パン工房

休日ブランチ&我が家の山紫陽花とおちびさん・・にゃ♪

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●パン工房●

〈休日ブランチ&我が家の山紫陽花とおちびさん・・にゃ♪〉

サッカーを見ながら眠りにつき、目覚めるとともに、ひできさん〜♪♪

ゴルフ!これはこれは!サッカー好き、ゴルフ好きな相棒殿、しばらく続くね、睡眠不足(^^

ゆっくりごろごろ。

そんな休日、朝ごはんとお昼ご飯一緒にしましょ♪

作り置きしていた野菜たっぷりのミートソースを温めて、最近はまっているペンネと♪

お友は先日作ったライ麦ブレッド♪紫蘇ジュースの炭酸割り♪

 

 

さっつ、午後からは、初めて行きます、大聖寺あじさい祭りへ。

あじさい咲いてるかなぁ?

家の紫陽花が申し訳なさそうに咲いてるんです、ちょっと可愛そうなんだよね(^^

お仲間さんを、ゲットできたら良いなと思ってるんですが(^^

おちびさんと素敵な写真が撮れました、偶然の産物♪

皆様も素敵な休日を♪

 

 

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いつも有難うございます(^^

土日は猫様とゆるりです・・コメント欄をとじさせていただきますね(^^

 

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パン工房

ライ麦ブレッド&新しい道具♪

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●パン工房●

〈ライ麦ブレッド&にゃにゃ♪〉

サッカー始まりましたね〜なんだかいつの間にか、開催初日を迎えてました。

あまり盛り上がってない気がしてならないのですが・・。

しかし、ロシアは強かった!

今日は我が家全員、全にゃん、寝不足です(^^

 

さっつ今日のパン♪

いつかライ麦100%のパンを作りたいと思いながら、何年経ちましょうか・・。

チャレンジ精神どこへ?

まずは食べやすい配合、失敗しない程度にしておいて(^^徐々に増やして作戦。

 

ライ麦ブレッド(やや大きめ1本分)♪

フランスパン粉130g~様子を見ながら

ライ麦20g

インスタントドライイースト1.5g

砂糖5g

塩2g

ヨーグルト小さじ1

水100g~様子を見ながら

ボウルに粉、ライ麦、インスタントドライイースト、砂糖を加え混ぜます。

塩を加え混ぜ、水とヨーグルトを加え、ひとまとめにして作業台へ取り出し、捏ねます。

丸めてボウルに入れ、ラップをし、一次発酵。

ガス抜き、丸め直し、ボウルをかぶせ、ベンチタイム。

綴じ目を上にして、手のひらで押さえ広げ、上から巻き込みます。

綴じ目を指でつまみしっかり閉じます。

綴じ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、二次発酵。

ライ麦をふり、ナイフで切れ目を入れ、200度に温めたオーブンを190度で10分。

180度で9~10分。(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

テフロン加工のベーキングシート、何年使ってたかな?4年くらい?どうかな?

先日ロールケーキを作った時、表面の薄皮がくっついてまだら模様に(^^;

さすがに変え時だなと思い、がさごそ、買い置きを探し、あった!

快適〜ストレスが無くなって嬉しゅうございます。

 

 

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この時期は発酵がはやく、もう焼き上がりました、遅くに作り出したのにね(^^

さっつ、ちょっと得した気分♪

ポテトサラダや、生ハム、ツナ、お弁当の残りのチキンカツ、いろいろ乗っけオープンサンド♪

しっかり食べて、午後から産直行ってきます♪

皆様も素敵な週末を♪

 

 

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お返事が遅れ気味で、すみません(^^;

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リベンジ決定!とうもろこしのベーグル&にゃにゃ♪

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●パン工房●

〈リベンジ決定!とうもろこしのベーグル&にゃにゃ♪〉

産直へ行き、ひげのついたとうもろこしを見ると、即ゲット♪

まだちょっと小さめだけど、十分甘い〜最近は楽を覚え、レンチンとうもろこしなので(^^

1~2本買っては、また、ゲットを繰り返しております。

とうもろこしごはんに天ぷら、ポタージュに、プリン、お弁当の隙間埋めにも大活躍♪

今日は、パン生地に練り込んで♪

 

とうもろこしはラップに包み、レンジ600W7分。

包丁で削ぎ落としたものを40g、水分を53g、捏ね上げ直前にとうもろこしを加え数回捏ねます。

成形後、生地から丸ごと出てしまったとうもろこしは、固くなるので取り外します。

焼成温度を調整しながら、焼き上げます。

後は基本のベーグルと全く同じです、らシピはこちら→

 

