パン工房

時々食べたくなって・・&おちびさん♪

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●パン工房●

〈時々食べたくなって・・&おちびさん♪〉

今日は、すっかり、更新が遅くなってしまって(^^;

冷凍庫にあるパンをそろそろ食べてしまおうと思い(食品ロスなくそう月間^^続いてます)

パン作りをお休みし、珈琲ゼリーを作って冷蔵庫で冷やして・・全然かたまらん!

ぎりぎりの凝固剤なので、時間がかかるだろうと思っていたんですが(^^

でも、とぅるんとぅるんな珈琲ゼリー、美味しいね♪

黒沢監督がお好きだった珈琲ゼリー、生クリームたっぷり・・おかげさまで我が家でも定番になってます♪

 

珈琲ゼリー(およそ2~3人分)♪

インスタントコーヒー4g

砂糖28g

水300cc

粉ゼラチン4g

生クリーム適量

鍋に水を入れ、火にかけます。

インスタントコーヒー、砂糖を加え溶かします。

鍋肌がふつふつしてきたら火を止め、粉ゼラチンを加え、混ぜます。

粗熱を取り、カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やします。

生クリームをかけていただきます。

 

口溶けの良い珈琲ゼリー♪

定期的に食べたくなります、そのたびに珈琲の量や砂糖の量を少し変えて。

気分でかえるのもお楽しみの1つ。

大雨であちこち避難勧告が出てます、大きな災害となりませんよう・・・。

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈お気に入りのおもちゃと・・寝ぼけ眼のおちびさん♪〉

 

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パン工房

くるみパン&早速・・♪

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●パン工房●

〈くるみパン&早速・・♪〉

くるみパンは、バターや玉子などの副材料が多い、どちらかと言えばリッチ系のパンで(^^

表面にも玉子液を塗って、照りのある、花の形をした可愛らしいパンが一般的ですが、

先日からこの形で、包み込みパンの練習。

続けて練習しないと、全然なのです、好きな形でもあるので上手になりたい。

 

 

薄くスライスして、昨日作って冷やしておいた夏野菜いっぱいのラタトゥイユと♪

クリームチーズ鮭ディップと、アイス珈琲と、写真にはないけど、自家製ヨーグルト大盛り(^^

今日のランチです♪

 

作り方はこちら→ 今回は、胡桃30g 玄米粉10g フランスパン粉100g)

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くるみのロースト♪

天板にクッキングシートを敷き、140~150gのオーブンで、7~8分。

訂正させていただきました)

 

 

昨日の風が嘘のよう・・台風一過、洗濯物をしました。

この時期は快晴出ない日でも、洗濯しないとね、貴重です。

猫様、昨夜はあまり寝れなかったみたいで、ぐっすり寝息聞こえます・・ねこくらぶはまた♪

 

 

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スライス生チョコで・・いちごミルクフーガスにゃ♪

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●パン工房●

〈スライス生チョコレートで・・いちごミルクフーガスにゃ♪〉

ブルボン様のスライス生チョコレートのモニター、第2弾♪

今回は、皆大好きいちごミルク味のスライス生チョコレートをチョイス(^^

岩塩と、表面に塗ったオリーブオイルのぱりっと感がなんとも美味しいおつまみパン、フーガスですが

スライス生チョコを挟み、表面にはバターを塗って、

ポップシュガートッピング、甘い、でも、ちょっと大人?のおやつパンにしてみました♪

 


スライス生チョコレート(画像はお借りしました)
スライス生チョコレート いちごミルク

 

 

いちごミルクフーガス(大きめ1枚分)♪

フランスパン粉100g

インスタントドライイースト1g

砂糖5g

塩2g

無塩バター5g

水60g

塗布用/溶かしバター適量

スライス生チョコレート(いちごミルク味3枚)

ポップシュガー適量

ボウルにバター以外の材料を入れ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加え、グルテンが出来るまで捏ねます。

丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

およそ倍の大きさになっていたら、ボウルから取り出し、ガス抜き、丸めます。

ボウルを被せ、ベンチタイム、およそ15分。

綴じ目を上にして、綿棒で小判型に伸ばします、可能な限り大きく伸ばします。

のりしろを残し、伸ばした生地の2分の1部分に、スライス生チョコレートをずらして重ねます。

残した2分の1の生地を被せ、その上から、麺棒を使い、伸ばします。

薄く大きく伸ばします。

クッキングシートを敷いた天板に移し、ピザカッターで葉脈を作ります。

(チョコが溶け出さないよう、今回はあまり広げずに葉脈を作ります)

