パン工房

振り出しに・・今年初フィセル&にゃお♪

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●パン工房●

〈振り出しに・・今年初のフィセル&にゃお♪〉

消費期限間近のホシノ酵母が意外な元気さなので、去年に続き、今年もフィセル修行スタート。

1本クープに挑戦。

で、あぁあああ、ちっとも成長してないわ・・想定内だけど、もうちょっとどうにかならない?

クープの入れる場所を調べて、イメトレして作ればよかった、後の祭りです(^^;

 

レシピはこちら→

作り方は全く一緒です、切れ目を今回は1本にしています。

 

 

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先日あり得ない失敗をしまして(^^;

強力粉と思っていたものが薄力粉で、薄力粉と思っていたものが砂糖で・・。

そのまんま捏ねて捏ねて、捏ねまくり!

可笑しい、いつもよりこのねっとりな生地、変よね?と思いながら、更に捏ねて、テカリだした生地!

ようやくもしや?と気づく!

 

こんなふうに分け入れ、付属のシールは取っ払い、メモ用紙に最大限の大きさで名称を書き・・。

2.7入る容量の容器、結構大きい・・それでも間違える、老いなのか?

何か良い方法考えなきゃ。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈ちょっと前の小麦姉さん・・冬はずーっと炬燵にゃのです♪〉

 

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パン工房

金柑マフィン&可愛いのぉ♪

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●パン工房●

〈金柑マフィン&可愛いのぉ♪〉

昨日は寝落ち、パンを仕込めず。

なので、今日は、お菓子作りが苦手な私でも、ぱぱっとできるマフィン、いろんな意味で大好き♪

相棒殿を送り出し、洗い物をする前に、バターと玉子、牛乳を冷藏庫から出して準備。

1時間くらいかな?常温に戻しておきます。

先日作った金柑シロップも、使っちゃぉ♪

 

金柑マフィン(マフィン型1台分・6個分)♪

薄力粉120g

ベーキングパウダー5g

無縁バター50g

玉子1個

砂糖40g

塩1つまみ

牛乳40g

シロップ煮の金柑110g

フレッシュ金柑2個

金柑シロップ少々

バター、玉子、牛乳は常温に戻し、粉類はふるっておきます。

シロップ煮の金柑は、種を確認し、はずして、適当な大きさにカット。

マフィン型にカップをセットし準備。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。

砂糖を数回に分け入れ、その都度混ぜ、塩も加え混ぜます。

溶き玉子も同じように数回に分け入れ、その都度泡立て器で混ぜます。

粉類の3分の1を加え、ゴムベラに持ち替えざっくり混ぜ、牛乳を加え混ぜます。

残りの粉とシロップ煮の金柑を加え(付着のシロップごと加えます)、混ぜます。

セットした型にスプーンで流し入れ、適当にカットし種を取り除いた金柑をトッピング。

170~180度のオーブンで、23~24分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

中に、シロップ煮の金柑が、結構な量入るので、甘さ控えめな生地にしてます。

焼き上がりの確認は、竹串をさしてみて、何も着いてこなければ、オッケーです。

 

 

温かいうちに、先日作った金柑シロップ、まだ未完成だけど・・刷毛でぺたぺた(爆)。

おお、香りが金柑、金柑してます〜美味しそう♪

有難う〜”catsfamiy”ちゃん

 

 

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●ねこくらぶ●

〈今日は暖かいね、窓辺は特等席やね・・ね、梅子はん♪〉

 

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【20歳以上限定】バラ梅酒スパークリングモニタープレゼント10名様

 

株式会社東農園

 

パン工房

ブラウワーちぎりパン・酒粕ホットドリンク&にゃ♪

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●パン工房●

〈ブラウワーのちぎりパン・酒粕ホットドリンク&にゃ♪〉

先日、美味しい粗挽きふすま入り強力粉”ブラウワー”を頂きまして(”catsfamiy”ちゃん有難う)

シンプルな、油脂入り、ふかふかパンを作ってみました♪

ちぎりパン随分久しぶりで、実はスキレットで作るのは初めて。

あまりに流行したので、ちょっと引き気味で(爆)あまのじゃく。

 

ホシノ酵母・ブラウワーのちぎりパン(200均ミニスキレット1台分)♪

ブラウワー150g

蜂蜜5g

ホシノ酵母生種12g

塩1.5g

無塩バター5g

水88g~

ボウルに、バター以外の材料を入れ、混ぜてひとまとめにし、作業台へ取り出します。

水分を調節しながら、バターを加え、グルテンができるまで捏ねます。

(ブラウワーは、普通の強力粉より、水分大目で良さそうです)

