パン工房

オーバル型のカンパーニュ・実山椒チーズトースト♪

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●パン工房●

〈オーバル型のカンパーニュ・実山椒チーズトースト♪〉

またしてもカンパーニュです、もうお腹いっぱい?(笑)

途中でやめれないのです、続けて焼けば少しは成長するだろうと、必死(^^

突き進むしかないぃ!

ナイフで切れ目をいれる深さもですが、同時に焼成温度をちょこちょこいじって作ってます。

今回は焼成温度がちょっと高かったかな。

焼けっぷりの良いカンパーニュ、出来上がり(笑)

 

フランスパン粉に全粒粉30g配合。

ホシノ酵母20g、水140~様子を見ながら、焼成温度250度10分、いつも通り7分で良さそうです。

ライ麦入りのカンパーニュのレシピはこちら→

 

 

 

 

お友達の”ラテ”ちゃんから頂いた(有難う♪)

美味しい実山椒の塩漬けと佃煮〜重宝しています、感謝です(^^

 

 

今朝も、お弁当にちりめん山椒を乗っけながらつまみ食い。

美味しいなぁとひとりガッツポーズ(ラテちゃん、御ごちそうさまです^^)

そして、大好きなチーズトーストのアクセントに、乗っけて、今から私のランチです♪

 

以前山椒バターなるものを作ったのですが、意外な美味しさで♪

乳製品とも合うのです、さすが実山椒♪

(2012年の昔むかしの記事、ちょっと恥ずかしい。

でもね、コメント欄を振り返って見ると嬉しくて懐かしくて〜皆様お元気だと良いなと思うのです^^)

 

 

 

 

 

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【25名様】3ヶ月間の「低糖質なブランパン生活体験モニター」募集 

 

パン工房

カンパーニュと美味しいスプレッドと・・&にゃ♪

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●パン工房●

〈カンパーニュと美味しいスプレッドと・・&にゃ♪〉

朝4時に起き、まるで我が子を見守る母のように、ドキドキハラハラ、時には怒りも(笑)

全米オープンゴルフ、松山くん!頑張ってくれました!

最後の最後まで目が離せませんでした・・夢を有難う、そんな清々しい月曜日、スタートです。

 

光が差し掛けたカンパーニュ。

ライ麦をほんの少し加え、ホシノ酵母、オーバーナイト、予熱温度250度。

 

ライ麦入りカンパーニュ(バヌトン1個分)♪

フランスパン専用粉200g

ライ麦20g

ホシノ酵母18g

塩4g

ダークメイプル4g

水130g~様子を見ながら加水

ボウルにすべての材料を加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

10分捏ね、パンチ1回、10分休ませ、パンチ2回。

丸めてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室でひと晩休ませます。

明くる日、冷蔵庫から取り出し、ふっくらするまで常温で一次発酵。

ボウルから取り出し丸めなおして、粉をふった発酵カゴに綴じ目を上にして入れ込みます。

乾燥しないよう気をつけながら、二次発酵。

ふっくらしたら、クッキングシートに取り出し、切れ目を入れます。

クッキングシートを温めた天板に乗せ(火傷しないよう注意です^^)

250度に温めたオーブンで7分、210度で23分ほど焼き上げます。

 

 

美味しいスプレッド♪

ひよこまめちゃん、有難う〜オリーブにブラックペパー、そしてハーブトマト♪

全種類美味しかったです〜おご馳走さまでした(^^

透明感のあるひよこまめちゃん素敵ブログ豊かな生活〜賢くHAPPY〜”どうぞ覗いて見て下さいませ♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈最近みんにゃが小麦姉さん狙ってる・・寅吉くん、にゃにしてるのさ!〉

 

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【5名様】ツインバード製品で欲しいと思ったNo.1をプレゼント!!

