パン工房

林檎と栗のパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈林檎と栗のパン&にゃ♪〉

秋の味覚、林檎♪10月〜12月頃が旬、今からでしょうか(^^

道の駅で小ぶりな林檎をゲット、早速、シナモンを効かせた甘煮をいっぱいに、

上品な甘さの栗の渋皮煮も加え、贅沢なパン作ってみました♪

 

【練習・覚書としてレシピ】

林檎と栗のパン(15センチエンゼル型1台分)♪

強力粉100g

薄力粉30g

インスタントドライイースト2g

砂糖8g

塩3g

バター12g

水と牛乳を合わせたもの93g

フィリング/林檎の甘煮適量、栗の渋皮煮2個。

トッピング/粉糖適量

粉とイースト、砂糖をボウルに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水と牛乳を合わせたものを加え混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを加えながら捏ね、グルテンが出てきたら、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

フィリングの用意をします、栗はやや小さめにカット、林檎の甘煮も準備。

ふっくらしたらボウルから取り出し、ガス抜き、丸め直しボウルを被せベンチタイム、10分ほど。

綴じ目を上にして、綿棒で長方形に伸ばし、向きを横向きに変えます。

のりしろを残し、林檎と栗をまんべんなく散らします。

下から巻き上げ、生地の端同士を指で閉じます。

6個に切り分けて、オイルスプレー(少々・分量外)をした型に入れ込み、二次発酵。

ふくらしたら170~180度のオーブンで、17~20分程度焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

型が小さくて、フィリングの量が、多すぎました(^^;

いつになるかわからないけど、リベンジ決定。

この型のサイズだと、粉量100gでも良さそうだし、フィリングももうちょっと少なめで良いね。

今からいただきます、秋の味覚のパン・・美味しそう♪

 

 

 

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〈まったり小麦姉さん・・にゃ♪〉

 

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上質なベーコンで・・蓮根醤油ピザ&にゃ♪

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〈上質なベーコンで・・蓮根醤油ピザ♪〉

上質なベーコンが冷蔵庫に眠ってると思うと、テンション上げ上げ♪

贅沢にも、大山ハム様の熟成されたベーコンでお手軽ピザ・・今日のランチです(^^

 

ベーコンと蓮根の醤油ピザ(1人分)♪

強力粉80g

インスタントドライイースト1g

砂糖4g

塩1g

醤油2g

オリーブオイル5g

水52g

予め蓮根を薄切りにして水に晒し、ザルに上げておきます。

ベーコンを適当なお大きさに、カットしておきます。

トッピング/大山ハム・ベーコン1枚、とけるチーズ40g、蓮根スライス40g、鷹の爪1本

ボウルに粉とイースト、砂糖を入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、水とオリーブオイル、醤油を混ぜ合わせたものを加え、混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、7分ほど捏ね、手に生地がつかなくなったら、

丸めてボウルに入れ、ラップをして温かい所で一次発酵。

およそ倍の大きさになったら、ボウルから取り出し、ガス抜きをして再び丸めます。

乾燥しないようボウルを被せ、ベンチタイムおよそ10分。

クッキングシートに、綴じ目を上にして取り出します。

綿棒で丸く伸ばし、フォークで穴を開けます。

のりしろを残し、刷毛でオリーブオイル(少々・分量外)を塗ります。

その上から醤油(少々・分量外)を塗ります。

スライスした蓮根、カットしたベーコン、とろけるチーズを乗せます。

お好みですが、和切りした鷹の爪を散らし、180度に温めたオーブンで15~17分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

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今回は、熟成乾塩ベーコン(スライス/うす切り)使用。

トッピングとして1枚?2枚?枚数を悩みましたけど、絶妙なスモークの香り(^^1枚で、十分美味しい♪

そして、脂部分がね、なんとも甘くてね、最高♪

 

そんな上質なベーコンなので、ソースは醤油だけ、生地にも醤油を少し。

蓮根の食感と醤油の香ばしさ、ベーコンの旨味・・満足、満足(^^

大山ハム(株)様、モニプラ様、有難うございます。美味しく頂きました♪

 

