パン工房

香ばし味噌フォカッチャ&にゃお♪

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●パン工房●

〈香ばし味噌フォカッチャ&にゃお♪〉

久しぶりにフォカッチャ、ちょっとアレンジ。

焼き色が良い感じになるかなぁと思って、ほんの少しお味噌を入れてみました(^^

発酵食品って隠し味程度でも入れると、ぐっと深みが出るような気がしますね♪

塩気が多いので、生地の中の塩は1g、味噌は減塩の麦味噌、表面の岩塩も気持ち程度。

 

味噌フォカッチャ(底90×90の正方形の型・2個分)♪

強力粉100g

薄力粉20g

インスタントドライイースト1.5g

砂糖3g

塩1g

味噌4g

オリーブオイル5g

水74g~様子を見ながら増やします

トッピング/オリーブオイル適量・岩塩少々

ボウルに粉、イースト、砂糖、塩、水とオリーブオイルをあわせたものを入れます。

ひとまとめにして作業台へ取り出します。

味噌を加え、グルテンができるまで捏ね、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

ふっくらしたら取りだし、ガス抜き、計量、分割、丸めてボウルをかぶせベンチタイム。

型に刷毛でオリーブオイル(少々・分量外)を塗ります。

閉じ目を上にして綿棒で型よりやや小さめの正方形に伸ばし、型に入れ込みます。

ふっくらとするまで二次発酵。

穴をしっかり開け(しっかり貫通させます)、開けた穴の中にオリーブオイルを入れます。

岩塩を生地の表面にふり、180~190度のオーブンで、13~15分焼き上げます。

(オーブンによって違いますので加減してくださいませ)

 

穴はしっかり開けないとふさがりますので、これでもかとしっかり(^^

今回は菜箸の取っ手の方に粉をまぶし、思い切り開けて広げ・・焼いてる間ドキドキ。

ふさがりそうでした、今回もすんでのフォカッチャ!

すんでのパンシリーズしなきゃです(笑)

味噌の香りがほのか〜〜オリーブオイルに浸し、カマンベールチーズとランチ♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈春近しなのかにゃ?ご機嫌すこぶる悪い寅吉くんです♪〉

 

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パン工房

珈琲チョコベーグル&梅子はんどぉこだ♪

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●パン工房●

〈すんでの珈琲チョコベーグル&梅子はんどぉこだ♪〉

香り良い珈琲豆を頂戴しました、嬉しい〜有難う(^^

毎日何杯?数え切れいないかもぉ、そのくらい好きです♪

ドリップした珈琲を練り込み、バレンタイン間近なのでチョコチップを包み、なんだか冬っぽい♪

何乗っけて食べようか???

ピーナッツバターでも合うかなぁ?そんな小さなことが楽しかったりします(^^

 

プレーンベーグルのレシピはこちら→

水分を珈琲に置き換え、チョコチップを乗せれる分乗っけて、くるくる巻いて。

生地になにか練り込むと、水分の少ないベーグルは閉じる作業がむずい・・。

すんでの珈琲チョコベーグルよん♪

 

 

梱包が、いつもいつも綺麗なcottaさん♪

ビニール大好きおちびさんに気づかれないように、整理しなきゃ(^^

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箱大好きトラキチくんとの奪い合い、ウィナー梅子はん!

梅子はん・・どぉこだ♪

 

 

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パン工房

リベンジならず・・ソフトフランス♪

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●パン工房●

〈リベンジ・・ソフトフランス♪〉

先日焼いたソフトフランスのリベンジ。

今回は全粒粉を10g増やし、イースト、砂糖の量をそれぞれ少し減らして(^^

ドキドキな切れ目を短く、癖のあるカット修正を意識しながら。

出来上がるまでドキドキ(^^

ソフトフランスのレシピはこちら→

 

捏ねながら様子をみながら、水分を加減し、しっかりグルテンを出して。

フランスパン用天板に乗せ二次発酵。

このフランスパン用天板がとても良い感じなんです♪

スチーム機能なしのガスオーブンでもなんとか形にしてくれる・・優れもの♪

なのに・・リベンジならず(^^、

 

帯切れ、不揃いな切れ目、憧れのエッジもバラバラ・・。

練習あるのみでなんとかなるのかなぁ、後でパソコン学習をしようと思いますが(^^

いつだったかフランスパン職人さんの動画をたまたま発見し、その鮮やかな動作にしばし魅入り♪

ナイフをさささささっつと凄いスピードで、綺麗な切れ目があっという間に!

あんなふうに、ささっとぱぱっとフランスパンができるようになりたい♪

お近づきになりたい・・私の夢は、まだまだ叶いそうもないよ・・。

 

 

焼成温度や時間もちょっと変えて。

今回は焼きも甘かったね・・そこらへんも頭に入れてリベンジ続く。

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写真撮影にもノックアウト!(苦笑)

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バレンタインマフィン試作中&梅子はん・・にゃ♪

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●パン工房●

〈バレンタインマフィン試作中&梅子はん・・にゃ♪〉

久しぶりにマフィン♪

姿が可愛いし、家にある材料で簡単に作れるので、大好きなんですが、普段あまり作らない。

バターがいっぱいのしっとりタイプのマフィより、やや食べごたえのあるマフィンが好み。

自分好みのマフィンを作るとなると、配合をいろいろ試して・・。

太白ごま油20g、無塩バター30g、塩ひとつまみと、市販の珈琲のスティック状のものを加えて、

チョコチップと胡桃を入れて・・市販のスティック上のものはリキュールいらず、香り抜群♪

もうちょっと、ほんの少し油分多めかなぁ。

胃袋5つ欲しい!

ね、大家族なのに助っ人おらず・・(^^;

2018年のバレンタインチョコマフィンはこちら→

 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はんのお昼寝・・めっちゃかわいいのぉ♪〉

 

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