パン工房

久しぶり・・ドキドキ1斤食パン&にゃ♪

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●パン工房●

〈久しぶり・・ドキドキ1斤食パン&にゃ♪〉

ずっと続けて作っていたベーグル、どうにかオッケーサインが出まして(^^

後、レシピの細かい所を再度チェックして・・ほっつ、良かった、これで他のパンが作れるぅ。

ということで、久しぶりの1斤角食パン♪

ちょっと目を離したすきに、恐れていた結果に!!門田さん、超お久しぶりでした(爆)

この時期、思った以上に発酵がすすみますね(^^

 

1斤角食(正角)パン(1個分)♪

強力粉230g

薄力粉20g

インスタントドライイースト3g

砂糖15g

塩4g

水150g

牛乳28g

無塩バター20g

粉、イースト、砂糖、塩を捏ね器に入れ、混ぜ合わせます。

水と、牛乳、バターを加え、パンコースで、一次発酵までお任せ。

一次発酵後の生地を取り出し、ガス抜き、丸めて、乾燥しないようにしてベンチタイム。

綴じ目を上にして、綿棒で楕円形に伸ばし、左右を三つ折り、手前からくるくる巻きます。

綴じ目を指で閉じ、巻終わりを下にして、オイルスプレー(少々・分量外)をした型に入れ込みます。

型の8~9分目くらいまで(あくまで目安です)、二次発酵。

190度に温めたオーブンを、180度に下げ、28~30分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

チーズトースト好き♪

今日はどんなチーズトーストにしようかな?と考えるだけでわくわく(^^

カルパスと、トマトとオニオン・・しごく普通のチーズトーストにしようかな♪

 

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門田さんも嫌いでは無いんだけど、明日もまた作ろうかな?

角食パンって、菓子パンのように餡バターでも良し、惣菜パンみたいにチーズでも良し。

消費が一番はやい。

オールマイティーさが好きです(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈こちらも久々?小麦姉さん・・にゃ♪〉

 

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お返事が遅れ気味で、すみません(^^;

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JUGEMテーマ:手作りパン

 

 

 

パン工房

スパイスで甘さ控えめレシピ・・米油でアニスのちんすこう♪

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●パン工房●

〈スパイスで甘さ控えめレシピ・・米油でアニスのちんすこう♪〉

ハウス様の嬉しいモニター、最後はアニス〈ホール〉。

世界で最も古いスパイスの1つで、古代エジプト、中世ではヨーロッパ中を魅了。

甘く爽やかで、エキゾチックな香味は、お菓子にぴったり♪

 

 

GABANアニス〈ホール〉♪

写真:ギャバン15gアニス <ホール>

 

 

アニスのちんすこう(20個分)♪

薄力粉150g

米油58g

さとうきび糖40g

塩1つまみ

アニス〈ホール〉1g

すべての材料をボウルに入れ、スケッパーなどで混ぜます。

手で丸めて、天板に並べ、170度のオーブンで17~18分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減して焼き上げてくださいませ)

 

上質なラードが手に入った時は、ラードが良いね〜特有の濃くがあって美味しいかなぁ?

ちんすこうらしさがありますね。

でも、製菓用太白ごま油や米油などでも、また違った美味しさがありますし、なんと言っても簡単(^^

そしてそして、アニスの香りが良いアクセント!

満足な美味しさ♪

ハウス様、レシピブログ様、有難うございます。

 

今日は朝から雨。

午後から、ベーグル作りです(^^今夜お一人様ごはんなのです♪

ブルーチーズにベーグル、ナッツ、リンゴ酢蜂蜜ジュースに、生ハム、ワイン、簡単夢ごはんヨン(^^

 

 

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パン工房

スパイスで甘さ控えめレシピ・・そら豆プリンにゃ♪

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●パン工房●

〈スパイスで甘さ控えめレシピ・・そら豆プリン♪〉

近所の道の駅(産直)で思いの外、お安く手に入ったので、先日のパエリアに続きそら豆さん♪

砂糖で煮て、冷水で色止めしたものを、サヤだしバニラビーンズで香り高いプリンにしました。

顆粒のゼラチンなので、ふやかすて間もなくあっという間。

簡単、旬のデザート出来上がり♪

 

 

GABANバニラビーンズ〈ホール〉・・デザートや飲み物にほんの少し♪

甘く優しい芳香、デザートには欠かせない。

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そら豆プリン(プリンカップ2~3個分)♪

そら豆110g(鞘から出したもの)