もうちょっと、綺麗に焼き上げたかったなぁ。

焼成温度にこだわりすぎましたね・・リベンジ決定(今夏中に出来ると良いけどね(^^)

生ハムとイタリアンパセリ、新玉ねぎのスライスを挟んで、サンドイッチ♪

私のランチです(^^

 

 

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●ねこくらぶ●

〈おいら寅吉、ごはんが美味しくなくてたまんにゃい!とふてくされ中。〉

 

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珈琲チョコのブール・お気に入りのカップと♪

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●パン工房●

〈珈琲チョコのブール・お気に入りのカップと♪〉

叔母は柿右衛門、源右衛門のthe和!な器が好きな人で、

「和に始まり和に終わるから、和ものを求めなさい」が、口癖で。

和どころか、その頃は、まったく興味がなく、そうですよね、独身の頃は興味ないですよね。

最近やっとなんとなくですが、なるほどなと。

でも、どっちかというと土臭い器の方が好きなのかな?と

好みがやっと(^^自分のことなのにおかしい(笑)しかも、普段使いの器が好き♪

やちむん好き、大好き♪

センス良い、素敵な方から頂戴したマグカップ(有難う、大切にします)に、珈琲、そしてブール。

 

【覚書として】

珈琲チョコブール(小さめ・1個分)♪

フランスパン粉150g

インスタントドライイースト1.5g

砂糖12g

塩2g

インスタント珈琲2g

水100g

チョコチップ適量

インスタント珈琲を、水の分量(100g)から少し取り、溶かします。

ボウルに粉、イースト、砂糖を加え混ぜます。

塩を加え混ぜ、溶かした珈琲液と水を加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

5分ほど捏ね、丸めてボウルをかぶせ、放置。

また、少し捏ねて、丸めて、ボウルに入れ込みラップをし、一次発酵。

およそ倍の大きさになったら、ガス抜き、綴じ目を上にして手のひらで押さえ広げます。

チョコチップを乗せ、三つ折り、押さえ、チョコチップを乗せ、なじませさらに三つ折り。

三つ折りした生地を、丸めて、天板に乗せ、ふっくらするまで二次発酵。

粉(少々・分量外)を表面にふり、ナイフで切れ目を入れます。

切れ目にサラダオイル(少々・分量外)をたらします。

220度に温めたオーブンを、200~190度に下げ、16~18分焼き上げます。

 

焼きすぎたくないと思っていますので、焼成時間と温度は試行錯誤中です。

お手持ちのオーブンで、加減しながら、焼き上げてくださいませ。

 

 

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ちょっとのっぺりなお姿だったので、がっくし肩を落としてたんですが

焼き上がりをがぶりつまみ食い〜美味しい〜いっきにルンルン気分、浮上もよいところ(笑)

チョコチップも均等に綺麗に入ってくれてたし、まっつ、良しとします(^^

なんくるないさ〜美味しいのが一番さ〜♪

 

 

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ふわもち・・ポテトライ麦パン♪

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●パン工房●

〈ふわもち・・ポテトライ麦パン♪〉

お湯(水)を足すだけで簡単マッシュポテト〜きゃあ、嬉しい♪

早速、そんな夢のようなポテトフレークを練り込んで、もっちもっちパンこさえました♪

さらにもっちもっち感アップ、ふわふわにプチプチ・・食感も楽しいライ麦フレークも入れて。

 

 

GABANポテトフレーク

封をあけたとたんポテトの香り・・良いですね〜いかようにもなるマッシュポテト。

美味しいです♪

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かぼちゃやさつまいもにじゃがいもなど、お芋系のペーストを加えたパンは、もっちりします。

ただ、あまり加えすぎると、膨らみが悪くなるので、適度な量が好ましいです。

「このパン美味しいよ」

めったに褒めない相棒殿も、喜んで食べてくれました(^^

だから・・今日、雨なのよ!

