パン工房

ライ麦入り1斤角食パン♪

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●パン工房●

〈ライ麦入り1斤角食パン♪〉

3連休始まりましたね(^^

我が家は、ずーっと休日返上仕事続きの相棒殿、体休めの初日、家でのんびり(^^

お天気が良いので、ぷらっとお散歩くらいはと思ってますが(^^

皆様も素敵な休日でありますように。

 

ライ麦入の1斤(正角食パン1台分)♪

強力粉225g

ライ麦25g

インスタントドライイースト2.5g

砂糖6g

塩3g

牛乳10g

水167g

無塩バター12g

水と牛乳、バター以外の材料を捏ね気に入れ、撹拌。

水と牛乳を入れしばらくしてから、バターを加え、一次発酵まで捏ね機任せ。

一次発酵後の生地を作業台へ取り出し、ガス抜き、丸めてボウルをかぶせベンチタイム10分。

綴じ目を上にして麺棒で長方形に伸ばし、三つ折り(封筒折り)。

その上からさらに麺棒で伸ばします。

くるくる巻いて、巻終わりを指でしっかり閉じます。

オイルスプレー(少々・分量外)をした型に、綴じ目を下にして入れ込み二次発酵。

8分目ほど生地が上がったら、二次発酵終了。

180度のオーブンで30分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

ライ麦入りのパンはサンドイッチに最高♪

お決まりな玉子サラダやツナサラダ、ポテトサラダにチキンでも、ぐっと美味しく感じます。

私がスライスが下手過ぎて、ましては焼き立てほやほや(^^

サンドイッチ用にスライスできないのがね、ちょっと残念なんですが(苦笑)

 

さっつ、相棒殿がお腹すかせて待ってます(^^このへんで♪

簡単記事で失礼します。

りんご酵母の1斤食パンのレシピはこちら→

全粒粉の1斤食パンのレシピはこちら→

 

 

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いつも有難うございます♪

連休の間はコメント欄を閉じさせていただきますね(^^

皆様、紅葉、食欲(^^この時期を楽しんで・・素敵な連休を♪

 

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ちょっとブレイク・・ライ麦チョコクッキー&お日様にゃ♪

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●パン工房●

〈ちょっとブレイク・・ライ麦チョコチップクッキー&お日様にゃ♪〉

最近、夜10時には布団に入り、寝る準備。

そうすると自然と朝5時ちょっと前には目が覚めて、お弁当作りながら、お夕飯のおかず1〜2品。

時々そのおかず1品に夢中になって、時間を忘れあらららら・・。

そんな日は、3時のおやつ用クッキー作り・・ちょっとブレイク♪

 

[覚書としてレシピ]

ライ麦チョコチップクッキー(天板1枚分)♪

薄力粉80g

ライ麦40g

ベーキングパウダー2g

砂糖30g

玉子2分の1個分

牛乳大さじ1

バター(無塩、有塩どちらでも・無塩の場合は塩1つまみ)

アーモンドオイル2滴ほど

チョコチップ50g

バターと玉子は、室温に戻します。

薄力粉とベーキングパウダーとライ麦(塩)は、大きなボウルに入れ、泡立て器で混ぜておきます。

別ボウルにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。

砂糖を2回に分け入れ、その都度混ぜます。

溶き玉子も同じように分け入れ、その都度混ぜます。

牛乳を加え混ぜます。

粉類とチョコチップ、アーモンドオイルを入れ、ゴムベラでざっくり混ぜます。

ラップに包み30分以上寝かせます。

カットしてオーブンシートを敷いた天板に乗せ、170度(ガスオーブンの場合)で、18~22分程度焼成。

(大きさとオーブンによって変わります、加減して焼き上げてくださいませ)

 

アーモンドオイルは、入れすぎるとしつこくなるので、ほんの少し♪

塩もですが、少し入れるのと入れないとでは、味が違って来るようです・・旨し♪

ライ麦入のチョコチップクッキーは、初めて。

ざくっざくしていて、アーモンドプードルなしでも良い感じ♪

さっつ、つまみ食いはこのくらいにして、冷凍庫整理の手作りパンがさごそ・・。

今からひとりランチです♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈さっきまでぱらっと雨だったのに、お日様サンサン気持ち良いね、小麦さん♪〉

 