ビニール袋などで覆い、二次発酵。

ふっくらしたら、溶かしバターを刷毛で塗り、ポップシュガーをトッピング。

220度のオーブンで、14~15分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

被せて綿棒で伸ばした生地。           二次発酵が終わった生地。

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焼きあがってすぐ。

生チョコレートが溶けて、表面のポップシュガー・・もうちょっと量を増やせば良かったかなぁ(^^

でもポップシュガーの食感と、バターの香り、そして、いちごミルク味の優しい生チョコレートが美味しい♪

楽しいおやつタイムとなりました♪

ブルボン様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈パクチーぱくぱく・・お手々ぱくぱく?〉

 

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パン工房

もちもち・・ライ麦ベーグルサンド♪

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●パン工房●

〈もちもち・・ライ麦ベーグルサンド♪〉

なんともスッキリしない試合でしたが、戦略勝ちということでしょうか?

でも、2年ぶり?決勝進出!!バンザイ!

 

朝、試合を観ながら、ベーグル・・一次発酵なしのパンは、出来上がりがはやくて助かります(^^

レンチンしたかぼちゃとゆで玉子のサラダと、クリームチーズをたっぷり挟んで♪

ランチ♪

 

独り言・・失敗続きで少々落ち込んでます、何をやってもどこか抜けてる。

パン作り、研究すればするほど???が多くなって来る気がします。

大きな失敗ではないのですが、パン作りに慣れてきてる頃、注意力散漫になってるのかなぁ?

ベーグル、先日はケトリングのとき、砂糖入れ忘れたり、一次発酵をしないパンなのに、

一次発酵のような流れでつらつらと作ってみたり・・。

今日はパン作り休もう、やめようとおもうのだけど、そわそわしてしまう。

結局、好きなんだろうな(^^

 

レシピアップは、少し考え直そうと思ってます。

やっつけレシピではなく、もうちょっと、はっきりと確定したものだけをアップしていきたい。

自分流のパン作りを模索しながら、食べたら超美味しいパン(^^

そんなパン作りを目指していきたいな。

 

 

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軽量間違い・・失敗パンとベーカーズパーセントにゃ♪

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●パン工房●

〈軽量間違い・・失敗パンとベーカーズパーセント♪〉

今日に限って捏ね器を使い、一次発酵後、おかしいな?かたいな?発酵不足かな?

成形の段階で、間違いに気づく始末・・仕方なくそのまま焼成。

どうも、粉150gで計算してるみたいですね(^^;

捏ね器にいれた粉量は、200gなのに他の材料は粉量150gの計算になってる・・(苦笑)

言ってみれば、ベーグルのようなピザのようなそんな食パン出来上がり(爆)

 

基本・ベーカーズパーセント。

粉100gに対し、イースト、砂糖、塩、水、油分の量の基本の量があり

粉100gだと、イースト1,5g、砂糖5g、塩2g、水70g、油分5g。

覚えておくとパン作りの幅が広がります。

(私は、イースト少なめ、砂糖少なめ、塩少なめ、油分少なめで、やや水分多め、

なるべく低温で長時間発酵、そんなパン作りを目指しております。)

 

 

玉葱のような水分のあるものを入れ込む時は、ベーカーズパーセントの水分量やや少なめ。

いやしかし少なすぎました(^^;

好評だったたまねぎパンのバージョンアップ版、チーズ入り♪

玉葱とチーズに、(ベビーチーズのカットしたものを入れ込んでます)助けられましたね(^^

窯伸びとか全然ないですが、なんとなく焼けてますね(苦笑)

 

ハーフマヨネーズをゲットしたのをトーストの途中で気づき、びゅびゅとかけて♪

軽く、軽く、軽く、軽くトースト、でないと恐ろしい(笑)

お気に入りのハウス・香りソルト/4種のペパーミックスをぱらりん♪

 

お友達から頂いた(有難う)新鮮なプチトマトと♪

”ラテ”ちゃんの真似っ子(有難う^^)まだ浅いかな?カレーマリネとゆで玉子・・ランチです。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈季節の変わり目、みんにゃ食欲ないみたいだし、よぉ眠ります〉

 