パン工房

フレンチトースト柚子ソースかけ&あったかい時間♪

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●パン工房●

〈フレンチトースト・柚子ジャムソースかけ&あったかい時間♪〉

相棒殿が起きるまでに、昨日作ったカンパーニュを、玉子液に浸け込んで。

フォークで穴を開けて、しみしみ。

フレンチトーストって、結構な量ぺろっとだから〜カンパーニュこれで完売(^^

嬉し♪

 

カンパーニュのレシピはこちら→

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●日常●

〈あったかい時間を・・有難う♪〉

私は文章が下手なので、何からどう?

すみません、長くなりますがお付き合いくださると嬉しいです。

彼女とは、お弁当ブログをしてた頃からのお付き合い、もう、長いよね(^^

繊細な線を描く海苔切りの腕は達人並〜デザイン性の高いキャラ弁に唸ったものです。

そんな彼女の住む街が、大きな自然災害、そう、忘れもしない”つなみ”が起きて・・・。

日本中が途方に暮れました。

それでも、明るく前向きに過ごす彼女に、どれだけ励まされたことか。

 

待ちに待ったデートの日。

私は緊張と恥ずかしさで、ペラペラ喋り続け、さぞや煩かっただろうなと(^^;

東北の方特有なのだろうか?

あのおっとりした温かい人間性は・・なんてゆっくり時間が流れるんだろう・・。

 

一緒にごはんを食べて、蛍見学。

少女のように「私蛍初めてです♪」と、はしゃぐ彼女の姿が目に焼き付いて、離れません。

同じ時間を過ごせて良かった・・遠くまで来てくださって、本当に有難う。

 

そんな彼女から申し出が!

「misyaちゃんのパンが食べたいです、作ってもらえませんか?」と申し訳なさそうに(^^

お料理ブロガーさんにパンを作って差し上げるのは、嬉しくもあり、また、かなりのプレッシャー(爆)

申し訳ないは私の方、穴が開いてるやもしれないパンを、食べてくれるなんて!

下手っぴなパンを紙袋に入れ、明くる日、駅までお見送り、間に合って良かった。

そろそろ着いたかな?という時間に届いたライン。

「私、実はあの日がお誕生日だったんです、どうしてもmisyaちゃんのパンが食べたかったの」と。

どこまでもどこまでも、温かい。

 

沢山のお土産・・有難う〜長いお付き合いを有難う♪

会いに来てくれて有難う。

お身体にお気をつけて、これからもどうぞよろしくね、ひらりんちゃん

 

 

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土日は猫様とゆるりです・・コメント欄を閉じさせていただきますね。

皆様、素敵な休日を♪

 

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パン工房

性懲りもなくホシノ酵母カンパーニュ・独り言&にゃ♪

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●パン工房●

〈性懲りもなく・・ホシノ酵母カンパーニュ&にゃ♪〉

さっつ、昨夜仕込んで冷蔵庫の野菜室でオーバーナイト、今度こそ理想のカンパーニュを♪

作る前はいつもどきどきわくわくなんですけどね(苦笑)

理想とは程遠く・・でも、収穫があり♪

今までナイフをいれる深さが浅かったんだと言うことに気づきました(^^多分(笑)

後は張りを生地に持たせて・・エッジですね〜もうちょいかな♪

こうなってくると、午後からでもまた作ろうかと、そんな気分にさせてくれます(^^

一瞬でもやる気を持たせてくれる・・楽しいね、パン作り♪

 

ホシノ酵母カンパーニュ(バヌトン1台分)♪

フランスパン専用粉200g

ホシノ酵母15g

塩4g

水120g

ダークメープル5g

材料をボウルに入れまとめて作業台へ取り出します。

15分ほど捏ね、丸めてボウルに入れ、冷蔵庫の野菜室で一次発酵。

明くる日、冷蔵庫から取り出し常温で、ふっくらおよそ倍の大きさになるまで一次発酵。

作業台へ取り出し、丸め直します。

発酵カゴに粉をたっぷりふり、丸めた生地を綴じ目を上にして入れます。

ふっくらするまで二次発酵。

クッキングシートを被せ逆さまにして、生地を取り出し天板に乗せます。

天板ごと250度に温めたオーブンに、入れ、250度7分。

200度で20〜22分程度焼き上げます。

(今焼成時間を試している最中で、すみません、調整してくださいませ)