丸めてボウルに入れ、ラップをしてひと晩かけて一次発酵。

明くる日、およそ倍の大きさになっていたら、ボウルから取り出し、ガス抜き、計量、分割。

丸めてボウルを被せ、ベンチタイム。

丸め直し、クッキングシートを敷いたスキレットに並べ、ふっくらするまで二次発酵。

お好みで表面に粉をふり、190~200度に温めたオーブンで、15〜17分焼き上げます。

(オーブンによって焼成時間、温度が変わります、加減してくださいませ)

 

 

今日のパンのお友は、消費期限間近の酒粕で甘酒ならぬ濃厚ホットドリンク♪

本当はお友達の”coronico”ちゃんみたいに、パンを作ろうと思い買ってたんですが(^^

手が回らなくて(酵母起こしてみようかなと、欲がでていて・・(苦笑)

そろそろ消費期限、牛乳と(豆乳でも^^)蜂蜜でホットドリンクにしました♪

酒粕も牛乳もお好きな分だけ、お鍋に入れて溶かし温め、蜂蜜を加えるだけ、簡単。

 

そうそう、そう言えば、あの方も酒粕ベーグル食されて♪

密かなブーム到来?

coronico kitchen”・・・”Cache-Cache+”御二方、素敵なんです(^^

どうぞのそいて見て下さいませ♪

 

大好きな麹ジャムと(ラテちゃん〜有難う^^)♪

私のランチです(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈ご機嫌斜めなんです、寅吉くん(^^;傍観者・・梅子はん♪〉

 

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パン工房

ちょっとブレイク・・簡単アップルパイ&仕込み中♪

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●パン工房●

〈ちょっとブレイク・・簡単アップルパイ&仕込み中♪〉

常備菜を作っている間の休憩。

暮れに大きな林檎を頂いて、その林檎を久しぶりにアップルパイに。

冷凍パイシート活用、簡単、アップルパイ。

パイ皿は18センチ、冷凍パイシート4枚、林檎3個、レモン小さめ1個使用。

 

シナモンが苦手な相棒殿を意識しすぎて、少なめ、で、ふぬけな味にならないようレモン汁多め。

これがいけなかった!不評も不評!

すっぱすぎて食べれないと・・(苦笑)

すっぱ系にどちらかと言えば強い私、今日は2カットお腹の中です(爆)

美味しかったんだけどな・・もっと、修行が必要だね、リベンジ決定です(^^

 

苦目のホットコーヒーと、アイスクリーム乗っけて♪

孤独なティータイム。

 

 

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ホシノ酵母の起こし方♪

ホシノ酵母50g

水100g

煮沸消毒済の瓶に、ホシノ酵母を入れ、30度の水を加えます。

25~28度の場所管理。

泡が出て、酒粕のような匂いがしたら完成。

冷藏庫で1日休ませ安定させてから、使います。

 

消費期限が近いので、やっきになってます〜今夜仕込んでみます(^^

元気な酵母だと良いね♪♪

 

 

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また明日♪

 

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パン工房

柚子茶を飲みながら・・金柑シロップ作り&にゃ♪

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●パン工房●

〈柚子茶を飲みながら・・金柑シロップ&女子の嗜みにゃ♪〉

今年の冬は異常な寒さで、毎年作っている柚子シロップ、(2015年2016年2017年)完売。

柚子や生姜の威力に、改めて感動な冬です。

Timingよろしく、きゃほ♪

”catsfamiy”ちゃんから、金柑を頂いて〜なんとラッキーな今年の冬よ(^^

朝から、仕込み中。

 

金柑シロップは、枝元なほみさんのレシピで作らせて頂きました。

(有難うございます)

 

そのまま半分頂いて、無くなる前に、こうしてシロップ作り。

マフィンにも使いたいなぁと妄想中です、”catsfamiy”ちゃん、有難うございました。

”catsfamiy”ちゃん素敵なブログはこちら→ 覗いて見て下さいませ♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈女子のお嗜みにゃによ・・by梅子♪〉

 

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皆様素敵な休日を〜あったかくお過ごしくださいませ。

 

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パン工房

ブラウワーで・・牛蒡のベーグル&嬉しい贈り物♪

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●パン工房●

〈ブラウワーで・・牛蒡のベーグル&嬉しい贈り物♪〉

今朝、はがき用の切手をと思い、歩いて5分のローソンへ。

外猫様は大丈夫だろうか?考えながら(^^凍てつく路面を踏みしめ歩き、吐く息の白さを確認。

今はもう日差しサンサン、部屋の中にいると感じませんが、今年の寒さは異常ですね。

 

さっつ、今日のパン♪

芳ばしくふかふかなパンが焼きあがる、粗挽きふすま入り強力粉”ブラウワー”

