パン工房

スパイスと旬の食材で楽しむ秋レシピ・・ホットワインと♪

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●パン工房●

〈スパイスと旬の食材で楽しむ秋レシピ・・ホットワインと&にゃ♪〉

今日は快晴〜日差しサンサン、心地よい風が吹いて、猫様も朝から活発に動き回って賑やか。

寝ぐじょですよね、子供と一緒です(笑)

眠りに入る前の一騒動です(^^

 

さっつ、今日は嬉しいスパイスのモニターです♪

サングリアを作り、炭酸で割って飲むのが、今年の夏のマイブームでしたが(^^

マイブーム、続いてまして(笑)

これからの季節は、スパイスと生姜、いろんなフルーツで、ホッとワイン♪

生姜やフルーツは、フレッシュでも、ドライでも、お家にあるものなんでもござれ♪

その日の気分で変えて〜決めては、スパイス!

 

 

ハウスギャバン

サフランシナモンステイッククローブGABANシーズニング<ビリヤニ>

今回は、シナモンスティッククローブ使用♪

 

 

ホットワイン(およそ2人分)♪

赤ワイン300cc

砂糖20g

クローブ4個

生姜スライス10g

レモングラス7本

冷凍ブルーベリー20g

冷凍クランベリー10g

シナモンスティック2本

鍋に全ての材料を入れ、火にかけます。

砂糖を溶かし、鍋肌がふつふつしてきたら、グラスに注ぎ、シナモンスティックを添えます。

シナモンスティックで混ぜながら、いただきます。

 

 

 

 

パンは、ガーリックフォカッチャ♪

好きな分だけカットして食べる、カジュアルスタイルにしました(^^

ガーリックの香りが食欲そそります。

ホットワインを飲みながら、オリーブオイルたっぷりなフォカッチャ、そして、チーズ(^^

飲みすぎてしまうので、週末限定です(笑)

 

 

ハウス様、レシピブログ様、有難うございます。

 

 

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お返事が遅れ気味ですみません(^^;

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パン工房

栗の渋皮煮とマフィン&小麦姉さん♪

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●パン工房●

〈栗の渋皮煮とマフィンと・・&小麦姉さん♪〉

大きな拾いたての栗を”catsfamiy”ちゃんから頂戴しまして♪

上手にできるか不安だったんですが、渋皮煮を作らせていただきました(^^有難う♪

そんな渋皮煮を入れて、この時期ならではの贅沢なマフィン出来上がり♪

姿形が好きなんです、簡単だしね、可愛いデザインのカップも楽しみの1つです♪

 

 

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保存用ではないので、甘さ控えめ。

渋皮煮、勿体無いぶって食べてましたが(笑)これで、完売。

catsfamiy”ちゃん、おご馳走様でした・・美味しくいただきました。

美味しいものいっぱいで、お孫さんたちとの素敵な日々の生活、そして、可愛い猫様もご登場(^^

素敵なブログです〜どうぞ、覗いて見てくださいませ♪

 

渋皮煮・・拾ったばっかりの栗で柔らかい外皮だったので、一晩水に漬け込んで。

簡単にむけました(^^でもね、上手にできませんでした(^^;

重曹を入れて茹でこぼし、後は柔らかく煮て、砂糖を加え、そのままひと晩放置。

マフィンには、この時の煮汁(シロップ)も加えました。

 

栗の渋皮煮のマフィン(5~6個分)♪

強力粉100g

栗の渋皮煮110g

ベーキングパウダー5g

玉子1個

牛乳50g

栗のシロップ20g

てんさい糖50g

バタースコッチキャラメルリキュール少々(バニラオイルでも良いです)

バターと玉子、牛乳を、常温に戻します。

粉とベーキングパウダーは、ふるっておきます。

ボウルにバターを入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。

砂糖を数回に分け入れ、その都度、泡立て器で混ぜます。

溶き玉子も、砂糖と同様に、数回に分け入れ、その都度混ぜます。

ふるった粉の半量と、牛乳とシロップを混ぜ合わせたものの半量を加え混ぜます。

牛乳とシロップを混ぜたものを加え、混ぜ、粉の残りを加え混ぜます。

適当な大きさにした栗と、リキュールを加えざっくり混ぜます。

オーブンを180度に温めます。

型にマフィンカップをセットし、スプーンで生地を入れます。

型をとんとんと2回ほど落とし、馴染ませます。

温めたオーブンで、30分ほど焼き上げます。

竹櫛を刺し、なにもついて来なければ出来上がりです。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

このリキュール、ほんの少しで香りいっぱい♪

先日、栗のリキュールなるものもあると、先日知りました(^^

栗ぃ・・ああ、欲しくなるぅ、凄いんだろうな、栗臭(爆)でも、今売り切れよん。

良かったのか、悪かったのか?

