パン工房

ブラウワーとラカントのパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈ラカントとブラウワーのパン&にゃ♪〉

ラカントスイートパウダーを砂糖代わりに入れ、ブラウワー粉で1斤食パンを作ってみました。

(catsfamiyちゃん〜有難う♪)

初めての試み、作り慣れた1斤食パンも出来上がるまで、ドキドキです。

こうして調味料や粉をいろいろ組み合わせると、パンの幅が広がりますね♪

ひょっとしたら無限大かも♪

 

ブラウワー1斤山食パン♪

ブラウワー(粉)250g

インスタントドライイースト3g

ラカントスイートパウダー5g

塩4g

オリーブオイル10g

水185g~様子を見ながら

すべての材料をミキサーに入れ、一次発酵までミキサー任せ。

一次発酵が終わったら、生地を取り出し、ガス抜き、計量、2分割。

丸めて、ボウルを被せ、ベンチタイム20分。

綴じ目を上にして綿棒で伸ばし、三つ折り、三つ折りした生地の上を綿棒をかけ伸ばします。

上からくるくる巻いて、綴じ目を下にして、オイルスプレー少々(分量外)をした型に入れ込みます。

二次発酵。

180度のオーブンで30分焼き上げます。

 

ブラウワー粉は、ベーカーズパーセントの水分量より多めで仕込んでます。

窯伸び?しにくいのかな?

粉量を多めにして、また、作ってみないとなんとも言えないのですが(^^

そもそも苦手なので、粉量を多めにしても、どうだか?ですが(爆)

 

 

今注目の、低糖質にグルテンフリー。

少しだけ意識しながら、美味しいパン作りが出来たら良いなと、思っています。

なんせ、炭水化物大好きおばさんなんですよね(笑)

新米、ありえないくらい美味しいと思うのよ〜真っ白いパンも焼きたてはたまらんのぉ(笑)

後何回美味しいごはんが食べれるかしら?

そう考えると、上手に手抜きしながら、今の自分にとっての最高の食事をと思うのです(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈おちびさん・・ちっとも大きくならないね、本当に家の子なの?〉

 

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いつも有難うございます♪

お返事が遅れ気味で、すみません(^^;

でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪

 

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パン工房

ラカントスイートパウダーで低糖質・・オレンジチョコケーキ♪

 

 

 

●パン工房●

〈ラカントスイートパウダーで低糖質・・オレンジチョコケーキ♪〉

サラヤ様の、ラカントスイートパウダーと、チョコレートで、低糖質なお菓子を作らせて頂きました♪

ラカントスイートパウダーは、扱いやすいパウダー状のお砂糖です。

人工甘味料不使用で、カロリーゼロ!

驚くことに、砂糖の2倍の甘味強度があります・・凄いです。

低糖質食材も、ついに、ここまで来たか!

そんな印象です。

 

砂糖不使用のチョコレートは、クーベルチョコレートと同様の溶解度。

美味しいです!カカオの香りもしっかりします!

驚きの連続!

 

ラカントパウダー& チョコレートを使ったバレンタインレシピ特集ページはこちら→

ハートのオレンジチョコケーキのレシピはこちら→

宜しければ覗いて見てくださいませ。

 

 



 

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パン工房

キーマトーストと自家製ヨーグルトと&嬉しい贈り物♪

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●パン工房●

〈キーマトーストと自家製ヨーグルトと&嬉しい贈り物♪〉

トマトソースの作りおきと、たっぷりのヨーグルトと、スパイスと、残り野菜でキーマカレーを。

2人家族だというのに、いっぱい作るもんだから、毎回残ります。

休日限定、にんにくの効いたキーマ乗っけて、溶けるチーズたっぷりトーストです。

 

パンは、玄米ワンローフ

トマトソースのレシピはこちら→

 

 