牛乳150g

生クリーム150g

砂糖18g

バニラビーンズ〈ホール〉2センチほど

顆粒ゼラチン7g

そら豆は鞘から出し、黒い部分に切れ込みを入れ、

砂糖小さじ1(分量外)を入れた熱湯で1分30秒ほど茹で、ざるに上げ、冷水で冷まして準備。

バニラビーンズは、切れ込みを入れ、中身を削いでおきます。

鍋に牛乳、生クリームを入れ火にかけ、砂糖を入れ溶かします。

そら豆を入れ、ブレンダーで撹拌します。

45度くらいに温めた状態で、削いだバニラビーンンズと、顆粒ゼラチンを加え、泡立て器で混ぜます。

火を止め、越しながらプリンカップに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

 

 

まだかまだかと冷蔵庫のドア開けたり閉めたり・・。

もうちょっと時間をかけると丁度よい固さなのかな?いつも待てなくて、ゆるゆる(苦笑)

でもこのゆるゆるが美味しかったりします♪

そら豆の優しい甘さのプリン、バニラビーンズ〈ホール〉が良い仕事してくれて、美味し♪

この季節是非(^^

 

ハウス様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈小麦姉さん・・久々にゃ♪〉

 

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無性に食べたくなる・・チーズ蒸しパン&箱入り息子♪

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●パン工房●

〈無性に食べたくなる・・チーズ蒸しパン&箱入り息子♪〉

蒸しパン〜チョコやさつま芋、小豆、いろいろ好きだけど、チーズ蒸しパンが一番好き♪

消費期限間近のチーズをたっぷり入れて♪

珍しく買い物先で、ホットケーキミックスを購入したので、ホットケーキミックスで。

 

チーズ蒸しパン(プリンカップ5~6個分)

ホットケーキミックス150g

玉子1個

牛乳160g

サラダ油大さじ1

プロセスチーズ適量

ボウルにホットケーキミックスと玉子、牛乳を加え混ぜます。

チーズを加えざっくり混ぜます。

プリンカップにベーキングカップをセットし、スプーンなどで生地を流し入れます。

チーズを数個トッピングし、蒸し器で、10分程度、蒸し上げます。

竹串を刺して何もつかなければ、出来上がりです。

 

あさイチ、今朝久しぶりに観ました、知らずにね(^^

そうしたらタイミング良く島根県の特集!

玉造温泉に一泊したんですが、体調がねいまいちで、ウロウロしなかったんですよね。

残念〜何するにも体調ありき健康ありきですね、痛感(^^

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈おいら寅吉、箱入り息子にゃよ、お婿さんにどうにゃ?〉

 

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スパイスで甘さ控えめレシピ・・黒糖シナモンベーグルにゃ♪

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●パン工房●

〈スパイスで甘さ控えめレシピ・・黒糖シナモンベーグルにゃ♪〉

皮が薄くて美味しくて、中がもっちり、だけどふんわり。

きめ細かく焼き色美しく・・キリがないと思うのだけど、少しでも近づけますように。

今日もベーグル修行〜テンション上がる黒糖の濃くと、シナモンの香り付き♪

 

黒糖シナモンベーグル(2個分)♪

フランスパン粉100g

キビ糖4g

塩2g

水55g

黒糖(刻んだもの)12g

シナモンパウダー1.5g

茹でる時に使うきび砂糖/水1リットルに対し大さじ1

ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、混ぜます。

水を加え、まとめて、作業台へ取り出します。

8~10分ほど捏ね、軽量、2分割、丸めて、ボウルを被せベンチタイム(10分程度)

シナモンパウダーと、刻んだ黒糖を混ぜ合わせ、2分割しておきます。

綴じ目を上にして、綿棒で小判型に伸ばします。

向きを横向きに変え、生地の上部に、のりしろ部分を残し、

混ぜ合わせておいた黒糖シナモンを、横、直線上に乗せます。

上からくるくる巻いて、巻終わりの生地同士を、左端を残し、指でしっかり閉じます。

左右にゆっくり伸ばします。

左端を手のひらで押さえ伸ばし、細い右端生地部分を包み込みます。

指で、しっかり閉じます。

形を整え、天板に並べ、ふっくらするまで二次発酵。

鍋に水を加え火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたら、砂糖を加え、片面15秒ずつ茹でます。

天板に並べ、180度のオーブンで18~20分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

GABANシナモン<パウダー>♪

ほのかな甘みと、独特の香り♪

甘さを引き立てる香り・・スイーツにぴったり♪

(画像は、お借りしております)♪

写真:ギャバン15gシナモン <パウダー>

 

 

瓶が割れてしまった・・・ごめんなさい。

ウェックの小さい保存容器に入れ変えて、結構な量入ってるんだね(^^

新たな発見。

黒糖は、素敵な彼女から、頂戴したもの(予備群ちゃん〜美味しいね〜有難う)♪

濃厚黒糖に香り良いシナモン、相性抜群!ほんの少しでも満足、満足でした♪

おごちそうさまです(^^

 

ハウス様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈みにゃお利口さんでした・・ありがとね、梅子はん♪〉