 

 

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●ねこくらぶ●

〈私のバックを枕に・・小麦ねえさん♪〉

 

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パン工房

栗と木の実ときな粉・・秋のパン♪

          

 

 

●パン工房●

〈栗と木の実ときな粉・・秋のパン♪〉

ちょっと前に作った秋のパン

木の実は、胡桃にマカダミアン、柔らかな食感の木の実をチョイス♪

そして、上品な甘さの、ふくよかな和栗を包み♪

生地には、きな粉を入れて、日本色を強く出してみました(^^

 

 

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この栗の渋皮煮の上品なこと!

まぁ、ふっくらと美味しくて、パンに包み込んで良いものか!と悩むほど(笑)

どうにかこうにか、和栗の持ち味をいかしたパン作りができたかなと、ほっと安堵。

栗の渋皮煮、自分で作るとこうはいかない!

上手になりたいなと思いながら、今年も過ぎていきますよぉ・・・。

 

レシピはこちら→ cotta様で公開中です♪

覗いていただけると、嬉しいです(^^

 

 

 

 

 

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パン工房

葡萄で・・&嬉しい戴き物で栗ご飯のお弁当&にゃ♪

 

 

 

●パン工房●

〈葡萄で・・酵母♪〉

大きなマスカット♪

甘くて美味しかったぁ(^^

お隣さんからの戴き物です、有難う〜5粒拝借・・酵母起こしてます♪

ちょっと寒くなったから時間がかかるかなぁ、待ち遠しい♪

 

葡萄酵母/葡萄5粒・ひたひたの水

煮沸した瓶に葡萄と水を入れ、蓋をし、何度かふって馴染ませ、温かいところで管理。

大体3~7日で葡萄が浮き上がって来ます。

浮き上がって来たら、冷藏庫で1日休ませ、出来上がり。

 

 

 

●今日のお弁当●

catsfamiy”ちゃんからの戴き物の栗で・・お弁当♪〉

 

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素敵なブログ、”My little garden”の”catsfamiy”ちゃんから

拾ったばっかりの山の匂いぷんぷんな、栗を頂戴しまして、小さい栗を栗ご飯に♪

大きな栗を渋皮煮にしました(^^”catsfamiy”ちゃん、有難うね、とっても嬉しい♪♪

 

何と言っても、今日のお弁当の主役は、栗ご飯〜美味しいね♪♪♪

後はね、病み上がりだし(ぶっつ、良い言い訳見つけた(笑))冷凍食品も詰め込んで、簡単お弁当です。

冷食ふわふわ団子?だったっけ?と、ゆで玉子、マカロニサラダ、人参と椎茸の煮物。

 

catsfamiy”ちゃんとは同じ年代ということもあり、親近感一杯だったのですが

こうして、栗とかね、おうどんとかね、頂いて・・不思議な縁に感動しております(^^

お孫さん達との楽しい暮らしぶり、美味しいものいっぱい、猫様にも会えます〜覗いて見て下さいませ♪

前回の記事でも触れていたと思いますが、今回もお写真を♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈寅吉の寝床がね、代わりました、日差しサンサン・・秋だにゃ♪〉

 

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パン工房

パウンド型で・・ブランパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈パウンド型で・・ブランパン&にゃ♪〉

体調があまり優れませんで、この休日は、何もしないと決め、ごろ寝。

その間も応援や、あったかいコメント、有難うございました。

休日ごはんは、相棒殿が必死で作ってくれました、感謝よ(^^

頑固者で、身体は弱い、しかも、面倒くさがり屋!3拍子揃った姉さん女房ときた!