〈嬉しい贈り物♪〉

猫様友達の”猫の ののにゃん”の”kitcat”ちゃんから、嬉しい贈り物が届きました♪

封を開ける前から、その芳しい香りがぷんぷんぷん♪

鬼柚子って凄いんですね!甘さもちょうどよく、バランスの良いジャムを頂戴しました♪

kitcat”ちゃん、とっても美味しいです〜有難う♪

 

”猫の ののちゃん”家では、有り難いことに、この美味しい鬼柚子ジャムのサンプルをプレゼント中です♪

宜しければ覗いて見てくださいませ〜お料理上手ってこんなこと、美味しいものいっぱいに(^^

可愛い”のの”にゃんにも会えますよぉ♪

また、食べたくなる美味しい鬼柚子ジャム〜♪

自家製ヨーグルトにたっぷりで頂きました、””kitcat”ちゃん〜おご馳走様です♪

 

 

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さっつ、今日は、今からお友達とランチしてきます。

久しぶりに会うので、楽しみだわ〜♪相棒殿と猫様たちは、お留守番・・ありがとね(^^

皆様も素敵な休日を♪

 

 

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いつも有難うございます♪

土日は猫様とゆるりでございます・・コメント欄を閉じさせていただきますね。

 

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パン工房

失敗(涙)フィセルと苺のワインジャムと&嬉しいこと♪

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●パン工房●

〈失敗(涙)フィセルと苺のワインジャムと&嬉しいこと♪〉

ホシノ酵母も、もうちょっとで終わり。

フィセルの練習しなきゃと、昨夜仕込んで就寝。今朝膨らみが悪いな?と独り言。

聞こえたのか、相棒殿から「寒かったからね、気温が低いと発酵進まないから」と助言頂きまして、

「へいへい、仰るとおりです」と応えときました(笑)

 

ホシノ酵母フィセル(1本分)♪

レシピはこちら

 

今1本クープにしてます、慣れるまで失敗多しかと思いますが、気長にお付き合いくださいまし。

間隔が開くと、振り出しにやっぱり戻る・・。

もう諦めようかと、一番好きなパンなんだけど、もう無理と落ち込む、何度も何度も。

パンブログ卒業に向けて、このフランスパンだけは、どうしても理想に近づきたい!

やっぱり頑張ろうとなるわけです(苦笑)

焼き立てはかなりの美味しさ〜他のパンだとこうはいかない、フィセルは毎回1本、この量、完食♪

 

 

不細工フィセル・・不格好で・・ああ、涙。

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〈嬉しいこと♪〉

ブログ友達の素敵ブログ”Cache-Cache+”の”カシュカシュ”ちゃんが

嬉しいことに”金柑マフィン”を作ってくださいました・・いゃ、嬉しいやら恥ずかしいやら・・・・。

プロ並みのお菓子作りにうっとり〜そんな方に作っていただけるなんて!

有難う〜”カシュカシュ”ちゃん♪

ストウブとアンティークの器、美しいお菓子にパン、勿論、おつまみや定番料理もgood♪

センス光るブログです〜どうぞ覗いて見てくださいませ♪

 

 

お友は、苺のワインジャム♪鍋に入ってるジャムになる前のお姿(^^可愛い♪

赤ワインたっぷり、レモンにグラニュー糖で、ことこと。

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パン工房

玄米ワンローフとトマトソース&おいら寅吉♪

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●パン工房●

〈玄米ワンローフとトマトソース&おいら寅吉♪〉

美味しいトマトソースの作り置きがあるので、今夜パスタかなぁ♪

と、その前に、焼き立てにトマトソースたっぷりで、ピザトースト、なんか久しぶり♪

(写真がなくてごめんなさい^^;)

玄米の香り良いワンローフ、厚切りで♪

 

玄米ワンローフ(1斤)♪

強力粉250g

玄米粉10g[追記]