 

 

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●ねこくらぶ●

〈お気に入りの写真・・にゃ♪〉

 

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林檎とぶどうとパン・・ランチ&にゃ♪

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〈林檎とぶどうとパン・・ランチ&にゃ♪〉

ナッツ、チーズ、ヨーグルト、フルーツ・・パンと一緒に自分へのノルマな食材。

お安く手に入った林檎(^^

フィリング用に、シナモンを効かせた存在感のあるものと、ヨーグルト用に、ジャムを作りました♪

若い頃は、甘いもの全然だめで食べようとも思わなかったのに、今や、甘い物なしでは生きられない(笑)

変われば変わるものです。

ヨーグルト用に作ったジャムたっぷりのトーストと、ぶどうでランチ♪

発酵バターもたっぷりで(^^

 

 

パンは、昨日作った全粒粉のパン、スリム型・約215×87×60

ジャムはこちらと同じ作り方→

果実の大体40%〜50%の砂糖の量。

砂糖とレモン汁の量が多いと、日持ちします。

フルーツの甘さと、お好みで変えて・・私は結構酸味多しが好き♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈梅子はん、植木にお水をあげたばかり、お外はお預けよん^^〉

 

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スリムパウンド型で・・全粒粉のパン&にゃ♪

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〈スリムパウンド型で・・・全粒粉のパン&にゃ♪〉

風や雲の様子が変わり、あっという間に季節は夏から秋へ。

短い季節、美味しいものいっぱいな食欲の秋、楽しまなきゃね♪♪

久しぶりに200g粉量で♪

 

スリムパウンド型の全粒粉パン(1台分)♪

強力粉180g

全粒粉20g

インスタントドライイースト2g

きび砂糖(素焚糖)8g

塩3g

無塩バター10g

水143g

粉類、イースト、砂糖を、捏ね器に入れ、混ぜます。

水、バターを加え入れ、一次発酵まで捏ね器任せ。

一次発酵が終わった生地を作業台へ取り出し、ガス抜き、計量、分割、丸め。

ベチタイム(10分程度)。

丸め直して、オイルスプレー少々(分量外)をした型に、綴じ目を下にして入れ込みます。

230度に温めたオーブンを、170~180度に下げて、25~28分程、焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

山食成形しませんでした。

基本の丸めの練習・・ちょっと最近雑になってたので、反省しながら作ったんです(^^;

さっつ、穏やかな秋の1日、お昼ごはん、サンドイッチにしようかな?

いつものようにチーズトースト?今日はホット珈琲にしよう♪♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈私のパソコン前の小麦ちゃん・・パソコンから電磁波大丈夫かな?〉

 

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kiriクリームチーズで・・レンコンサラダ♪

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〈kiriクリームチーズで・・レンコンサラダ♪〉

レンコンの食感が良いですよね〜薄切りにして、茹でて、和えて、簡単♪

kiriクリームチーズで作ると濃厚さもプラス♪

美味しいサラダ、出来ました。

 

 

食べきりサイズが嬉しい~ポーションタイプ♪(画像はお借りしております。)

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キリ クリームチーズ ポーションタイプ

 

クリームチーズとレンコンと生海苔のサラダ(たっぷり2人分)♪

蓮根180g

kiriクリームチーズ(ポーションタイプ)3個

酢大さじ1と小さじ1

牛乳小さじ2

オリーブオイル20g

マヨネーズ10g

生海苔(佃煮)20g

塩少々

ブラックペパー適量

蓮根は、良く洗い、皮ごと薄くスライスします。

水に酢大さじ1を入れ、しばらくさらし、ザルに上げ水切りします。

耐熱容器にkiriクリームチーズを(中身だけ)入れ、牛乳を加え、ラップをします。

600wの電子レンジで30秒。

ボウルに入れ、オリーブオイル、マヨネーズ、酢小さじ1、生海苔を入れ混ぜます。

蓮根を加えざっくり混ぜ合わせ、塩、ブラックペパーで味を整えます。

 