始末に困るよね(苦笑)有難うです。

やっと復活です(^^

 

パウンド型のブランパン(イワキ18×8・1台分)♪

ブランパンミックス200g

水210cc

玉子1個

インスタントドライイースト3g

塩1.4g

スキムミルク4g

バター10g

全ての材料をブランパン対応ホームベーカリーに入れ、一次発酵までおまかせ。

一次発酵が終わったら、ホームベーカリーから取り出し、ガス抜き、計量、3分割。

丸めて、ボウルを被せ、ベンチタイム。

綴じ目を上にして、長方形に伸ばし、三つ折り、その上から麺棒をかけ、伸ばします。

上からくるくる巻き上げ、綴じ目を指で閉じます。

綴じ目を下にして、オイル(少々・分量外)を塗った型に入れ、二次発酵。

ふっくらしたら、170~180度のオーブンで、22~25分焼き上げます。

(焼成温度、焼成時間はオーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

このパウンド型の大きさが、仲良くして下さっている”coronico kitchen”の

”coronico”ちゃんのパウンド型と同じだったので、焼成時間や温度を参考にさせていただきました(^^

有難う♪

マクロビって身近なものかも?と、思わせてくれる素敵なブログです、どうぞ覗いて見て下さいませ♪

 

ブランパン生地って、弾力が凄いんですね。

しっかり閉じたつもりの生地の底部分が(左端)、めりめりとはがれ、どうなることかと思ったんですが(^^

どうにかこうにか形になってくれました。

この焼き立てパンは、妹宅へお嫁入り。

粗熱がとれてから、パン袋に入れ、クリップシーラーで止めて♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈小麦姉さん・・にゃ♪〉

 

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いつも有難うございます(^^

体調が回復とともについてくる、家仕事!手が回りませんで(^^;簡単記事で失礼します。

お返事が遅れ気味ですみません(^^;

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半ばヤケ・・失敗パンで雲丹チーズトースト&にゃ♪

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●パン工房●

〈半ばヤケ・・失敗パンで雲丹のチーズトースト&にゃ♪〉

ここ数日何やっても上手くいかない・・あはっつ、半ばヤケになってきた!

常日頃、美味しければ良いのよと、自分に甘いパン作りですが(^^;

まぁあ、ショック通り過ぎて、笑いが出てきます(笑)

 

そんな時は、ちびちび食べてる雲丹の瓶詰めを、これでもかとマヨネーズと混ぜて♪

チーズ乗っけて、トースト、これはワインが必要ね・・でも今日は我慢、ヤケWだわ(苦笑)

 

シンプル田舎パン(オーバル型1個分)♪

フランスパン粉150g

インスタントドライイースト2g

砂糖4g

塩3g

水110g〜様子を見ながら加水。

粉とイースト、砂糖をボウルに入れ混ぜます。

塩を加え混ぜ、水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

7分ほど捏ね、丸めて、ボウルを被せ、生地を10分休ませ、パンチを入れます。

今作業をもう一回します。

丸めなおして、ボウルに入れ、常温で、ふっくらするまで一次発酵。

発酵カゴに粉をふり準備。

一次発酵が終わった生地を作業台へ取り出し、生小型に整え、カゴに入れて二次発酵。

天板ごとオーブンを250度に温めます。

クッキングペーパーに生地を取り出し、ナイフで切れ目を入れます。

クッキングシートをオーブンに入れ、200度で25分ほど焼き上げます。

(オーブンによって、違いますので加減してくださいませ)

 

 

切れ目が波打ってしまって・・がっくし(^^;

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ああ、やっと金曜日。

今週は、身体が重かったぁ、やっとやっと待ちわびたこの日!