インスタントドライイースト2.5g

塩4g

砂糖4g

水185g

バター10g

すべての材料をミキサーに入れ、一次発酵までおまかせ。

一次発酵が終わったら、取り出し、丸めて、ベンチタイムおよそ15分。

綴じ目を上にして、綿棒で型よりやや小さめ長方形に伸ばします。

くるくる巻き上げ、綴じ目を指でしっかり閉じます。

オイルスプレーをした型に、綴じ目を下にして入れ込みます。

型よりほんの少し生地が上がったところで、二次発酵終了。

180~190度で、30分程焼きます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

国産のにんにくが手に入った時に作って、保存瓶、もしくは、ジップロップに入れて冷凍。
簡単トマトソース♪
トマトホール缶2缶
にんにく2カケ
ローリエ(小)2枚
オリーブオイル大さじ5
鷹の爪1本。
鍋にオリーブオイルを入れ、細かくミジン切りにしたにんにくを加えます。
種を取り除いた鷹の爪を加え、トマト缶を2缶加えます。
(ホールトマトは、予め手で潰しておきます)
ローリエを加え、煮込みます。
ローリエ、鷹の爪を取り除き、泡だて器で撹拌します。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈おいら寅吉・・絨毯で爪とぎした後、お決まり満足ポーズ♪〉

 

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【20歳以上の方限定】イタリアを代表するリキュール『ディサローノ』を50名様に!

モンテ物産株式会社

 

 

パン工房

ブラックペパーがアクセント・・柚子チョコビスコッティ♪

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●パン工房●

〈ブラックペパーがアクセント・・柚子チョコビスコッティ♪〉

楽しい!美味しい!大好き♪バレンタインスイーツ・・スパイスモニター第2弾♪

柚子のシロップ漬けとオレンジ、胡桃を混ぜ込んで、ビスコッティ。

カルダモンと、ほとんどまるごと、粗く潰したブラックペパーがアクセント♪

 

柚子とチョコのスパイシービスコッティ♪

薄力粉115g

ココア粉末10g

カルダモン少々

ベーキングパウダー2g

玉子1個

砂糖40g

製菓用太白ごま油12g

柚子シロップ漬け30g

オレンピール15g

チョコチップ20g

ロースト胡桃30g

ブラックペパー1g

粉類(薄力粉、ココア、カルダモン、ベーキングパウダー)は、ふるっておきます。

柚子は細かくカットします。

ボウルに玉子を割り入れ、泡立て器で混ぜます。

砂糖を数回に分け入れ、その都度、泡立て器で混ぜます。

太白ごま油を加え、混ぜます。

ふるっておいた粉を加え、チョコチップ、柚子、オレンジ、胡桃、ブラックペパーを加え、ざっくり混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に、なまこ型に手で押さえながら、表面をなめらかに整えます。

180度に温めたオーブンで、15分。

完全に冷めてからカットします。

カットした面を上に並べ、150度でおよそ35分焼き上げます。

 

 

ハウスGABANスパイス

シナモン(パウダー)カルダモン(パウダー)ブラックペパー(ホール)と♪

今月の注目お助けアイテム!GABANシーズニング(サブジ)

 

 

パソコンの調子が悪いのか、どこがどうなのかさっぱり?

画像アップができなくて、どうにか2枚できたので、更新しました(^^

後でまたゆっくり検索して、どうにかせねば。

 

カルダモンとブラックペパー、チョコレートと合いますね♪

柚子がまた良い仕事してくれました(^^

コーヒーに浸して食べても、デザートワインのお友としてもgood♪

美味しくいただきました♪

 

ハウス様、レシピブログ様、有難うございます♪

 

 

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パン工房

スパイスでお料理上手・・チョコシナモン&にゃ♪

 

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●パン工房●

〈スパイスでお料理上手・・チョコシナモン&にゃ♪〉

今回のスパイスモニターは、楽しい!美味しい!大好き♪バレンタインスイーツというお題(^^

スイーツにも勿論大活躍の、シナモン、カルダモン、ブラックペパーの3種類。

第一弾は、定番のシナモンロールに、カルダモンとチョコチップを加えてみました♪

 

 

ハウスGABANスパイス

シナモン(パウダー)カルダモン(パウダー)ブラックペパー(ホール)と♪

今月の注目お助けアイテム!GABANシーズニング(サブジ)