お友達の”catsfamiy”ちゃんから頂戴しました、有難う♪

本当はホシノで焼いてみたかったんですが、膨らみや水分加減がわかりにくいだろうなと、

インスタントドライイーストで、お弁当の残りのきんぴら入れて(^^ベーグル♪

 

牛蒡のベーグル(2個分♪)♪

ブラウワー100g

インスタントドライイースト1g弱

砂糖4g

塩1.5g

水56g

刻みきんぴらごぼう20g

ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

グルテンができるまで捏ね、捏ね上げる直前に刻んだ牛蒡を入れ込み、数回捏ねてなじませます。

計量、分割、丸めて、15分のベンチタイム。

綴じ目を上にして、小判型に伸ばし、横向きに変え、上からくるくる巻きます。

巻終わりを指で閉じ、左端を閉じずに、くるくる左右に動かし伸ばします。

左端を手のひらで押さえ、包みやすいよう広げます。

細くなった右端を、伸ばした左端の生地で包み、しっかり閉じます。

天板に乗せ、ふっくらするまで二次発酵。

オーブンを190度に温めます。

鍋に水を入れ沸かします。

水1リットルに対し大さじ1の砂糖(分量外)を入れ、鍋肌がふつふつしてきたら片面30秒ずつ茹でます。

水切りし、天板に乗せ、温めたオーブンで16~18分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

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〈嬉しい贈り物♪〉

お孫さんたちと、猫様たちと、賑やかな毎日♪

美味しいものや、ぬいぐるみ、タペストリー・・なんでも手作り、手仕事際立ちます♪

気さくなあったかいお人柄の”catsfamiy”ちゃんからいっぱいいただきました(^^

金柑はご家族皆様で収穫されたと、添えられたはがきに書かれてました、有難うね(^^

 

素敵ブログはこちら→

また、追々ご紹介でさせてくださいませね・・”catsfamiy”ちゃん感謝。

どうぞ覗いて見てくださいませ♪

 

 

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白菜とオマールエビのぷちグラタン&仲良しにゃ♪

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●パン工房●

〈白菜とオマールエビのぷちグラタン&仲良しにゃ♪〉

今週は残り物一掃とばかりに、冷凍庫がさごそしてます(^^

御節に入っていたオマールエビがぱさついて、美味しくなかったので(ごめんなさい^^;)身をほぐし冷凍。

さすがに捨てれず、白菜とカレー味のグラタンを作りました。

これで冷凍していた御節、完売!

ああ、嬉しい♪

 

白菜とオマールエビのぷちグラタン(1人分)♪

白菜120g

玉ねぎ30g

オマールエビ(ほぐし身)60g

バター10g

白ワイン小さじ1

小麦粉小さじ3分の1〜

牛乳40g

カレー粉(粉末のもの)適量

ブラックペパー少々

塩少々

とろけるチーズ適量

白菜は適当にカットし、塩(少々・分量外)で、揉み込み水分を出します。

水洗いし、水分をしっかり切って準備。

玉ねぎは薄くスライス。

鍋を火にかけ、バターを入れ、玉ねぎを炒めます。

小麦粉を加え炒め、白菜を加えしんなりするまで炒めます。

オマール海老と白ワインを加え、カレー粉と牛乳を加えます。

ブラックペパー、塩で味を整え、ココット皿に入れ、とろけるチーズを乗せます。

200度に温めたオーブンで6~7分焼き上げます(オーブンによって違いますので加減してください)

 

 

パンは、新年新たな気持で作った、新鮮な中力粉の胡麻カンパーニュ

(まーたんちゃん、有難う♪)

軽くトーストして、添えました♪

 

 

(中力粉の胡麻カンパーニュ♪)

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今日の私のランチ、なんかご馳走だよね〜♪

残り物に福来たる・・うふふ、冷凍庫に宝ありよん(^^そんな気分にさせてくれます(^^

 

雪が積もってます。

快晴なんですけどね・・相棒殿いつもより早めに仕事場へ行きました。

皆様、道中お気をつけて。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈珍しく仲良しこよし・・寅吉くんとおちびさんにゃ♪〉

 

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パン工房

パンサラダ&もれなく・・箱が好き♪

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●パン工房●

〈パンサラダ&もれなく・・箱が好き♪〉

今日も寒いです、最高気温2度?みぞれとのこと・・2度?!寒いはずですね(笑)

暖房の入った部屋に居ると、全くわからないのだけど、

猫様用に、部屋のドアを少し開けてるんですね、そこから時折入ってくる隙間風がね、冷たい。

地球温暖化は何処へ?