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ごはんパンとポタージュと♪

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●パン工房●

〈ごはんパンとポタージュと♪〉

お弁当用のおにぎり作った後、ほんの少し残ったごはんを入れてごはんパン♪

ライ麦の消費も♪

茹でたブロッコリーは茎が好き〜茎の比率大のポタージュと♪

 

捏ねている間中粘りがすごく、あのポテトフレーク入りのパンを思い出しました。

たたき捏ねをしています。

強力粉80g、ライ麦20g、イースト1g、砂糖2g、塩1と、ごはん30g、米油4g、水68gくらい。

水の量がきちんと量れてないのは、捏ねながら調節してるからです。

ポテトフレーク入りのパンと一緒で、丸めるだけでもストレス、いーっとします(笑)

だけど、ふわふわもっちもっち♪

冷めても柔らかさが続くので、お土産用に向いてるのかなぁと。

作り方はポテトライ麦パンと一緒です。

ポテトライ麦パンのレシピはこちら→

最近のポタージュレシピはこちら→

 

 

猫様のねぐじょさが凄すぎて。

ねぐじょって地方の言葉、眠る前の機嫌の悪さ、元気さを言います(^^

喧嘩に走りにうめき声(爆)・・今日は猫様の写真はなし・・また明日。

 

 

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ライ麦の田舎パン&整理整頓♪

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●パン工房●

〈ライ麦田舎パン&整理整頓♪〉

クープの修行続きます・・生地量が少ないと思いながら、バヌトンで二次発酵。

消費を頑張ってるライ麦いっぱい入れて♪

 

ライ麦田舎パン(小さいもの1個分)♪

フランスパン粉75g

ライ麦25g

インスタントドライイースト1g

砂糖2g

塩1.5g

水68g~様子を見ながら増やします

ボウルにフランスパン粉、ライ麦、砂糖、イーストを入れ、混ぜます。

塩を入れ混ぜ、水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

捏ねながら水分量を調整し、グルテンができるまで捏ねます。

丸めてボウルに入れ、ラップをして、およそ倍の大きさになるまで一次発酵。

フィンガーテスト。

ボウルから取り出し、丸め直して、ボウルをかぶせベンチタイム。

綴じ目を上にして手のひらで軽く押さえ広げ、くるくる巻いて、巻き終わりを指で閉じます。

バヌトンに粉を適量(分量外)ふり、綴じ目を上にして入れ込み、温かいところで二次発酵。

ふっくらしたらオーブンシートに取り出します。

切れ目を入れ、切れ目にオイル少々(分量外)を垂らします。

天板ごと温めたオーブン、230度に入れ、5分、200度に下げ、11~13分。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

エッジも少しだけど、めりめり感もほんの少し。

えへっつ、バンザイ♪

押し付け贈り物に決定・・なので、断面の写真はなしです、見たかったぁ。

 

 

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縫い物が好きだった母が、お米入れとして作ってくれた大きな袋物。

もう何十年も前、驚くほど、しっかりしてるの・・今は、バヌトン入れになってます♪

ありがと♪

 

 

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柚子マヨが美味しい・・ベーグルサンド&にゃ♪

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●パン工房●

〈ライ麦ベーグル・サンドイッチランチ&にゃ♪〉

年末年始に向け、今保存している材料の使い切りをと思い、ライ麦を入れフランスパン粉でベーグル♪

毎日4個は食べてるかも?大好きゆで玉子と、今日はブロッコリーに、柚子マヨたっぷり♪

ちょっと贅沢なベーグルサンドのランチです(^^

 

ライ麦のベーグル(2個分)♪

フランスパン粉90g

ライ麦10g

インスタントドライイースト1g

砂糖3g

塩1.5g

水58~60g(お好みで^^)

粉、イースト、砂糖をボウルに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

7分ほど捏ね、軽量、丸めて、ベンチタイム。

綴じ目を上にして、麺棒で小判型に伸ばし、むきを横向きに変え、しっかりくるくる巻きます。

左端を残し、生地の端を指でしっかり閉じます。

左右に転がし伸ばし、左端を手のひらで押さえ広げ、細くなった右端生地を、包み閉じます。

形を整え、天板に乗せ、二次発酵。

鍋に水1リットルに対し、砂糖大さじ1を加え(分量外)、火にかけ溶かします。

鍋肌がふつふつしたら、片面ずつ茹で、網で上げて、天板に乗せます。

190度のオーブンで、15~17分焼き上げます。

(焼成温度、時間はあくまで目安です・オーブンによって違いますので加減してくださいませ)