 

 

ホシノ酵母チョコシナモン(小さめ6個分)♪

強力粉150g

ホシノ酵母12g

生地用砂糖(きび砂糖)10g

塩2g

溶き玉子12g

無塩バター5g

水75g〜様子を見ながら

フィリング/シナモン小さじ1/グラニュー糖小さじ3/カルダモン少々/チョコチップ40g

トッピング/粉糖少々

ボウルに粉、ホシノ酵母生種、砂糖、塩、水を加え混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、グルテンが出来るまで捏ねます。

丸めてボウルに入れ、ラップをして、ひと晩常温(冬場の場合)で放置。

明くる日、およそ倍の大きさになっていたら、ボウルから取り出し、丸めなおします。

乾燥しないようボウルを被せ、ベンチタイム15分。

綴じ目を上にして、綿棒で、横広い長方形に伸ばします。

のりしろ部分を残し、シナモン、カルダモン、グラニュー糖を混ぜ合わせたものを乗せます。

チョコチップも、まんべんなく乗せ、上からくるくる巻き上げ、閉じ目を指でしっかり閉じます。

閉じ目を下にして、6糖分にカット。

天板に乗せ、乾燥しないようビニールに包み、二次発酵。

180~190度で、12~14分、焼き色がついたら出来上がり。

お好みですが、粗熱が取れてから、粉糖をかけます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

林檎をシナモンたっぷりで、シロップ煮を沢山作ったので(^^

(ここに来て、相棒殿からシナモンgoサインが出たんです、味の好みって変化するの?(笑)

練習中のパイか、そのまんま混ぜ込んでアップルケーキかなぁ。

 

都心は雪が!凄いことになってますね。

皆様、お足元にくれぐれも気をつけて・・何事もありませんように。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈見当たらないと思ってたボールペン〜おちびさんのコレクション入りにゃ?〉

 

 

 

 

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パン工房

珈琲ベーグルとバタークリーム&にゃにゃ♪

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●パン工房●

〈珈琲ベーグルとバタクリームと&にゃにゃ♪〉

土日は、風邪気味で、ブログをお休みました。

その間も沢山の応援とコメントを・・有難う御座いました。

大したことではないのですが、こじらせると治りが遅いので、用心して、パソコンも自粛。

 

珈琲ベーグル(2個分)♪

強力粉100g

インスタントドライイースト1g

インスタント珈琲小さじ1と半分

水54g

砂糖2g

塩2g

ケトリング用砂糖/水1リットルに対し大さじ1

水と珈琲を耐熱容器に入れ温め、溶かして準備。

ボウルにすべての材料を入れ、溶かした珈琲水を入れ混ぜ、まとめて作業台へ取り出します。

グルテンができるまで捏ねます。

計量、分割、丸めて、15分のベンチタイム。

綴じ目を上にして、小判型に伸ばし、横向きに変え、上からくるくる巻きます。

巻終わりを指で閉じ、左端を閉じずに、くるくる左右に動かし伸ばします。

左端を手のひらで押さえ、包みやすいよう広げます。

細くなった右端を、伸ばした左端の生地で包み、しっかり閉じます。

天板に乗せ、ふっくらするまで二次発酵。

オーブンを190度に温めます。

鍋に水を入れ沸かします。

水1リットルに対し大さじ1の砂糖(分量外)を入れ、鍋肌がふつふつしてきたら片面30秒ずつ茹でます。

水切りし、天板に乗せ、温めたオーブンで16~18分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

珈琲バタークリームは、こちらを参考に作らせて頂きました→

有難うございます。

バニラビーンズ、珈琲リキュールを加えています。

 

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復活したものの、どうもパン作りのエンジン今ひとつ。

バレンタインも近いので、チョコチップ入り珈琲ベーグルをと思っていたのに、入れ忘れ!

しかも、また、薄力粉と強力粉と間違えました・・あぁ。

成形も綺麗にできなくて・・今、何を作っても駄目なんですよね。

これ、スランプかしらん?