 

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パン工房

ロカポナッツとコッペパンサンド・・ランチ♪

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●パン工房●

〈ロカボナッツとコッペパンサンド・・ランチ♪〉

理想のベーグル作りは、飽きが来てもう食べたくない!となる前に休憩(^^

久しぶり?ミルクの香りがほのかに、ちょっと柔らかめのコッペパン、作ってみました。

個人的には全粒粉が入ったしっかりめの、フランスパン生地で作ったコッペパンが好きですが

なんせベーグル後、ミルクの香りほのかな柔らかいコッペパン、作ってみました。

 

コッペパン(新IFトレー小判 170×65・2個分)♪

強力粉130g

インスタントドライイースト1.5g

砂糖8g

塩2g

水85g~

牛乳10g

無塩バター10g

粉とインスタントドライイースト、砂糖をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。

塩を加え混ぜ、ぬるま湯(冬季)を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加え、およそ15分捏ね、丸めてボウルに戻し、ラップをし一次発酵。

取り出し、軽くガス抜き、計量、2分割、丸めてベンチタイム15分。

綴じ目を上にして型の大きさよりやや小さめの小判型に伸ばし、向きを変えます。

三つ折りし、さらに折り、綴じ目をしっかり指で閉じます。

オイルスプレーを少々(分量外)を施した型に入れ、ふっくらとするまで二次発酵。

オーブンを190度に温めます。

13~15分焼き上げます。

同じ型を使ったパンのレシピはこちら→

 

コッペパンとドックパンの違いがよくわからないのですが(苦笑)

調べてみると、コッペパンは、日本で生まれた紡錘形で底の平たいパンをさす和製外来語で

名前の由来はフランスパンの一種「クーペ」。
ドックパンはコッペパンのひとつで(^^

ソーセージなどを挟む為に作られたコッペパンのこと(ヤフー知恵袋引用)。
なるほど。

益々よくわからないのですが(笑)今日は敢えて、巷で人気に乗っかって!コッペパン♪

 

素敵なお友達から宝箱を頂いて・・ご紹介がまだで申し訳ない。有難う♪

美味しく頂いております、感謝。

その中から、今日は、ロカボナッツをお友に(^^

もも肉の厚切りハムと、ベランダの鉢植えわっさわっさイタリアンパセリでサンド♪

今からランチです♪

 

 

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パン工房

粉を変えて・・ベーグル&白苺♪

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●パン工房●

〈粉を変えて・・ベーグル&白苺♪〉

試行錯誤のベーグル作り。

相棒殿を唸らせたくて、奮闘中。

どうせ作るなら、せっかく作るなら、美味しいほうが良いに決まってるもんね(^^

ブログ友達の”おんちゃ母ちゃん”のナイスアドバイスにより今日はフランスパン粉で♪

茹で時間をいつもより10秒長め、発酵時間も少し長め・・中々良い感じ♪

 

ベーグル(2個分)♪

フランスパン粉100g

インスタントドライイースト1g

砂糖5g

塩1.5g

水55g

ケトリング用砂糖/水1リットルに対し大さじ1

粉とイースト砂糖、塩をボウルに入れ混ぜます。

水を加え混ぜ、ひとまとめにして、作業台へ取り出します。

グルテンが出るまで捏ね、軽量、2分割、丸めて、ボウルを被せベンチタイム。

綴じ目を上にして小判型に伸ばし、向きを変え、上からくるくる巻きます。

左端を残し、綴じ目をしっかり閉じます。

左右に動かし輪っかを作りやすい長さに伸ばします。

左端を手のひらで押さえ伸ばし、細い右端部分を包み、しっかり閉じます。

天板に乗せ、ふっくらするまで二次発酵。

鍋に水を張り火にかけ、砂糖を加えます。

鍋肌がふつふつ程度の温度で、片面40秒ずつ茹でます。

180度のオーブンで17~18分焼き上げます。

 

前回のベーグルはもっちりよりも、ややふっくら。

お子様でも食べやすいのかな(^^

フランスパン粉(リスドオル)で作った今回のベーグルは、皮が美味しい!

適度なモッチリ感があって、相棒殿の好みかもしれないです〜反応が楽しみです(^^

理想のベーグルに近づいてる気がする〜ひゃほ〜”おんちゃ母”ちゃん、有難う♪

 

 

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〈日常・・戴き物の白苺♪〉

有り難いことに結構いただくんです、苺。

今回はお高くて自分では買えない!白苺・・ファンタジック!