 

生海苔♪

甘くなく、添加物の少ない、海苔の佃煮で代用可。

 

パンは冷凍庫パン・・カンパーニュひじきのベーグル

美味しく頂きました・・おご馳走様です。

こうして、自宅でのんびり、朝ごはんを食べれることに感謝です。

 

 

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1日もはやい復興を願っています。

 

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パン工房

ひじきベーグル&にゃ♪

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●パン工房●

〈ひじきベーグル&にゃ♪〉

久しぶりのパン作り♪

好きで、食べきりサイズ、短時間で出来て・・やっぱりベーグル(^^

先日ご長寿の方の食生活をテレビで拝見。

肉、甘酒、ひじき、納豆、梅干し、らっきょう、ヨーグルトなど。

ヨーグルトには、ココアときなこ入りと、皆様意識して、小さな努力を重ねていらっしゃいました。

ならば、少しだけ私も便乗(^^ひじき入りベーグル♪

 

ひじきベーグル(2個分)♪

フランスパン粉100g

インスタントドライイースト1g

砂糖3g

塩2g

水53g

乾燥ひじき1g

ひじきは、耐熱容器に入れ、水(適量・分量外)を入れ、600wのレンジで1分。

ザルに上げ準備。

ボウルに粉とイースト、砂糖を加え混ぜます。

塩を加え混ぜ、水を入れ、ひとまとめにして作業台に取り出します。

捏ね、捏ね上げ寸前にひじきを加え数回捏ね、馴染ませます。

計量、分割、丸めて、ボウルを被せベンチタイム10分。

綴じ目を上にして、綿棒で小判型に伸ばします。

向きを横向きに変え、上から巻き、左端を残し、生地の端同士を指できっちり閉じます。

手のひらでゆっくり左右に転がし、輪っかにできるサイズに伸ばします。

左端を手のひらで伸ばし広げ、右端の細い生地を包み、リング状にします。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、二次発酵。

ふっくらしたら、たっぷり水を入れたお湯に砂糖大さじ1を入れます(分量外)。

片面15秒程、両面茹でます。

ザルなどで上げ、天板に並べ180度に温めたオーブンで17~18分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

写真が思うように撮れませんで・・1枚だけ、カットした断面をお見せ出来なくて、残念。

ひじき、もうちょっと入れても良いみたいです、心持ちね(^^

ツナのディップで、いただきます♪

玉子とツナ、アボカドとトマトのディップのレシピ→

 

 

過去記事の写真

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●ねこくらぶ●

〈寅吉と梅子はん♪〉

カメラを向けると、さっきまで梅子はんと同じように寝そべっていた寅吉が、むっくり。

そうなんだよね(^^

シャーと威嚇しない温和な寅吉くん、以外に敏感。

それに比べ、動きもしない、目を開けようともしない・・梅子はん。

姉弟(兄妹)なのでよく喧嘩するのね、寅吉くんがちょっかい出してると思ってたけど(^^

案外、梅子はんなのかもしれない・・にゃ。

 

 

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キャロットスープ&エスカップ男子・・にゃ♪

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●パン工房●

〈キャロットスープ&エスカップ男子・・にゃ♪〉

休みを取り午後から健康診断の相棒殿、負担のないようスープとパンの朝ごはんにしました。

隠し味程度のかぼちゃ、そして”藻塩”

普段は有機ブイヨンのみなんですが、人参が甘いのでね、ひとつまみ(^^

良い感じ♪

 

キャロットスープ(たっぷり2人分)♪

人参180g

玉ねぎ90g

かぼちゃ80g

無塩バター15g

水150g

牛乳250g

有機ブイヨン固形1個

藻塩1つまみ

人参、玉ねぎは皮をむき、南瓜は皮をむいて種を出し、薄くスライスします。

鍋を火にかけ、バターを加え、野菜を炒めます。

水と牛乳を加え、煮込みます。

柔らかくなったら、ブレンダーで撹拌します。

ブイヨンを加え、藻塩で味を整えます。

器に盛り付け、お好みで生クリーム少々(分量外)を垂らし、出来上がり♪

 