 

柚子の香りがたまりません♪

マヨネーズに柚子の絞り汁を混ぜただけなのに、美味しい〜お気に入りの器と♪

”ラテ”ちゃん、有難う〜おご馳走様♪

ゆで玉子は固茹で、沸騰して大体10分程度、間違いないです(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈相性悪い2女子が並んで眠ってる!雨が降ると思ったよ、で、やっぱり降りました!〉

 

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リクエストのカップケーキ&寅吉くん♪

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●パン工房●

〈リクエストのカップケーキ&寅吉くん・・にゃ♪〉

今夜遅くに雨が降り出すとのこと・・昨日、近場だけど、ふらっと紅葉観に行って良かった♪

午前中のうちに洗濯に掃除を済ませ、ずっと前からリクエストされていたレモンカップケーキ作り。

ようやくです(^^

遅くなってしまってごめんなさい・・明日、相棒殿の職場の方へお配り予定。

ちょっと焼き色強かったかなぁ。

また、練習させてくださいね(^^今回は、これでご勘弁を。

(改良の余地ありありなので、レシピはなしです。)

 

シトロンジュネヴァたっぷり刷毛で叩いて♪

しみしみしみ・・明日美味しくなあれ♪

カップは100均の銀紙の菊型、大きさがちょうど良くてね、お気に入りです。

また買いに行かなきゃ(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈すやすや寅吉くん・・寝てるときが一番可愛いよ(爆)♪〉

 

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皆様、素敵な休日を♪

 

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蕎麦粉100%・・素朴なクッキー&ごめん寝♪

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●パン工房●

〈蕎麦粉100%・・素朴なクッキー&にゃ♪〉

ギルトフリースイーツ・・罪悪感なく楽しめるお菓子♪

子供の頃食べてた可愛い形の身体に安心な、そばぼうろを思い出しながら、

煎って芳ばしさアップの芥子の実の食感も楽しい、蕎麦粉100%のクッキーを作ってみました♪

甘さ控えめの上品なクッキーは、蕎麦粉ならでは(^^

つい食べすぎてしまいます。

 

 

簡単レシピは、グルテンフリーのお菓子として、cotta様で公開中♪

素敵な方々の可愛らしいギルトフリースイーツレシピもいっぱいです(^^

どうぞ覗いて見てくださいませ。

その他のギルトフリースイーツ→

 

 

●ねこくらぶ●

〈久しぶりの梅子はん・・ごめん寝♪〉

 

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4種のペパーミックスで・・セミドライトマトの蕎麦粉入りピザ♪

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●パン工房●

〈4種のペパーミックスで・・セミドライトマトの蕎麦粉入りピザ♪〉

相棒殿が本格的なダイエットを始め、お酒を飲まなくなったので、私も暫くやめてたんですが、

ハウス様の嬉しいモニターのお題がおつまみ、しかも、ボージョレ・ヌーボー解禁!

これはさすがに飲まずにはいられなかったようで、私も少しお付き合い、グラス1杯ね(^^

”のりえ”ちゃんの美味しそうな蕎麦粉のガレットに影響され、蕎麦粉を加えたピザ(有難う^^)

初めての試み・・4種のペパーミックスの香りと♪

 

4種のペパーミックス♪

ブラックペパー、レッドペパー、グリーンペパー、ピンクペパーと、

旨みを加えた塩がバランスよくブレンドされてます、美味しいです♪

写真:香りソルト <4種のペパーミックス>

 

セミドライトマトの蕎麦粉入りピザ(小さめ1枚分・1~2人分)♪

生地/フランスパン粉65g

蕎麦粉15g

インスタントドライイースト1g

塩1g

水52g~様子を見ながら

オリーブオイル3g

トッピング/セミドライトマトのオリーブオイル漬け大さじ1と半分・溶けるチーズ2つかみ、

カマンベール(ブルーチーズのカマンベール)薄くスライスしたもの5切れ・4種のペパーミックス少々

ボウルに粉類とインスタントドライイーストを入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

数分捏ねてからオイルを加え、さらに捏ねます。

手のひらに生地がくっつかないようになったら、丸めてボウルに入れラップをして一次発酵。

ふっくらしたら、オーブンシートに綴じ目を上にして取り出します。

麺棒で丸く伸ばし、のりしろを残し、フォークで穴を開けます。

セミドライトマトのオリーブオイル漬けを(トマトも一緒に)まんべんなくスプーンで広げます。

溶けるチーズと、カマンベールを乗せ、4種のペパーミックスをふります。

190~200度のオーブンで、10~11分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、焼成温度、時間は、調整しながら焼き上げます)