夕方ゆっくりお風呂に入ろう〜。

そして、明日の朝は朝寝坊しよう〜いっつも思うけどね、目覚めてしまうのよ(^^

皆様も素敵な週末を♪

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈おちびさんのお昼寝・・にゃ♪〉

 

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パン工房

失敗っぽい・・珈琲シナモンベーグル&有難う&にゃ♪

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●パン工房●

〈失敗っぽい・・珈琲シナモンベーグル&有難う&にゃ♪〉

最近午前中、もたもたもた、もた・・身体が重く、もたもたもたた(^^;

何を作ろうかと考えている内に、どんどん時間が過ぎてく・・・。

そんな時はやっぱり、一次発酵なしのベーグルがようござんす♪

珈琲とシナモンシュガーで、渋いけどちょっと甘系。

 

珈琲シナモンベーグル(2個分)♪

強力粉100g

インスタントドライイースト1g

塩1.5g

砂糖4g

水52g

インスタント珈琲2g

シナモンシュガー30g

グラニュー糖10g

耐熱容器に水と、インスタント珈琲を入れ、レンジで数秒加熱、珈琲を溶かします。

人肌に冷めてから使います。

ボウルに粉、イースト、砂糖を加え混ぜ、塩を加え混ぜます。

人肌に冷ました珈琲水を入れ、混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

13分ほど捏ね、計量、2分割、丸めて、ボウルを被せベンチタイム。

シナモンシュガーとグラニュー糖を、小さなボウルに入れ、混ぜ合わせます。

綴じ目を上にして小判型に伸ばし、向きを変え、のりしろ部分を残し、シナモンシュガーを乗せます。

くるくる巻いて、左端を残し、指でしっかり閉じます。

左右に動かし、生地を整えます。

左端を手のひらで伸ばし、細くなった右端の生地を包み込みます。

天板に乗せ、二次発酵。

鍋に水適量(分量外)を入れ、沸かします。

鍋肌がふつふつしてきたら、片面ずつ、30秒〜1分茹で、網で上げ天板に並べます。

180~190度のオーブンで、17~18分焼き上げます。

(あくまでも目安です・オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

包みにくくて、今度は芯になるもの、チョコレートも一緒にと思います。

生地の表面がゆるゆる、ハリがない(作り手に似るのか・・私みたいよ(爆))

中はとろりん、良い感じ、味は美味しいです、ほっと♪

 

 

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〈嬉しい贈り物・・有難う♪〉

 

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ブログ友達の”My little garden”の”catsfamiy”ちゃんから、なんとなんと!拾ってすぐの新鮮な栗!

お孫ちゃまと、じいじ様と、ご家族皆様で、拾って下さったそう(^^

catsfamiy”ちゃん、有難う、愛情いっぱいだね、皆様によろしくお伝えくださいませ。

 

まあぁ、大きい!立派な栗だわ〜早速、午後から栗仕事です♪

美味しいごはんと、”catsfamiy”ちゃんは、ぬいぐるみやお洋服までささっと手作りで、なんでもござれ!

お孫ちゃまとのやりとりにくすっと笑顔、癒やされます、可愛い猫様にも会えます〜素敵なブログです♪

どうぞ、覗いて見て下さいませ♪こちら→

 

 

 

●ねこくらぶ●

catsfamiyちゃん家の猫様の存在感じたかな?〉

 

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急遽・・初めてのごはんパン&にゃ♪

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●パン工房●

〈米油で・・初めてのごはんパン&にゃ♪〉

残ったごはんでパン作りができる!

しかもホームベーカリーで、簡単に!発売当初、買おうかどうしようか真剣に悩みました(^^

その当時、収納場所に悩んでいたので、あえなく却下。

このブランパン対応ホームベーカリーは、ごはんパンもできるんです♪

早速、初めてのごはんパン、オイルも米油にして、作ってみました♪

試行錯誤。

 

練習パンですが、覚書としてレシピです。

ごはんパン♪

強力粉200g

インスタントドライイースト3g

冷やごはん100g

砂糖14g

塩4g

スキムミルク5g

米油8g

人肌程度のお湯130~137cc(ごはんのかたさで変わります)

ごはんを、人肌程度のお湯を注いで、ほぐします。

ホームベーカリーに、ふやかしたごはん、砂糖、塩、スキムミルク、米油、強力粉、イーストを入れます。

一次発酵まで、ホームベーカリー任せ。

一次発酵終了のブザーが鳴ったら、生地を作業台へ取り出します。

ガス抜き、丸めて、ベンチタイム。

丸めなおして 綴じ目を上にして、クッキングペーパーを敷いた笊に入れて、二次発酵。

ふっくらしたら、クッキングペーパーごと、天板に乗せます。

250度予熱、230度に下げて5分、200度で20分程度、焼き上げます。

(焼成温度や時間は、あくまで目安です。加減してくださいませ)