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スライス生チョコで・・簡単!チョコサンドクッキー♪

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●パン工房●

〈スライス生チョコで・・簡単!チョコサンドクッキー♪〉

今日は、ブルボン様の、スライス生チョコレートのモニターです♪

スライスチーズの感覚で、チョコレートが使えるなんて、夢のようです(^^

パンも作りたいのですが、その前に、やっぱりまずは、チョコサンドクッキーが食べたい♪

ほうじ茶にローストアーモンドオイルを加えた香り良い、クッキーに挟んで♪

 

チョコサンドクッキー(およそ16枚分)♪

薄力粉100g

ほうじ茶パウダー3g~お好みの量

無塩バター60g

卵黄1個

グラニュー糖30g

ローストアーモンドオイル2滴

ブルボンスライス生チョコレート2枚(生チョコレートとホワイトそれぞれ1枚ずつ)

無塩バター、卵黄は、常温に戻します。

薄力粉、ほうじ茶パウダーは合わせて2回ふるい、ボウルに入れて準備。

バターをボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。

グラニュー糖を2回に分け入れ、その都度混ぜます。

卵黄、オイルを加え、泡立て器で混ぜます。

ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉を加え切り混ぜします。

まとまったら、ビニール袋、もしくはラップに乗せ、包み、綿棒で4~5ミリ程度に伸ばします。

冷凍庫で30分休ませます。

冷凍庫から取り出し、型抜きし、クッキングシートを敷いた天板に乗せます。

160度で22分ほど焼き上げます(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

同じクッキー型(小さめのもの)で、スライス生チョコレートを型抜きします。

挟んで、出来上がり♪

 

 

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一枚挟んだだけなのに、負けてない!このスライスチョコ〜美味しい♪

雨で写真が中々撮れなくて・・ちょっと暗く残念な写真。

美味しいおやつで気分上げよう〜♪

ブルボン様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

スライス生チョコレートスライス生チョコ(ホワイト)使用。

コク深く、くちどけなめらかな生チョコレートがスライスされて♪

パン作り、お菓子作りの幅が広がりますね♪

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パン工房

スリムパウンド型で・・たまねぎパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈スリムパウンド型で・・たまねぎパン&にゃ♪〉

日本戦まで起きていられず、今朝、起き抜けの相棒殿に、結果を聞いてびっくり!

2点ゴール?!凄い〜大の字で夢の中を後悔。

そっかそうだったのかぁ・・今度は何時からかしらん?

調べてみると、またも23時からと微妙な時間帯、睡魔との戦いどうなることやら?

 

 

たまねぎパン(スリム型・約215×87×60・1台分)♪

強力粉200g

インスタントドライイースト2g

砂糖5g

塩3g

無塩バター12g

水130g~

たまねぎ(スライスしたもの)110g

溶けるチーズ適量

ボウルに粉、イースト、砂糖を加え、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水を加え、ひとまとめにして、作業台へ取り出します。

バターを加え、グルテンが出来るまでしっかり捏ね、丸めてボウルに入れ、ラップをし一次発酵。

丸めてボウルを被せ、ベンチタイム。

綴じ目を上にして、綿棒で型よりやや小さめの(横長)長方形に伸ばします。

のりしろを残し、スライスたまねぎをまんべんなく散らします。

上からくるくる巻き上げ、生地の端同士を指でしっかり閉じます。

オイルスプレー(少々・分量外)をした型に、綴じ目を下にして入れ込み、二次発酵。

型より1センチほど生地が出てきたら、中央にナイフで切れ込みを入れます。

溶けるチーズを乗せます。

180度のオーブンで、23~26分ほど焼き上げます。

(オーブンによって焼成温度や時間が、変わりますので、加減してくださいませ)

 

 

包みにくいくらいたまねぎを沢山入れたのに、焼けてみると・・・。

多分溶けてるんだとおもうのですね、この溶けた玉葱がまた、美味しいのです♪

甘くてね、とろんとろん♪

トップには切れ込みを入れ、溶けるチーズを乗せました。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈寝ぼけ顔・・おいら寅吉♪〉

 

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練習・・ドライベリーとチェリーと木の実のパンにゃ♪

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●パン工房●

〈練習・・ドライベリーとチェリーと木の実のパン♪〉

フィリングいっぱいのハード系のパン、大好きなんですが(^^

包み込むのが苦手、切れ目が入れにくい、成形が綺麗にならない・・etc。

いろんな理由で遠ざかっていたのですが、大好きなパンがいつまでも食べれない~練習♪


フィリングの量は、粉量100gに対し、全量50g(フルーツ30g、ローストミックスナッツ20g)。

ラム酒小さじ1に10分程度漬け込んだものを使ってます。

作り方はこちらとほぼ一緒です→

成形の時に包み込み、なじませ、表面に出たフルーツは取り、焼成。

 