有難う〜美味しいね♪

 

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パン工房

ぎりぎり・・バナナマチョコフィン&にゃ♪

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●パン工房●

〈ぎりぎり・・バナナマフィン&にゃ♪〉

熟したバナナが1本。

今日もヨーグルトで食べようか?どうしようか?毎度々、残り1本になると考え、お菓子作り(^^

無性にマフィンが食べたくなって、消費期限の迫るチョコチップ入れ込んで。

焼成温度が高いことに途中で気づき・・お焦げるところでした〜ぎりぎりセーフ。

老眼鏡、首に下げようか・・。

 

バナナチョコマフィン(6個分)♪

バナナ1本(完熟・中くらいの大きさのもの)

薄力粉120g

ベーキングパウダー6g

無塩バター40g

玉子1個(L)

きび砂糖40g

牛乳20g

サラダ油10g

レモン汁少々

製菓用チョコチップ(30gほど)

バタースコッチリキュール少々

バターと玉子を、常温に戻します(1時間ほど)

材料を計ります。

粉とベーキングパウダーは、合わせてふるい、準備。

バナナをフォークで潰し、レモン汁を加え混ぜ、準備。

ボウルにバターを入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

砂糖を数回に分け入れ、その都度混ぜます。

溶き玉子も同じように数回に分け入れ、その都度混ぜます。

牛乳とサラダオイルを混ぜたものを加えます。

粉とバナナを加え、リキュールを足し、切り混ぜ、カップに流し入れます。

170度で25〜27分ほど焼き上げます(オーブンによって違いますので加減してくださいませ)

竹串を刺して、何もつかなければ焼き上がりです。

 

気づけばもうこんな時間。

猫様たちが寒がって、なんか膝の上に乗りたがり、順番待ち状態。

その間、動けない、動きたくないが正解ね(笑)

今から熱い珈琲といただきます〜今日は甘いランチ♪♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はんも順番待ってる??お呼びでない?〉

 

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超簡単!新玉ねぎドレッシングで・・サラダ♪

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●パン工房●

〈超簡単!新玉ねぎドレッシングで・・サラダ♪〉

新玉ねぎの出回るこの季節に、いっぱい作って楽しみたい・・新玉ねぎドレッシング♪

煮沸消毒した瓶に詰めると、2週間くらいは大丈夫。

作り方も簡単なので是非。

 

 

(中くらいの大きさの保存瓶)

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新玉ねぎドレッシング(作りやすい分量)♪

新玉ねぎ2分の1個分110g

米酢20g

味醂20g

オリーブオイル20g

蜂蜜小さじ3分の1

塩適量

玉ねぎは皮をむき、半分にカット。

味醂は、耐熱容器に入れ(600w)レンジに30秒かけます。

塩以外の材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。

塩で味を整えます。

 

木の実、レーズン、あるもの野菜たっぷり♪

ドレッシングをかけて、パンは新しくオープンした洒落たお店のもの〜軽く炙って♪

クリームチーズ塗っていただきます。

(気泡いっぱいのバタール、こんなに軽いって!びっくりです!)

今からランチ♪

 

今日は肌寒い。

猫様たち皆丸まって眠ってます・・押入れの中だったりね(^^

気温の変化が激しい、体調気をつけないとね。

 

 

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粉の違い・・ベーグルに夢中&にゃ♪

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●パン工房●

〈粉の違い・・ベーグルに夢中&にゃ♪〉

ハード系が苦手な相棒殿、なのに、ベーグルは大好きと来た!

おまけにあの方は、本場のベーグルを食べたことがあるらしく、かなりうるさい。

肝心の私は、本場のベーグルも、日本の専門店のベーグルさえ知らない・・(苦笑)

「皮?クラストっていうの?かたいんだよね」

「クラムとのバランスが悪いんだよね、もうちょっと研究が必要だよね」と厳しい言葉を頂戴しまして、

只今、研究中。

 

いつもどおりのレシピに成形なのに、膨らみが違う!

(ベーグルのレシピはこちら→)

勉強して、いずれは粉も使い分け、パン作りをしたいな思っていたのですが、

こんな形で粉の持つ特徴を、圧倒的なほど、見せつけられるとは思いませんで(笑)

春よ恋からゴールデンヨットに、粉を変えたばかりなんですね、凄いなぁ。

 

膨らみが違う、全然違う!

クラストのかたさは、焼成温度を下げて解消できるかな?

もっちりな食感は、粉を変える方が良いのか・・まずは、ゆで時間を少し長めにしてトライ。

次回、どんなベーグルが出来るか、ちょっと楽しみ♪

材料選びって大事なんですね。

 

余裕が全くなく、がむしゃらに、作って作ってなパン作りから、

少し目線を変え、材料のことや、パンの特徴に合わせた作り方、いろんなことに好奇心を忘れずに(^^

そんなパン作りをしていきたいな♪

 

 

(過去記事より抜粋)

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●ねこくらぶ●

〈梅子はんってテーブルが好きだよね・・高い所が他にないもんね、ごめんよ〉

 

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