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

一般的なパン・ド・カンパーニュの材料はおおよそ小麦粉5:ライ麦粉1:水4程度の割合に塩を1-2%、イーストを1%弱、モルトを0.2%程度(作り手によって多少の違いはある)であり、伝統的なパン種 (levain) で発酵させるのでやや酸味のある味わいになる(中種を使って早めに仕上げることもある)[1][2][3][4]

ウィキペディア引用。

 

今回もライ麦を入れておりません。

モルトの代わりに色付け用として、ダークメープルを少し、消費を兼ねて。

 

 

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〈独り言♪〉

昨夜、”クレイジージャーニー”を観ようとスタンバってたのに、主人が眠さに負けダウン。

眠さと戦い、アメトークを見ながらやっと!

面白そうだったのに・・始まって10分程度で眠ってしまった。

せめて午後11時30分スタートにして欲しい。

どうなったのか、その後の浦島太郎物語。

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈すやすや・・おちびさん♪〉

 

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お返事が遅れ気味で、すみません(^^;

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パン工房

練習・・ホシノ酵母白パン&にゃ♪

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●パン工房●

〈練習・・ホシノ酵母白パン&にゃ♪〉

我が家はガスオーブン。

電気とガスとでは焼成温度が10度違うとのこと、10度下げてもどうも?

様子を見ながらが続く”白パン”

もうちょっと焼き色を押さえたいところですが、あまり低いとよろしくないし・・。

温度加減がもうちょっとかなぁ〜。

 

 

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試行錯誤が続きます、なのでレシピはありません。

150度で13分30秒、焼成時間ももうちょっと・・13分ジャストでも良さそう。

天然酵母の生地はインスタントドライイーストの生地より、扱いにくくて(^^;

慣れるまで型頼り〜型さんラブ♪♪

ついでに絞りも練習だわ(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈私のきっちゃないカーディガンの上が寝場所・・おちびさん♪〉

 

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パン工房

玉子サンドとホシノ酵母バタートップ&おちびさん・・にゃ♪

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●パン工房●

〈玉子サンドとホシノ酵母バタートップ&おちびさん・・にゃ♪〉

昨日作ったワンローフ、しっかり冷まして薄くカット。

久しぶりに大好きな玉子サンド、そして定番のピクルス・・軽めのランチ♪

毎食後食べたい!デザート用のお腹にしておくのです(笑)

腹八分と思うと中々出来ないけど、デザート用のお腹にすると思うと苦ではなくなるから不思議。

いやむしろ腹八分が楽しく感じるよね(^^

 

朝7時20分頃から捏ね作業開始、午後2時30分頃出来あがった、1斤バタートップ。

気長に基本のパンのおさらいしてます(^^

今回は薄力粉の量を30gにして強力粉270gの、バタートップ。

作り方は前回作ったワンローフと、ほとんど一緒。

中央に切れ目をナイフで入れて、切れ目にバター(適量)を乗せ、焼成。

 

ホシノ酵母バタートップ(1斤)♪

強力粉270g

薄力粉30g

ホシノ酵母24g

砂糖10g

塩5g

水183g~様子を見ながら加水

バター12g

作り方はこちら→

二次発酵後、切れ目を入れ、バター(少々)を乗せ、焼成。

 

均等に切れ目が入ってない・・。

自分の癖に気付かされるパンでもありますね、必ず尻つぼみ(苦笑)

でも、手つくりの良さと前向き、これが1番の訓練の賜物かもぉ(爆)

 

 

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●ねこくらぶ●

〈おちびさん・・何かを発見?〉

 

 

 

 

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今日は1日外です、すみません、コメント欄を閉じさせていただきますね。