案の定、肌荒れ、切れ目は歪み、触り過ぎか?水スプレーのかけすぎか?表面の皮が硬い。

また作ろう(^^

今年の秋、冬までには、上手になっていたいな♪

ドライフルーツやナッツの入ったパンって、冬、ホットワイン飲みながら、私の中ではそんなイメージ。

頑張ろう〜。

 

 

カルディで即ゲット♪

この位の量、すぐなくなっちゃう・・また行かなきゃ♪

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●ねこくらぶ●

〈寝ちゃってる、隠れてパシャリ・・寅吉かわいいのぉ♪〉

 

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コーンパン&独り言&梅子さんの夏♪

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●パン工房●

〈コーンパン&独り言&梅子さんの夏♪〉

キューピーハーフマヨネーズが見当たらなくて・・。

焼いてもそのままの形で残ってくれるので、パン作りには必須なのですが。

さっぱりと大人なパン目指すことにして、マヨネーズトッピングなしのブラックペパーなコーンパン。

レンチン蒸しとうもろこしの食感がたまらない〜香ばし♪

 

コーンパン♪

強力粉100g

インスタントドライイースト1g

塩2g

砂糖5g

水70g

バター7g

とうもろこし(レンチン600W8分したものを削いで準備)60g

マヨネーズ20g

ブラックペパー適量

溶き玉子少々

蒸しとうもろこしを包丁で削ぎ落とし、ボウルに入れ、マヨネーズと和え、準備。

ボウルに粉、イースト、砂糖、塩を加え混ぜます。

水を加え、ひとまとめにして、作業台へ取り出します。

バターを加えながらグルテンが出来るまで捏ね、丸めてボウルに入れラップをし一次発酵。

ガス抜き、丸めて、ボウルをかぶせ、ベンチタイム。

綴じ目を上にして、長方形に伸ばし、向きを横向きに変えます。

上下ののりしろを残し、和えたとうもろこしを散りばめます。

上からくるくる巻いて、綴じ目を指で摘み、しっかり閉じます。

6等分にカットし、天板に乗せ、二次発酵。

玉子液をはけで塗り、190度に温めたオーブンで10分程度、焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

キューピーハーフマヨネーズをお使いの方は、

天板に乗せた後、中央にトッピングされるとコーンマヨパンになります。

 

 

〈独り言♪〉

日本、やりましたね!

午後9時にキックオフ!なんともラッキーな時間帯!すごすごと食事を済ませ(^^

夫婦と猫1匹(おちびさんは、画面のボールを追いかけます)テレビ前のソファを陣取り、観戦♪

なんとなんと!

勝ちましたね〜ラッキーな試合でした!!!勝ち点3は大きい!

今後が、俄然、楽しみになってきました♪♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈夏になると梅子さんはテーブルの上が寝床・・気持ち良いんだろうね♪〉

 

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パン工房

玄米粉のブール&にゃにゃ♪

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●パン工房●

〈玄米粉のブール&にゃにゃ♪〉

久しぶりに十文字の切れ込みを入れてみた・・かっぱんと開くまでもうちょっと。

クープナイフを変えて、試し中なんです(^^

専門のクープナイフより、私にはkai razor、顔そり用のカミソリが合うみたい(^^

思い切りが足りなかったのが、出るようになってきたような。

結果はともあれ楽し♪

 

そして最近変えたこと、もう1つ。

相棒殿から「食パンもだけど、ハード系のパンは特に皮の部分が固い、どうにかならないの?」

ずーっとそう言われ続け、気にしてなかったんですが、

これまでの焼成温度より、やや低めの温度設定。

なんとなんと!

「これだと良いね!美味しいよ、腕上げたんじゃない?」と、嬉しい言葉♪

クープの開き方に若干影響があるかも?

ホシノ酵母のカンパーニュのレシピはこちら→

ミニカンパーニュのレシピはこちら→

 

 

地震のニュースを見ると、落ち着かない。

これ以上の大きな被害となりませんように・・お願い神様・・神頼み。

簡単記事で失礼します。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈小麦姉さん・・エスカップ箱で爪とぎにゃ♪〉

 

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