 

たっぷりのバター、ピーナッツバターも良いですね(^^

勿論、ポテトの香りほのかなもっちりパンなので、具材たっぷりのサンドイッチも最高♪

美味しくいただきました♪

 

レシピ公開中→

 

 

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胡麻食パンとズッキーニペーストにゃ♪

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●パン工房●

〈胡麻食パンとズッキーニペーストにゃ♪〉

特有の香りとモッチリ感が増すのではないかしらん?と、最初から捏ね機に胡麻投入。

いつもより焼成温度を注意しながら、作ってみました。

胡麻入りパン、美味しいね(^^

 

胡麻入り1斤♪

強力粉230g

薄力粉20g

インスタントドライイースト2g

砂糖10g

塩2g

水179g

バター20g

黒胡麻20g

捏ね機に材料を入れ、一次発酵までお任せ。

一次発酵終了の生地を作業台へ取り出し、ガス抜き、丸めてボウルをかぶせベンチタイム。

綴じ目を上にして、綿棒で長方形に伸ばし、三つ折り。

三つ折りした上から、さらに綿棒をかけます。

手前からくるくる巻いて、巻き終わりの生地を指でしっかり閉じます。

オイルスプレー(少々・分量外)を施した型に、綴じ目を下にして生地を入れ込みます。

二次発酵。

8分目くらいに上がったら、170~180度のオーブンで30分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

ズッキーニペーストは、大豆でフムス風。

クラッカーのお友によし、パスタソースとしても良し・・。

今日は、軽く炙ってバターを塗った、目玉焼きのっけトーストとランチ♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈寅吉くんの爆睡・・眠ってる時の可愛さったらないね♪〉

 

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試作パン・・ズッキーニチーズにゃ♪

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●パン工房●

〈試作パン・・ズッキーニチーズにゃ♪〉

やる気スイッチが入らず、うだうだうだ・・入ったのは午前9時頃。

野菜室からズッキーニを取り出し、今日はズッキーニが主役の二次発酵なしパン♪

ワインに合うパンだよね、ランチにワイン飲むと動けなくなるぅ。

どうしようかな?邪?な考えが楽し♪

 

【覚書として】

ズッキーニチーズ(2個分)♪

フランスパン粉(リスドオル)100g

インスタントドライイースト1g

オリーブオイル4g

水68g

砂糖4g

塩1.5g

粉チーズ・ブラックペパー各少々

ズッキーニ適量

溶けるチーズ適量

ボウルにフランスパン粉、イースト、砂糖を入れ混ぜ、塩を加え混ぜます。

粉チーズとブラックペパーを少量加え、水とオリーブオイルを合わせたものを加えます。

ひとまとめにして作業台へ取り出し、グルテンができるまで捏ねます。

丸めてボウルに入れ、ラップをし、一次発酵。

およそ倍の大きさになったら、ガス抜き、軽量、分割。

丸めて乾燥しないようボウルをかぶせ、ベンチタイム。

綴じ目を上にして20~25センチの長さ、ズッキーニの幅よりやや大きめに伸ばします。

表面にオリーブオイル(少々・分量外)を、たらします。

生地の表面に穴を開けます。

ズッキーニを突き刺すように並べ、溶けるチーズを散らし、ブラックペパーをふります。

190~200度のオーブンで、12分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

生地に粉チーズとブラックペパーを練り込んでるので、もう完全におつまみパン。

ワインが合うのねぇ・・で、ほんの少し・・嗜む程度、いただきます(^^

 

最近、海外ドラマでインテリアデザイナー達が、決まった予算でリフォーム。

優勝賞金をかけて奮闘。

面白いのね〜これがね〜壁紙、我が家も赤か紺に変えたいな・・相棒殿が許さないよね。

薄いブルーでも良いよね〜妄想中。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈箱入り息子・・寅吉くん・・男の子はやっぱりどこの子も甘えん坊なの?〉

 

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パン工房

ライ麦と蜂蜜のプチパン&我ながらナイスショットにゃ♪

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●パン工房●

〈ライ麦と蜂蜜のプチパン&我ながらナイスショットにゃ♪〉

雨が降ったりやんだり、今日は梅雨っぽいお天気。

家時間になりそうだね・・午後からもパン作ろうかしらん?余力があればねぇ(^^

腹八分で止めれないから、お昼を食べると、いつの間にやら船漕いで・・アメリカ大陸横断。

 

【覚書として】

ライ麦と蜂蜜のプチパン(3個分)

フランスパン粉(リスドオル)130g

ライ麦フレーク15g

インスタントドライイースト1g

蜂蜜2g

塩2g

水100g~様子を見ながら加減。

ボウルに水以外の材料を入れ、混ぜます。

水を加え、ひとまとめにして、作業台へ取り出します。

5〜6分ほど捏ね、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

およそ倍の大きさになったら、取り出し、ガス抜き、軽量、分割、丸めてベンチタイム。

ドックパンの成形をし、綴じ目を下にして左右にゆっくり動かし、細く仕上げます。

天板に乗せ、二次発酵。

粉(少々・分量外)をふり、切れ目を入れ、200度に温めたオーブンで、13分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

ライ麦フレークの芳ばしい香りと、蜂蜜の甘い香りがふんわり。

何塗って?何挟んで?