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パン工房

ホシノ酵母・・ワンローフ&嬉しいこと&にゃ♪

 

 

 

●パン工房●

〈ホシノ酵母・・ワンローフ&にゃにゃ♪〉

基本に戻って、ホシノ酵母でシンプルなパン作り♪

成形も、型より少し小さめに伸ばしくるくる巻いて閉じる、いたってシンプル。

今回は、粉300gのうち薄力粉を20g。

 

ホシノ酵母ワンローフ(1斤)♪

強力粉280g

薄力粉20g

ホシノ酵母生種24g

砂糖10g

塩4.5g

バター10g

水180g~様子をみながら加水。

ボウルに粉と砂糖、塩を加え混ぜます。

水と生種を合わせたものを加え混ぜます。

作業台へ取り出し、バターを加えながら15分ほど捏ねます。

丸めてボウルに入れラップをして一次発酵。

ふっくらしたら、ボウルから取り出し、丸めなおしてベンチタイムおよそ15分。

綿棒で型のおおきさよりやや小さめに伸ばし、上からくるくる巻き、生地の端同士を閉じます。

オイルスプレーをした型に、綴じ目を下にして入れます。

型の1~2センチほど生地が上がったら、2次発酵終了。

190~200度に温めたオーブンで、35~37分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

生地を麺棒で伸ばす形のパンは、伸びやすくするためにベンチタイムをやや長めに♪

捏ねられいじられ働かせられの生地、お休みが必要(^^

今もパン発酵中♪

朝7時20分に捏ね始め・・今日は完成までどのくらいかかるかな?

 

 

 

●今日のお弁当●

〈懐かしのドカベン・・掲載有難うございます♪〉

 

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お料理にまつわる様々なトピックスをご紹介する“くらしのアンテナ”様のコーナーにて

嬉しいことに、鶏スペアリブの梅マヨ和え・鰹ふりかけおにぎりお弁当を掲載いただきました。

なんと!なんと!有難うございます♪

2013年のお弁当・・いや、懐かしい(^^小麦ちゃんが可愛かったぁ(笑)

 

これから食中毒が気になる季節。

傷み防止!梅干しを使ったお弁当にぴったりの肉おかず、満載です♪

どうぞ覗いてみてくださいませ♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈だらりん・・梅子はん♪〉

 

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【先行モニター】スゴーい!新商品を100名様にプレゼント!

 

 

パン工房

甘夏レモンのチーズケーキ&にゃ♪

 

 

 

●パン工房●

〈甘夏レモンのチーズケーキ♪〉

チーズケーキ♪

このために久しぶりに市販のビスケットを買いました(^^

1袋食べてみる・・美味しいね♪

ビニール袋に入れて綿棒でトントン叩き粉々にするんだけど、以外にストレス発散できるかも(笑)

可愛いフォトジェニックな食べれるお花をトッピング♪

もうちょっとどうにかならんかったのか・・・・。

その可愛さにドギマギ心躍り過ぎ。

 

 

甘夏レモンのチーズケーキレシピはこちら→

 

 

ラップをしひと晩寝かせて型はずし♪

緊張の瞬間です(笑)

お菓子作りには、溶けやすくさっぱりしているグラニュー糖が主流かと思いますが

今回はしっとり甘い上白糖を使いました。

柑橘系のジャムならなんでも合うと思います♪

 

底がはずれるデコ型15センチ使用。

2人家族にはこれが1番作りやすい大きさかなぁ♪

「このチーズケーキ、良く出来てるね、美味しいよ」と褒めてくれて(明日雨よ^^)

完食完売です〜また作ろうね。

 

コッタ様、ドギマギ楽しい時間を有難うございました♪

 

 

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈サランラップ王・・by寅吉くん♪〉

 

 

 

 

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パン工房

基本に戻って・・ホシノ酵母胡麻プチパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈基本に戻って・・ホシノ酵母胡麻プチパン&にゃ♪〉

