笑)
この未完成ケーキ・・・姪っ子に嫁ぎました(笑)






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甘酒マフィン♪





●パン工房●

<甘酒マフィン♪>

マフィン型6個分。
材料・・・・・・薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、全卵Lサイズ2個
        グラニュー糖80g、甘酒大さじ1、すりおろし生姜大さじ1(弱)
        無塩バター100g。
甘酒シロップ・・甘酒30cc、生姜の絞り汁大さじ1、砂糖こさじ1〜2(お好み)

作りかた・・・・バターと玉子を室温に戻します(約1時間ほど)。
        オーブンを180度で温めます。
        ボウルに室温に戻しておいたバターを入れ、ゴムベラで練り混ぜします。
        グラニュー糖を少しずつ加え、白っぽくなるまで混ぜます。
        溶き玉子(2個分)を少しずつ加え、そのつど綺麗に混ぜます。
        (分離しないように気をつけます)
        甘酒を加え、ふるっておいた粉類と生姜を加え、切り混ぜします。
        型に流し入れ、180度のオーブンで25分ほど焼きます。
        (加減してください)
        焼き上がったマフィンに、シロップを塗ります。
        (お好みでアイシングにしても♪♪)




なぜか・・・叔母から甘酒を貰った。
「飲まないからいいよ」この一言が言えず、手のひらに4本!
きみまろさんだ・・・・。





せっかく貰った甘酒。
身体に良いと解っているのですが、飲めずに、ずっと放置。
ふっと、甘いお菓子にと思い、ネット検索♪


今回参考にさせていただいたレシピ→


何度となくマフィンを焼いてきましたが
焼いている間、始終、甘い香りも珍しい♪♪♪♪♪
美味しく頂ました、有難うございます。
(日本語って難しいねぇ・・・訂正しています(笑))






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ゆずクリーム♪





●パン工房●

<ゆずクリーム♪>

材料・・・・・砂糖60g、A水3分の2カップ(1カップ200cc)
       コーンスターチ20g、B水3分の1カップ、卵黄1個分、バター大さじ半分
       柚子の絞り汁大さじ3〜4、柚子の皮のすりおろし(有機・無農薬)1個分
  
作りかた・・・小鍋に砂糖とA水を入れて火にかけ、砂糖を溶かします。
       別の鍋にコーンスターチとBの水を入れ混ぜ溶かし、砂糖水を加え混ぜます。
       中火にかけてゴムベラで半透明になるまで混ぜます。
       卵黄を入れてひと煮します。
       火からおろしバターを加え、粗熱がとれてから
       柚子の絞り汁と皮のすりおろしを加え・・・出来上がり♪



柚子♪
高知の姉のお土産のひとつ♪
柚子と一緒に、小さい料理冊子も持ってきてくれました。
その中に”柚子クリーム”が紹介されていて、早速、作ってみました♪
フランスパンにたっぷり塗って、いえ、乗せて(笑)美味しく頂きました♪




想像以上に美味しくてびっくり!
ちょっとご機嫌です♪






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ゴールデンウィーク、後半がスタートしましたね^^
あちこちで車のエンジン音がします。
行楽地は賑やかなんでしょうね♪
素敵な連休をお過ごし下さいませ♪

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黒オリーブとソーセージのマフィン♪





●パン工房●

<黒オリーブとソーセージのマフィン♪>

モニター料理♪
2〜3人分。
材料・・・・薄力粉120g
      ベーキングパウダー小さじ1半
      砂糖大さじ1
      牛乳75cc
      玉子1個
      ソーセージ1本(ジョンソンヴィル)
      バター40g
      粉チーズ(適量)
      黒オリーブ12〜15個

作りかた・・バターと玉子を室温に戻します。(約1時間)
      粉は(薄力粉、ベーキングパウダー)ふるっておきます。
      オーブンを180度に温めます(電気180度〜190度・加減して下さい)
      ボウルにバターを入れて、ミキサーで混ぜます。
      なめらかに白っぽくなったら、砂糖を数回にわけ、混ぜます。
      溶き玉子(全卵)を数回に分け入れ、混ぜます。
      細かく切ったソーセージ、粉チーズを入れて、へらで混ぜます。
      ふるった粉と牛乳を入れて、へらで切り混ぜします。
      マフィン型(6個)に入れて、180度〜190度で25分焼き上げます。
      (加減して下さい)
      (ふくらみがもっと欲しい方は、ベーキングパウダーを増やしても良いかと)