ワンパターンな餡バターも良いし、ピーナッツバターと蜂蜜のコンビも良いかなぁ♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈あははっつ、おもろい表情ありがと・・ナイスショット寅吉くん♪〉

 

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パン工房

手土産に・・甘酒入りのあんぱん&にゃ♪

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●パン工房●

〈手土産に・・甘酒入りあんぱん&にゃ♪〉

北部九州、梅雨入り宣言してからというもの快晴続き♪

大体毎年そんな感じがしますよね、後半怖いわ(^^;

訪問先への手土産として、好き嫌いのあまりない?おやつパン、あんぱんを作りました♪

 

甘酒入りあんぱん(14個分)♪

強力粉280g

薄力粉20g

甘酒(粉状のもの)12g

玉子と牛乳合わせたもの203g

インスタントドライイースト6g

砂糖(きび砂糖)30g

バター30g

フィリング用の餡こおよそ400g

トッピング用ごま少々

捏ね器に粉とイースト、甘酒、塩を入れ、パンコースでセット。

途中、玉子と牛乳を合わせたものと、バターを加えます。

一次発酵までお任せ。

その間に餡を14個に分け(1個28~29gほど)ます。

一次発酵後、生地を取り出し、ガス抜き、軽量、分割、丸めてベンチタイム。

綴じ目を上にして手のひらで押さえながら広げ、餡こを包みます。

綴じ目を下にして天板に並べ、ふっくらするまで二次発酵。

溶き玉子(適量・分量外)を刷毛で塗り、ごまを乗せます(なくてもいいです)

170~180度に温めたオーブンで13~15分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

今回は天板2枚。

上下の焼き具合が違う・・天板を2枚使ってはしばらくぶりだったので(^^

再確認できて良かった、下段が焼けるんだねぇ(^^

ベーグル用の袋なんだけど、あんぱん2個入れて、どうにか完成♪

喜んでもらえると嬉しいな(^^

ではでは、皆様も素敵な休日を♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈梅子はん、最近の貫禄ぶり目を細めてます・・良いね、猫っぷりが良い♪〉

 

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パン工房

ロカボナッツとブルーチーズと蜂蜜と&嬉しい贈り物♪

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●パン工房●

〈ロカポナッツとブルーチーズと蜂蜜と&嬉しい贈り物♪〉

ブルーチーズは、火を通すとまた違った美味しさ〜どうしてこんなに美味しいのだろ♪

チーズケーキにも、ちょっと贅沢ですが、半分くらい、ブルーチーズを混ぜると美味しい。

今日はチーズケーキよりも手軽なマフィン、頂いたロカボナッツをトースターでロースト(^^

 

ブルーチーズのマフィン(4~5個分)♪

薄力粉100g

ブルーチーズ50g

ロカボナッツ1袋(クルミ・アーモンド・ヘーゼルナッツ)30g

玉子1個

蜂蜜小さじ1

砂糖35g

牛乳大さじ3

ベーキングパウダー5g

バター50g

ナッツはトーズターで、ローストします。

粗熱がとれたらビニール袋に入れ綿棒で叩き、粗目で準備。

粉とベーキングパウダーは、2回ふるって準備。

バターと玉子は常温に戻します。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

砂糖を2回に分け入れ、その都度泡立て器で混ぜます。

溶き玉子も、数回に分け入れ、その都度、泡立て器で混ぜます。

蜂蜜と牛乳を加え、混ぜます。

予めふるっておいた粉を加え、適当な大きさにしたブルーチーズを加えます。

ざっくり切り混ぜします。

型にセットしたカップに流し入れ、170~180度のオーブンで、15~17分。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

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食べるときも、お好みですが蜂蜜を垂らして・・美味しい♪

ロカボナッツのおかげで食感も楽しい♪

ロカボナッツは、お友達の”mikan”ちゃんからのいただきもの〜有難う(^^

ロカボとは?→

 

 

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●日常●

〈嬉しい贈り物♪〉

お友達の”mikan”ちゃんから、宝箱届きました♪

ご紹介が遅くなってしまって、ごめんなさい(^^;もう食べ尽くしてしまったよん(笑)

高級砂糖和三盆、本格コーヒー、半田そうめん・・etc、1つ1つに手書きの説明書付き。

あったかいね、有り難いよ・・フォロワーの多さにめぱちくり!素適インスタはこちら→

覗いて見てね♪

 

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