パン工房

クリスマスのパン・・ラム香るクグロフにゃ♪

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●パン工房●

〈クリスマスのパン・・ラム香るクグロフ♪〉

さっつ、今日はクリスマスのパン、第1弾、クグロフ♪

スイス、ドイツ、オーストリア、フランスのアルザス地方のパンで、日曜日のパンとも(^^

キルシュワッサーで香り付けした干し葡萄と、バターもたっぷりなリッチ系。

家パンなので、半年ラム酒に漬け込んだドライフルーツで、手軽に作りました♪

 

クグロフ(14センチ1台分)♪

強力粉110g

インスタントドライイースト4g(耐糖性の場合は2g)

砂糖20g

塩1.5g

牛乳57g

玉子20g

バター30g

ラム酒漬けドライフルーツ60g

トッピング/粉糖適量

粉とスキムミルク、イースト、砂糖をボウルに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、牛乳と玉子を会わえたものを加え、ひとまとめにして作業台へ取り出します。

バターを少量ずつ加えながら、10分ほど捏ねます。

捏ね上げる直前に、水気をとったラム酒漬けのフルーツを加え、何回か捏ねてなじませ丸めます。

ボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

ふっくらしたら、ボウルから取り出し、ガス抜き、丸めて、ボウルを被せベンチタイム15分。

その間に型にバター少々(分量外)を塗って準備。

丸めた生地の中央に指で穴を開け、綴じ目を上にして、クグロフ型に入れ込みます。

ふっくらするまで二次発酵。(バターの多い生地は低温発酵)

170度〜180度のオーブンで、29~31分ほど焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

粗熱がとれてから、粉糖をふりかけます。

 

 

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今夜忘年会の相棒殿を駅まで送り出してから、作り始めたので、こんな時間に。

できたてほやほやです(^^

 

ラム酒を効かせてるので、焼き色が強い感じですが、きちんと水切りされると、もうちょっと薄いでしょうか。

焦げやすいので、温度に注意しながら、オーブンをちらちら(^^

そんな時間が好きです♪

さっつ、午後からは大掃除ちょこちょこしながら、叔母への手土産作ります。

何が良いのか・・・な・・。

 

 

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●ねこくらぶ●

〈眠たいところごめんにょ、梅子はん写真撮らせてね(^^〉

 

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今年最後のフィセル&大掃除&にゃ♪

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●パン工房●

〈練習・・フィセル&にゃ♪〉

クープ、エッジ、長さ、均等な切れ目、気泡、いろいろ課題を残したまま終わるのも残念で仕方ないのですが、

クリスマス用のシュトーレン、パネトーネなど、華やかなパンも作りたいし♪

ローストチキンも作らないといけません♪

今年は一旦、これで、フィセル練習終了とします。

でないと、パン作りはフランスパンだけで良いとすら思ってる、今ね、なので強制終了です(^^

 

落ち込んだり、やった!とガッツポーズしたり(ガッツポーズ1回だけだったけど(笑)

憧れのフランスパンに、ほんの少し近づけた、そう思うことにします(^^

フィセルのレシピはこちら→

(今回は、糖分なしで作ってます。)

また来年です♪

 

さっつ、今日はこれから、パン型、お菓子型、頂いた可愛い猫さん型(みけにゃん有難う♪)、

プリン型、パイ皿・・etc。

引き出し2つに入りきれず、棚を作って収納の食パン型、発酵カゴ、大掃除です。

一日がかりだわ・・日頃のつけがね、回ってきてます(苦笑)

 

 

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●ねこくらぶ●

〈ポッカポッカ、日差しが気持ち良いね、変わってくれる?梅子はん(笑)♪〉

 

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お弁当の残り物活用・・ホットドック&にゃ♪

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●パン工房●

〈お弁当の残り物活用・・ホットドック&にゃ♪〉

昨夜は寝落ち、せっかくの酵母なのに、仕込めず(苦笑)

ならばと、お弁当作りと同時進行、ホットドックパン2個分、仕込みました♪

お弁当の残りをちゃっかりね、お取り置き、私のランチです♪

 

ホットドックパン(新IFトレー小判 170×65・2個分)♪

強力粉120g

砂糖5g

インスタントドライイースト1.5g

塩2g

水90g

太白胡麻油(製菓用)5g

溶き玉子少々

材料をボウルに入れ、まとめて作業台へ取り出します。

グルテンができるまで捏ね、丸めてボウルに入れラップをして一次発酵。

ふっくらとおよそ倍の大きさになったら、ボウルから取り出し、ガス抜き、計量、分割。

丸めてベンチタイム。

綴じ目を上にして、小判型に伸ばし向きを変え、三つ折り、生地の端同士を指で閉じます。

オイルスプレー少々(分量外)施した型に、綴じ目を下にして入れ込みます。

二次発酵。

ふっくらしたら生地の表面に、刷毛で溶き玉子をまんべんなく塗ります。

180~190度のオーブンで、13~15分焼き上げます。

(温度と時間は目安です・オーブンによって違いますので加減してくださいませ)

 

ガス抜きがうまくできてないのか?過発酵なのか?

表面にぷつぷつ。

先日からちょっと気になってるのですが・・寒いからちょっと油断しますね。

この時期は、温度にふりまわされます。

 

お弁当の残りの伸びたナポリタン、ナポリタンは伸びてる方が美味しい(^^

いっぱい詰め込んで、私のランチです♪

 

 

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●ねこくらぶ●

〈おちびさん、起きたの?

私ががさごそ掃除してると皆何事かと起き出します(^^〉

 

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ホシノ酵母・・帯切れ黒糖フィセル&にゃ♪

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●パン工房●

〈ホシノ酵母・・帯切れ黒糖フィセル&にゃ♪〉

酵母がやっと出来た?なんか元気がない・・どうしたものか?

この数日すごく寒かったので、まだ出来てないのかな?と酵母の見極めすらまだまだ。

元気の素、糖分をひとつまみほど加え、昨夜仕込んでみました。

使っていない寒い部屋でひと晩放置、一次発酵。

どうにか膨らんでる、力弱いけど。

 

【覚書としてレシピ】

ホシノ酵母黒糖フィセル(1本分)♪

フランスパン粉100g

ホシノ酵母10g

黒糖3g

塩3g

水66g~様子を見ながら

ボウルに材料全部入れて、まとめ、作業台へ取り出します。

グルテンができるまで捏ね、丸めてボウルに入れ、ラップをしてひと晩一次発酵。

ふっくらしたら、ボウルから取り出し、丸めなおし、ボウルを被せ、ベンチタイム20分。

綴じ目を上にして、手のひらで伸ばし、上からくるくる生地をはるようなイメージで巻きます。

綴じ目を閉じます。

綴じ目を下にして、畝を作ったキャンパス地に乗せ、キャンパス地を被せ二次発酵。

オーブンの温度を280度に温めます。

二次発酵が終わった生地を、温めた天板に入れ替え、280度6分。

190度14分焼き上げます(黒糖入りなので焦げやすいです・時間や温度はあくまでも目安です)

レーズン酵母のレシピはこちら→

 

 

気泡も全然。

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今回始めて4本クープ!面白い!

けどエッジもないし、成形もいまいちだし・・課題いっぱい!

年内どうにかなるか、使い物になるかしらん?成長してるのかしらん?

 

 

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●ねこくらぶ●

〈また梅子さんです・・他の子は、炬燵の中だったり押し入れの中だったりなのです^^〉

 

 

 

 

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