(ジョンソンヴィル、ベダーウィズ・チェダー♪)



とろけるチーズがいっぱい入ってるこのソーセージ♪
なんとも食欲をそそります♪
もうちょっとソーセージを、入れ込んでも良かった気がします^^

美味しく頂ました♪
ジョンソンヴィルさん・・・有難うございます。
おご馳走様でした。






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ジョンソンヴィル ソーセージの料理レシピ
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パン工房

フランボワーズのチーズケーキ♪





●パン工房●

<ベリーのベイクドチーズケーキ♪>

久しぶりにチーズケーキ♪
今、このタルト生地を練習しているんですね^^
キッシュやタルトはきちんとマスターしておきたいと、常々思っているのに
中々作ろうとしませんで・・・久しぶりです。


(タルト型15センチ)
生地の材料・・・薄力粉75g、バター(無塩)45g、塩(少々)、冷水(適量)
中種の材料・・・クリームチーズ100g、砂糖40g、ヨーグルト40g
        生クリーム20g、卵黄1個分、レモンの搾り汁5cc
        レモンオイル、バニラオイル(各少々)、打ち粉(強力粉・少々)
        フランボワーズ20g(ブルーベリーでもレーズンでも^^)


(作りかた)

薄力粉を台にふるい、上にバターを乗せ、薄く切り、米粒くらいの大きさにします。
手のひらで薄力粉とバターを優しくこすり合わせます(サブラージュ)
コルヌで円を描き、中央に塩を一つまみ。
水を加え、塩を溶かし、冷水を流し込みます。
(この時調節用の水を5cc程度残しておきます)
コルヌで粉と水を切るように混ぜ合わせていきます。
生地をひとまとめにし、粉っぽくなかったら、コルネで生地をまとめ
冷蔵庫で寝かせ、打ち粉をし多大の上に乗せ、麺棒で薄くのばし、フォークで穴を開け
方に入れ込み、重石をして230度で13分。
重石をはずし、さらに230度で13分焼き上げます。
中種つくり、ボウルにクリームチーズ、砂糖を加え、泡だて器でクリーム状にします。
ヨーグルト(水切り済み)、生クリームを加え、均一に混ぜます。
卵黄、エッセンスを加え混ぜ、薄力粉を振るい入れ、混ぜます。
焼きあがった生地にフランボワーズ、種を流し入れ、180度で30分焼き上げます。
(オーブンによって違います・・加減して下さい)





まだまだ綺麗とは程遠い(笑)
でも、すこおし、すこおし回数ごとに、上手になってきたかな♪
写真は焼きあがったその日のもの。
一晩冷蔵庫で冷やした、翌日の方が、種も落ち着いて味も美味しかったです。
あっつ・・・・苦手なカットもしやすかったです(笑)






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パン工房

苺♪





●パン工房●

<苺のパンケーキ♪>

苺のパンケーキ♪
苺を箱いっぱい頂きました〜きゃあ、嬉しい♪
有難う〜〜〜♪

確か、前にも箱一杯頂きまして、ロールケーキとジャムを作りました^^
今日はパンケーキにジャム♪
パンケーキは、ホイップ(またも一人分でゆるゆるですが(笑))クリームに
メープルたっぷりで頂きました、私のお昼ご飯です♪

お皿に乗らないくらい大きいパンケーキだったので
カットして半分と思っていたのに、完食してしまいました。
大食い女になってしまってます・・・(笑)






●今日の1品●

<苺ジャム♪>

苺約1キロ、砂糖(グラニュー糖で作りましたが普通の砂糖でも^^)500g
レモン汁半個から1個分。
(この分量は、あくまでも基本です^^)

苺は綺麗に洗い、汚れとへたを取り除きます。
キッチンペーパーで水分をふき取り、お鍋に入れて砂糖をまぶし、暫く放置。
(1時間ほど)
火にかけ、レモン汁を入れて、コトコト♪
長く煮るほど深く、砂糖が多いほど、日持ちします。





浅いほうが好きなので
ゴロゴロした苺ジャムにしました。

1つは妹ちゃんに、ひとつは我が家のヨーグルトのお友に♪
どうしようかな〜悩むところ(笑)
多いほうを普通は、プレゼントですよねぇ・・・悩むぅ(笑)


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