走り書きの数字は酵母を起こした日付。

ホシノ酵母100gに、温水200gの量を、およそ2週間で使い切りが理想(^^

さっつ、頑張っていっぱい作って、2週間目指します♪

ホシノ酵母の起こし方はこちら→

 

酵母を起こしたら、冷蔵庫でひと晩休ませ安定させて使います。

生地を仕込む前に冷蔵庫から出して、発酵を促すようにしています(一次発酵のはやさが全然違います)

今回はバターなしのプチ胡麻パン♪

細長く成形し、欲張ってクープの練習(笑)

 

プチ胡麻パン(3本分)♪

強力粉150g

ホシノ酵母生種12g

砂糖7g

塩2.5g

水110g~様子をみながら加水します

胡麻大さじ2

ボウルに強力粉、砂糖、塩、生種、水を入れ、混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

15分ほど捏ね、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

ふっくらと倍の大きさになったら、ボウルから取り出し、計量、分割、丸めて15分のベンチタイム。

綴じ目を上にして綿棒をあて小判型に伸ばします。

向きを変え、三つ折りし、三つ折りした生地の端同士を指でしっかり閉じます。

綴じ目を下にして天板に乗せ、二次発酵。

ふっくらしたら粉(少々・分量外)をふり、ナイフで切れ目を入れます。

切れ目にサラダ油(少々・分量外)を垂らします。

190~200度のオーブンで、13~15分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

昨日、ブログを休んで作ったパン(^^

ホシノ酵母の発酵時間は、イーストの発酵時間より長いので、前日仕込みオーバーナイトか

前日に作ったパンを記事に・・リズムが変わると思います(^^

 

でも、長い時間をかける分ありますね♪

バターを入れなくとも、もっちもっちです♪

夕方中途半端な時間に焼きあがったこのパン、プチダイエットの主人が珍しく「焼き立て食べたい」と!

ツナと大豆のディップをつけ、1本完食してくれました♪

何より嬉しい出来事でしたよん(^^でも、ダイエットしてるの??

 

 

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●ねこくらぶ●

〈おちびさん・・可愛いのぉ♪〉

 

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パン工房

おうちでナンスタイル・好きなもの挟んでパニーニ風にゃ♪

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●パン工房●

〈おうちでナンスタイル・好きなもの挟んでパニーニ風にゃ♪〉

デルソーレ様の”手のばしナン”と”ブランナン”の嬉しいモニター第2弾♪

カフェ風にということで(^^芳ばしい焼き目が食欲そそる、パニーニ。

イタリアの温かいサンドイッチのことで、正式にはパニーノと言うらしいですが(^^

最近は日本でもあちこちでお見かけしますよね♪

ナンはインド・パキスタンの代表的なパン〜インドとイタリアの融合です(ちょと大袈裟)

 

デルソーレ手のばしナンブランナン♪ 

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手のばしナンのパニーニ(1人分)♪

手のばしナン1袋

生ハム4枚

溶けるスライスチーズ2枚

キャベツの千切り適量

ピクルス少々

マスタード少々

マヨネーズ適量

ブラックペパー適量

サラダオイル少々

ナン1枚にマスタード、マヨネーズを塗ります。

キャベツの千切りを、まんべんなく散らします。

生ハムを並べ、ちぎったチーズを並べ、お好きなピクルスを散らします。

ブラックペパーをふり、もう1枚のナンでサンドします。

フライパンにサラダオイルをまわし入れます。

ナンヲ入れ、小さなフライパンか鍋の蓋などで、上から押さえながら両面焼き上げます。

チーズが中から溶け出てきたら、焼き上がり。

 

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この”手のばしナン”美味しいです〜優しいお味がします♪

何に合わせても良いように作られているのだなと、つくづく感心します(^^

美味しくいただきました、おご馳走様です。

デルソーレ様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈おいらのダイエット・・いつまで続くにゃ?〉

 

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ナンのカフェ風アレンジ料理レシピ
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