 

本当はワンローフと思ってたんですが(^^

一次発酵が終わった生地が、随分、水分大目の生地だったので(^^;

急遽、笊とクッキングペーパーで、二次発酵へ。

綴じ目を上にしてます。

 

 

ブランパン対応ホームベーカリー♪  カットした断面。

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パンの生地の目が、詰まってますね・・。

午前中、ガス探知機の点検、取り付けがあったので、スタートが遅くなってしまって。

もうちょっと二次発酵したら良かったんですが・・焦りました(苦笑)

せっかく切れ目なしのパンにしたのにです(苦笑)

 

外側はぱりぱり、おもちの焼けたような食感ありますね!

中はもっちりです・・米油の香りが苦手だったんですが、パンだと美味しく感じる!

消費方法見つけました♪♪

 

水菜と胡桃のサラダ・ぶどう・さつまいもジャムとホットコーヒー。

私のランチです♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈なんでもチェック・・びびりぃの梅子はん♪〉

 

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パン工房

メープルさつまいもジャム&梅子はん・・にゃ♪

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●パン工房●

〈メープルさつまいもジャム&梅子はん・・にゃ♪〉

台風一過とは良く言ったものです、今日は何事もなかったかのような晴天♪

たまった洗濯ものが済ませ、すっきり♪

でも、台風はまだ日本横断中。

大きな被害となりませんように。

 

さつまいも、炊き込みご飯も食べたいし、お味噌汁としても楽しみたい、あれもこれも♪

冷藏庫の野菜室に、残りの1本。

ちょうどよいサイズ感だったので、保存瓶を消毒し、ジャムの準備。

入らなかった分は、冷凍庫から先日作ったフランスパンの半分出して・・と、ぶどう♪

立派な秋のランチ♪(自画自賛よ^^)

 

メープルさつまいもジャム(およそ・中くらいの大きさの保存瓶1個分)♪

さつまいも200g

レモン汁小さじ1と2分の1

水100cc

グラニュー糖15~20g(お芋の甘さで加減します)

メープルシロップ10g

さつまいもは皮をむき、適当な大きさにカットします。

レモン水(小さじ1)にさらし、ざるにあげ、鍋に入れ、火にかけます。

ひたひたの水で、柔らかくなるまで茹でます。

ざるに上げ、再び、鍋に戻します。

水、レモン汁(小さじ2分の1)、メープルシロップ、グラニュー糖で煮ます。

撹拌し、馴染ませ、出来上がり。

 

フランスパンのレシピは、こちら→

 

 

美味しいですね♪

旬のものは身体が元気になるよね(^^

たっぷり乗っけて・・美味しくいただきました、おご馳走様です。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈ちょっと不機嫌・・目さんの先は?梅子はん♪〉

 

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とても北海道なおいしさ「なまらバターバウムTSUMUGI」10名様にプレゼ ント

石屋製菓

パン工房

黒糖きな粉のバナナマフィン&梅子はん・・にゃ♪

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●パン工房●

〈黒糖きな粉のバナナマフィン&梅子はん・・にゃ♪〉

雨続きの連休。

ネットフリックスで海外映画、ドラマ、三昧・・。

ニコラス・ケイジが刑事役で、ジョン・キューザックがシュールな殺人鬼の映画を観ました。

相棒殿はニコラス・ケイジが好きらしく、彼の映画はほとんど観てるらしいのですが

私はどちらかと言うと、ジョン・キューザックの方が好き(^^

年齢を重ね、益々演技力に磨きがかかって(^^

うまいなと唸ってしまう♪

フローズン・グラウンド。

 

 

スイーツスポットいっぱいのバナナ救済。

消費を兼ねて、きな粉と黒糖で、バナナマフィン、水出しアイスコーヒーと。

今日のおやつです♪

参考にさせて頂いたレシピはこちら→ 有難うございます。

砂糖を黒糖に変えて、ヨーグルトを牛乳、サラダ油を太白胡麻油で作らせていただきました。

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈まったり・・梅子はん♪〉

 

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いつも有難うございます。

土日は猫様とゆるりです・・コメント欄を閉じさせていただきますね。

大きな被害となりませんように。

皆様素敵な連休を♪

 



 

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