パンは新しく発見したお店のバゲット♪

新しく発見のお店では、必ずバケットと食パンを買います(^^

薄切りにして、添えました♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈エスカップ男子・・寅吉くん♪〉

 

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いつも有難うございます♪

台風の被害の大きさに驚いてます・・お見舞い申し上げます。

二次災害がありませんように。

 

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久しぶりの編み込みパン&寅吉♪

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〈久しぶりの編み込みパン&寅吉♪〉

新しいカメラ、何もかもが前のカメラと違うので、戸惑いながら操作。

カメラから飛ばしてパソコンにデータを移し・・メカ音痴の私は何がなんだかさっぱり・・。

「こんな使い方してるの?いゃあ、驚くね。」いつも変わらぬ相棒殿の第一声。

意味も何もわからずとりあえず・・ひょっとして私って天才なのか?(苦笑)

 

さっつ、今日のパンは、残っていたミックスベリーを入れ、くるみを入れ編み込みパン。

二次発酵が終わり、成形の段階で気づいた胡桃の存在、入れ忘れ・・。

胡桃が入っていたらもっと美味しかっただろうに、残念無念。

 

フランスパン粉150g、イースト1、砂糖6g、3g、ミックスベリー30g、胡桃30g。

本来の分量です。

入れ忘れパンなので、レシピはありません(^^

他の編み込みパンのレシピはこちら→

モニターをさせて頂いてからkiriに夢中〜たっぷりでいただきます♪

 

 

 

〈ぺろりん寅吉、萌え・・夜の写真の試し撮り♪〉

 

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いつも有難うございます♪

台風が心配ですね・・何事もありませんように。

 

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パン工房

ピーマンいっぱいトースト&まったり梅子はん♪

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〈ピーマンいっぱいトースト&まったり・・梅子はん♪〉

新しいカメラで撮影。

相棒殿に指導を受けどうにか撮影・・朝ごはんと昨夜の梅子はん(^^

我が家の照明は黄色色、なので夜の撮影はほとんどしないんですが、試し撮り。

んんん?

意外や意外!綺麗に撮れてるよね♪

夜の写真がこんなふうに綺麗にとれるんだったら、幅が広がるな〜ひとりご満悦(笑)

 

朝ごはんは、先日作った塩麹黒糖パン

砂糖の量が少ないのでお食事パンでもオッケー、ピーマンいっぱい乗っけました♪

あの青臭さがスキ。

GABANのブラックペパーがスキ。

梅子はんの和なお顔がスキ。

 

 

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いつも有難うございます♪

土日は猫様とゆるりでございます・・コメント欄を閉じさせていただきます。

皆様、素敵な休日を♪

 

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塩麹黒糖食パン&にゃ♪

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●パン工房●

〈塩麹黒糖食パン&寅吉くん♪〉

先程からゲリラ豪雨。

あんなに陽射しサンサンで、パンマット洗い干したばかりだったのに・・。

最近の天気は極端ですよね、何事もありませんように・・。

雷ゴロゴロで他の子達は、自分の棲家に逃げ込んでると言うのに、寅吉くん!

やっぱり男の子なんだね(^^まずは食欲なのね(^^;

 

塩麹黒糖ワンローフ(スリムパウンド型・約215×87×601台分)♪

レシピはこちら→

糖分を黒糖に変え、水分量を2g増やしてトライ♪

水分量が多く扱いにくい生地だったので、パンマットの上で成形。

やっとの思いで型に入れ込みました(^^

塩麹を入れると軽い仕上がりになります、その分ガスが多いけど・・美味し♪

 

気づけば今日で8月も終わり。

夏休みも終わりだね・・今年の夏休みの思い出は何だろ?

夏も終わるね。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈写真を撮ってる間中、狙ってるんだよね、ね、寅吉くん^^〉

 

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