 

セミドライトマトのレシピはこちら

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もうちょっと薄く伸ばして、蕎麦粉の量も増やして、クリスピーピザにしたら良かった!

蕎麦粉のパリパリ感と、4種のペパーミックスがなんとも美味しい〜今度はもっと薄く♪

良いですね、軽い感じで大人なピザになりました、ソースなしで正解♪

美味しくいただきました♪

ハウス様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

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紅茶と胡桃のカンパーニュ・・炙ってジャムと&にゃ♪

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●パン工房●

〈紅茶と胡桃のカンパーニュ・・炙ってジャムと&にゃ♪〉

性懲りもなくカンパーニュ続きます、練習(^^

なんでしょうね、この根気・・正直、本当は、全く持ち合わせてないし、飽きっぽい性格なのにね。

燃え尽き症候群になりたい(苦笑)

 

[覚え書きとしてレシピ]

紅茶と胡桃のカンパーニュ(バヌトン1台分)♪

フランスパン粉140g

玄米粉1og

インスタントドライイースト1g

塩2g

紅茶葉1g

ロースト胡桃30g

水135g~様子を見ながら増やします

ボウルにフランスパン粉、イースト、塩を入れ、混ぜます。

水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

捏ねながら、細かい水分調整します。

捏ね上げ前に、紅茶葉と胡桃を加え、数回捏ねなじませ、丸めてボウルに入れます。

ラップをし30分放置、一回パンチ作業をし、ボウルに入れ一次発酵。

ふっくらしたら取り出し、丸めなおし、粉(少々・分量外)をふった発酵かごに入れ二次発酵。

クッキングシートに逆さにして取り出し、天板ごと温めたオーブンに入れ、焼き上げます。

240度を200度に下げ、20分程度。

(オーブンによって変わりますので、加減してくださいませ)

 

この数日、失敗が続いて、負の連鎖かしらん?

マフィンに始まり、カンパーニュ、柚子ジャム、失敗のしようがない昨夜のミネストローネ・・。

るんるんと冷蔵庫から出し蓋を開け柚子ジャム・・思った以上にかたい・・せっかくの柚子さんが・・。

今日のパンは柚子ジャム用だった・・りんごジャムピンチヒッター。

このりんごジャムは、かたさ甘さ酸っぱさ、滅多にないグレートな出来栄えだったのよ。

安定しないのね、パンもジャムも(涙)

明日は普通のパン作ろうと思う、3日連続失敗じゃ、やけ食いしそうだから。

 

 

いまに。

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●ねこくらぶ●

〈小麦姉さんはいつ見ても可愛いさぁ〜安定してるにゃ♪〉

 

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いまいちカンパーニュと美味しいホットジンジャーと・・にゃ♪

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●パン工房●

〈いまいちカンパーニュと美味しいホットジンジャーと・・にゃ♪〉

しばらく練習しないと、また振り出しに・・全然成長しないね・・しかし。

めりめりしようと頑張ってる様子はありますが、もうちょっと?。

練習あるのみ♪

カンパーニュは大好きなパンなので、食べる時すごくテンション上がるんです。

それが救いよん(笑)

 

素敵お友達の”mikan”ちゃんから頂戴したジンジャーシロップ♪

ついに開けてしまいました!

相棒殿と一緒にと思っていたんだけど、ずーっと休み無しが続いてるので、えへっつお先に(^^

美味しいね~国産の美味しい生姜を二ヶ月間かけてじっくり・・美味しいはずです♪

今日は軽く炙ったカンパーニュにバターたっぷり♪

そしてホットジンジャー・・大掃除がんばるよぉ〜有難う♪

玄米粉のカンパーニュのレシピはこちら→

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈小麦姉さん・・今年の冬は暖かそうだよね、良かったにゃ、一番の寒がりさん。〉

 

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