スランプと言うと格好良いですが、写真も撮れないのです(^^;

集中できてないみたいで・・なんだろな?

 

珈琲クリームたっぷりで♪

私のランチです(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈新しもの好き・・byおちびさん♪〉

 

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パン工房

酒粕1斤パン・・玉子サンド&嬉しい贈り物♪

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●パン工房●

〈酒粕入り1斤・・たまごサンド&嬉しい贈り物♪〉

酒粕入りの1斤山食。

本当はワンローフと思い、材料を仕込んでいたのに、何故か成形の時に自然となすがまま正角・・。

角食にするには生地量がちょっと多め、なのでまんま山食で。

最近、なんか集中できてない、春が近いからかしらん(笑)

 

酒粕1斤食パン♪

強力粉260g

インスタントドライイースト3g(追記)

塩4g

酒粕17g

水182g

サラダ油5g

酒粕を分量の水(ぬるま湯)で溶き、サラダ油と合わせ準備しておきます。

材料をミキサーに入れ、酒粕、サラダ油入り水を加え、一次発酵までミキサー任せ。

一次発酵後の生地を取り出し、丸めてベンチタイム15分。

綴じ目を上にして、綿棒で長方形に伸ばし、三つ折り、さらに綿棒をあてます。

くるくる巻き上げ、生地の端同士を指で閉じます。

綴じ目を下にして、オイルスプレーをした型に入れ込み、二次発酵。

180~190度でおよそ30分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

酒粕パンは、耳がとっても美味しいです♪

ほんのり酒粕の匂いが、厚焼き玉子と相性良いですね〜たまごサンド♪

私のランチです♪

 

 

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〈嬉しい贈り物♪〉

 

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ブログ友達”cuchiko”ちゃんから(私は”まま”ちゃんと呼ばせてもらっています)春が届きました♪

おちびさんにそっくりな(嬉しかったぁ^^)真っ白い猫様の手ぬぐいにまたまたマッチロ猫様(^^

キーホルダーとギンガムチェックのエプロンにクッキーにお紅茶(^^

そして、春満開のカード、お手紙と♪

いっぱいいっぱい有難う〜”まま”ちゃん〜ギンガムチェック大好きです、大事にします。

 

可愛らしく素直な語り口に、ほっとします♪

猫様たちとの生活ぶりに、笑みがこぼれます。

素敵なブログくちゃちゃとるるっけつ”、どうぞ覗いて見てくださいませ♪

 

 

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パン工房

修行は続く・・ライ麦フィセル&マイブーム♪

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●パン工房●

〈修行は続く・・ライ麦フィセル&にゃ♪〉

切れ目は浅く中央に入れる、検索して得た情報。

最近は、有り難いことにネットでいろんな情報が入るので、悩みもほぼ解決(^^

いろいろ調べる内に、私が作っている粉の量で2本!!!

細くて、美しくて、エッジが立っていて・・嫉妬に狂ったおばさん誕生!

理想のフィセルに近づけるべく、1つ1つ解決して、いつかは♪♪

 

覚書としてですがレシピです。

フランスパン粉110g

ライ麦30g

砂糖2g

塩2g

ホシノ酵母10g

水68g~様子をみながら

ボウルにすべての材料を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

グルテンが出来るまで捏ね、丸めてラップをしてひと晩放置。

明くる日、取り出し、丸めてベンチタイム10分を2回。

キャンパス地に取り出し、細長く成形し、畝に入れ、キャンパス地を被せ二次発酵。

クッキングシートに取り出し、切れ目を入れ、260度で6分、200度で17~18分。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

カットしてみると、やっぱり(^^;

ちょっと二次発酵がはやすぎたかなぁと思っていたので、予想通り。

めが詰まってますね・・残念。

 

 

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昨日の不細工フィセルでランチ♪

最近、ハード系のパンには、ジャムやチョコ、ナッツクリームなど甘いスプレッドがgood♪

今日は、ナッツの甘いクリームたっぷりで・・マイブーム。

 

 

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