そんな日のひとりランチ、冷凍庫に溜まって来た冷凍パン活用、パンサラダです♪

 

パンは先日焼いた、ホシノ酵母イギリス食パンレシピはこちら→

これでやっと完食〜わーい!嬉しい〜〜〜♪

相棒殿が朝食を食べないので、パンの消費が大変なのです、だから超嬉しい(笑)

これでまた、パンが焼けます♪

 

 

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軽く炙った厚切り食パンに、葉っぱちぎって。

ドレッシングは、クリームチーズ、牛乳、粒マスタードを、ほんの少しレンチン(数秒)。

オリーブオイル、レモン汁、塩で味を整えたもの。

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈もれなく・・箱が好き♪〉

 

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残ったドライフルーツでオーバル&かごと刷毛&にゃ♪

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●パン工房●

〈残ったドライフルーツでオーバル&かごと刷毛&にゃ♪〉

3連休も何をするでなし、あっという間にすぎて、やっと通常通り(^^

ネットフリックスにフールー、おまけに最近は、アマゾンも見放題!

ねっつ、catsfamiyちゃん

映画に海外ドラマを観だすと、家時間も充実、寒い冬は炬燵に入ってね、どっぷりね。

運動とは無縁の生活、太るはずだわ、トホ。

 

 

アプリコットのオーバル(バヌトン1台分)♪

フランスパン粉225g

ライ麦25g

砂糖6g

塩5g

ホシノ酵母生種20g

ドライフルーツ(アプリコット)50~120g

水160g~様子を見ながら

ドライフルーツはお湯通しし、しっかり水気を切り、細かくカット。

ボウルに粉、ライ麦、砂糖、生種、塩、水(冬場はぬるま湯)を加え、混ぜます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、グルテンができるまで捏ねます。

捏ね上げ直前にドライフルーツを加え、なじませ、丸めて一次発酵。

およそ倍の大きさになったら、ボウルから取り出し、丸めてボウルを被せベンチタイム20分。

バヌトンに粉をふります(少々・分量外)

綴じ目を上にして手のひらで押さえ伸ばし、三つ折り、成形します。

綴じ目を上にして、バヌトンに入れ込みます。

ふっくらするまで二次発酵。

およそ倍の大きさになったら、クッキングシートに取り出し、切れ目を入れます。

天板ごと250度に温めたオーブンに入れ、水スプレーをし7分。

200~190度に落とし、18~19分。

(オーブンによって焼成温度、焼成時間が変わりますので、加減してくださいませ)

 

 

ドライフルーツは生地の水分を吸収しますので、必ずお湯通しをしてから(^^

今回は残りのアプリコットなので少ないですが、120gくらいまでは入れても良いかと思います。

ドライフルーツを入れると、焦げやすいので温度調節が必要かなぁ(^^

 

発酵かご♪

パンを焼いている時、熱風が吹き出すところがありますね(^^

刷毛で粉を落とし、かごを乗っけてガンガン熱風に当ててます、乾燥させることでお手入れ終了。

楽ちん♪

 

 

型はこちら、サイズ、横20センチ、縦15センチ。 イケア購入の刷毛でお掃除、頑丈!重宝してます。

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●ねこくらぶ●

〈今日はにゃにごと!風ビュンビュンにょ!・・by梅子♪〉

 

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パン工房

試作・・スパムのくるくる花巻&年季もの♪

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●パン工房●

〈試作・・スパムのくるくる花巻&年季もの♪〉

花巻の試作♪

スパムとマヨとオイスターソースを混ぜたソースと、くるくる。

ホシノ酵母で仕込み、ひと晩かけて発酵させた生地は、もちもちしっとり!

意外な美味しさで、もうちょっとで理想の花巻に近づけそうと、狂喜乱舞(^^

相棒殿にも好評でした。

だけど、具材にもうひと工夫と、見かけももうちょっと(^^ということで、リベンジ決定!

 

試作中なので、レシピはなしです。

仕上げに、山椒の効いた七味胡椒たっぷり、これでもかとかけて(^^

美味しくいただきました、おご馳走様です。

蒸し器を使った他のパンのレシピはこちら→

 

毎年この季節、がさごそと取り出し、密かな活躍の蒸し器。

我が家は、母から譲り受けた文化鍋(蒸し器)

ノスタルジックな匂いいっぱい。

何度も買い換えようと悩み・・でも、何故か、ここに来て、好きになってきたんですよね。

愛着というものだろうか?不思議です。

 

3連休も最終日、雨しとしと、でも今日は暖かい。

食材の買い足しと、明日からのお弁当にあたふたしないよう、午後からはつくり置き。

皆様素敵な休日を♪

 

 

 

 

いつも有難うございます♪

コメント欄を閉じさせていただいてます・・また、明日(^^

 

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